Змајева шаргарепа Информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Змајева шаргарепа је цилиндричног корења, просечно дугачке 15 до 20 центиметара, и углавном има издужени облик који се сужава до заобљеног врха, али у зависности од тла и услова раста, корење може изгледати и краће и дебље. Кожа је полуглада, благо набраздана и има шаролику црвено-љубичасту нијансу. Испод површине месо је хрскаво, густо и светло наранџасто, прелазећи у централно жуто језгро. Змајева шаргарепа има уравнотежен, слаткаст и нежно зачињен укус са земљаним и биљним подтоном.

Годишња доба / Доступност

Змајева шаргарепа је доступна током целе године.

Тренутне чињенице

Змајева шаргарепа, ботанички класификована као Дауцус царота, је наследна сорта која припада породици Апиацеае. Корени љубичасте боје развијени су као специјална сорта у Сједињеним Државама и изабрани су због необичне боје и слатко-зачинског укуса. Шаргарепа је такође наводно узгајана од сорте данверс, наследивши њену прилагодљивост, карактеристике које се лако узгајају и проширене могућности складиштења. Иако се змајева шаргарепа тренутно не узгаја у великој мери, делимично због отпорности потрошача на обојену шаргарепу, постала је омиљена сорта која се узгаја на специјалним фармама и у баштама. Змајева шаргарепа је на локалним тржиштима позната и као шаргарепа љубичастог змаја и црвене змајеве, а кухари је обично користе у кулинарским апликацијама које истичу необичну боју корена.

Нутритивна вредност

Змајева шаргарепа је одличан извор антоцијанина и ликопена, који су истовремено антиоксиданти који дају корену љубичасто-црвену, пигментирану нијансу. Доказано је да антоцијанини помажу у јачању имунолошког система, док се верује да ликопен побољшава здравље срца и делује противупално.

Апликације

Змајева шаргарепа је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су бланширање, кухање на пари, сотирање, печење и динстање. Корење се може јести свеже, ван руке као хрскава грицкалица, исечено на тањире и послужено умацима, исецкано у шарене салате од шаргарепе или уситњено и бачено у зелене салате. Змајева шаргарепа такође се може кувати на пари или бланширати као једноставан прилог, грубо исецкати и бацити у супе и чорбе, слојити под печењем, кувати у сосеве или млети у месну штруцу. Шарени корени задржавају свој укус када се кувају и обично се користе као замена за биљну тестенину. Такође посуде боје љубичастом бојом и користе се у рижоту, пиринчу и хумусу. Змајева шаргарепа добро се сљубљује са зачинским биљем попут першуна, мајчине душице, рузмарина и коријандера, зачинима као што су кари у праху, куркума и ђумбир, ротквица, пастрњак, купус, љутика, целер, парадајз, семе сезама, гарбанзо пасуљ, павлака и суво грожђе. Корени ће се чувати 4-6 недеља када се неопрани чувају у пластичној врећици у оштријој фиоци фрижидера.

Етничке / културне информације

Др Навазио, творац шаргарепе Змај, научник је и специјалиста за оплемењивање биљака који такође промовише одрживе програме штедње семена. Као члан оснивач организације Органиц Сеед Аллианце, непрофитне организације која је рођена из фондације Обилно семе живота, др Навазио води едукативне семинаре за пољопривреднике и баштоваре широм Северне Америке и предаје са практичним приступом да подстакне органско оплемењивање биљака. , конзервација и уштеда семена. Савез органског семена такође ради на иновацијама и едуковању вртлараца о значају разноликости семена и прилагођавању променљивим условима животне средине. Кроз ове програме досега, органска индустрија семена се проширила, а више фарми има на располагању семе како би задовољило све већу потражњу на тржишту.

Географија / Историја

Змајску шаргарепу створио је узгајивач др Јохн Навазио и развијен је од непознатог УСДА примерка. Верује се да је потомак шаргарепе данверс, шаргарепа змаја и даље се сматра донекле ретком, јер се не гаји у комерцијалним условима и изабрана је као специјална сорта за промоцију разноликости међу домаћим вртларима и тржиштима фармера. Данас је Змајева шаргарепа широко доступна путем мрежних каталога семена у Сједињеним Државама за баштованство, а такође се продаје и на локалним пољопривредним пијацама.