Датуми о лози Информације, рецепти и чињенице

Подкастови

Фоод Бузз: Историја датума	Слушај
Фабле о храни: Датуми	Слушај

Опис / укус

Датице су, закачене за своју танку вретенасту лозу, заправо бобица са избоченим семеном и плод су датуљеве палме. Постоје две врсте датуља, мекане и полумекане. Мекани урма има висок садржај влаге, низак садржај шећера и мекано је месо. Полумекани датум има висок садржај шећера, релативно низак садржај влаге и чвршћу текстуру. Полумекани Деглет Ноор, што значи „датум светлости“, средњи је до крупан, јантар и дугуљаст и чини осам-пет процената датуља узгајаних у Калифорнији. Захиди, што значи „племенитост“ је мањи полумекани датум, златне боје и јајастог облика. Меке сорте датуља укључују Медјоол, што значи „непознато“, Кхадрави, што значи „зелено“ и Халави, што значи „слатко“. Датуље нуде слаткаст укус прилично лепљиве густе текстуре, често упоређене са текстуром шећерне трске.

Годишња доба / Доступност

Термини на виновој лози су доступни од средине до краја лета.

Тренутне чињенице

Дате палме смештене у долини Цоацхелла у јужној Калифорнији у близини Индио и Палм Спрингса дају готово целокупне залихе датуља у земљи. Длаке датуља могу да живе и рађају плодовима сто година и могу нарасти сто метара. Три стотине килограма урми може произвести само једна здрава длан у сезони.

Нутритивна вредност

Богат фолном киселином и влакнима, један просечан датум садржи око 24 калорије. Хурме не садрже натријум или масти.

Апликације

Хурме дају укусна пуњења, посебно за традиционалне колачиће пуњене датуљама и популарни су састојак многих других пекарских производа и пецива. Експериментишите са укусом у десертима, тартовима, муффинима и разним врстама колачића. Меке датуље увек чувајте у фрижидеру. Чврсто умотане полумекане датуље могу се држати на собној температури, али ће се задржати дуже ако се чувају у фрижидеру. Хурме ће остати влажне чак осам месеци ако се чувају у фрижидеру у херметички затвореној посуди.

Етничке / културне информације

Реч „датум“ потиче од латинске речи „дацтилус“ што значи „прст“, јер се сматрало да датум подсећа на један. Кинеска кухиња нарочито користи датуље у својим пецивима и у слатким лепињама на пари. Датум је у Кини познат као хоан јо, а у Индији га називају и цхавара и кхајур.

Географија / Историја

Докази показују да су датуми палми расли дуж Нила у петом веку п. Каже се да су номадска племена пренијела датуљу у Сахару пре око две хиљаде година. Маври су заслужни за његово увођење у Шпанију и северну Африку. Шпански мисионари су покушали да узгајају дрвеће дуж обале Калифорније, али влажна клима није била погодна. Сува пустињска клима у Меки, у Калифорнији, показала се идеалним подручјем за раст и дрвеће које је тамо посађено 1900. године је цветало. До 1915. године калифорнијска индустрија датума започела је врло добар почетак. Сада постоји тридесет сорти датуља, а већина их има арапска имена.