Опис / укус
Есцолар је класификован као змијска скуша и део је породице Гемплидае. Есцолар је контроверзна риба јер је познато да узрокује гастроинтестиналне проблеме када се конзумира више од 4 оз. Ова риба се лови одмах уз обалу Јужне Калифорније. Има изузетно богат и маслан укус због неспособности рибе да метаболише воштане естре у исхрани. Есцолар има многа уобичајена имена, укључујући „белу туњевину, лептира, уљну рибу, валоо и супер белу туку саку“. Есцолар се може пећи на роштиљу, пирјати, пећи или пећи.
