Опис / укус
Чиле паприке Аји Панца издужене су у облику конуса, фењера, просечно 7 до 12 центиметара у дужину и 2 до 5 центиметара у пречнику и имају дубоке гребене који се протежу дужином махуне. Кожа се са зреле трансформише из зелене у тамноцрвену, готово махагонију, сјајна је и полуглада са благо набораним изгледом. Испод коже је средње густо месо благо прошарано, жуто-зелено, оштро и водено, обдавајући средишњу шупљину испуњену многим округлим семенкама кремасте боје. Свежа чиле паприка Аји Панца има слаткаст и димљен укус са суптилним воћним нотама које подсећају на боровнице и купине. Кад се осуши, кожа Аји Панца постаје чоколадно смеђа и има укус који се може описати као грожђица, са задимљеним призвуком, примесама јагодичастог воћа и благом, дуготрајном врућином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Аји Панца доступна је крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Аји Панца, ботанички класификована као Цапсицум цхиненсе, необична је чиле паприка пореклом из Перуа, изразитог, слатког и задимљеног укуса и припадници су породице Соланацеае или велебиље. Позната и под називом Аји Бровн по земљаном тону када је потпуно зрела, чили паприка Аји Панца друга је најпопуларнија паприка у Перуу и блага је по врућини, у распону од 1000 до 1500 СХУ на скали Сцовилле. Чиле паприке Аји Панца најчешће се налазе сушене, а свеже их се ретко може наћи на пијацама, чак и у матичној земљи Перуу, а користи се у свакодневном кувању због свог сложеног укуса и дубоких бордо нијанси.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Аји Панца одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу ојачати имунитет и помоћи у поправљању оштећења ћелија на кожи. Паприка такође садржи мало гвожђа, калијума и калцијума.
Апликације
Чиле паприка Аји Панца је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су роштиљање, печење, печење и пржење. Користи се као додатна арома, чили паприка Аји Панца најчешће се налази сушена или млевена у чили прах. Паприка се ретко може наћи у свежем стању, али ако је сирова, може се пунити и испећи, исећи на кришке и бацити у салате, лагано пржити или умутити са соком лимете и бацити у воћну салату. Кад се осуши, паприка са димљеним укусом користи се за зачињавање варива, супа, тепсија и сосова или се уситњава и пресова у месо као суво трљање. Суве паприке се такође могу мешати са уљем и додиром сирћета да би се направила паста и користиле као зачин за кувано месо, рибу и поврће. Поред куваног меса, чили прах Аји Панца постао је омиљени зачин који се може додати чоколади, колачима, коктелима или чак помешати са авокадом као пикантну верзију тоста од авокада. Чиле паприке Аји Панца добро се слажу са месом попут живине, свињетине, говедине и рибе, авокада, парадајза, кукуруза, кромпира, чоколаде, пасуља и пиринча. Свежа паприка задржаће до једне недеље када се у фрижидеру чува цела, неопрана и умотана у пластику. Суве паприке чуваће се од шест месеци до једне године када се чувају у херметички затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Чиле паприка Аји Панца је друга најпопуларнија сорта у Перуу поред аји амарилло-а. Фаворизована због свог сложеног, слатког и димљеног укуса и богате боје, чили паприка Аји Панца користи се у перуанским кухињама свежа, сушена или млевена у прах. Кад се осуши, паприка има значајан рок трајања и може се самељети у прах за уливање уља, сосова и паста. Најтрадиционалније перуанско јело у којем се користи Аји Панца је античучос, ражњићи од меса са роштиља. Популарно послужено код уличних продаваца и на локалним пијацама, говедина или пилетина са роштиља утрљава се у пасту или прах Аји Панца и конзумира се као једноставан, али укусан оброк у покрету. Чиле паприке Аји Панца су такође познате по томе што се мешају у адобо или свињска варива, а укус сличан бобицама појачава се продуженим кувањем на ниској температури. Поред саме употребе паприке, многи перуански кувари мешају чили паприку Аји Панца са аји амарилло паприком за динамичну мешавину воћних, слатких, димљених и зачињених укуса.
Географија / Историја
Чиле паприке Аји Панца пореклом су из обалних подручја Перуа у Јужној Америци и гаје се од давнина. Паприке су углавном биле локализоване у Перуу и суседним земљама Јужне Америке, али кроз сусрете са шпанским и португалским истраживачима у 17. и 18. веку, неки чили Аји Панца уведени су у Централну Америку, посебно у Мексико, где се узгајају на врло малих размера. Данас чили паприке Аји Панца могу се наћи свеже у баштама у Перуу, али се чешће могу наћи у сушеном облику или у пастама на локалним пијацама. Сушене чиле паприке Аји Панца такође се могу наћи на мрежи, а семе је доступно путем мрежних каталога за кућно баштованство у Јужној Америци, Централној Америци и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Аји Панца Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Воодланд Фоод | Риба са роштиља у сосу од Чилеа | |
| Трајно здравље | Аји Панца Чиле паста | |
| Костарика Дот Цом | Аји Панца паста | |
| Смрча једе | Аји панца прошлост |
