Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке кестен ројале су мале до средње величине, гаје се као појединачна стабљика или у малим групама и имају конвексну капу која је причвршћена за густу густу стабљику. Смеђа до сиво-смеђа капа може нарасти од 2-15 центиметара у пречнику и глатка је, баршунаста и благо слузава када је мокра и млада. Како печурка стари, она ће се сушити и наборати. Шкрге испод капице су светло беле до кремасте боје и равномерно су распоређене, повезујући се са централном смеђом стабљиком која се сужава у близини капице и просечно је дугачка 5-10 центиметара. Печурке кестен ројале имају чисту, дрвенасту арому, меснате текстуре, а када се кувају, имају богат, орашаст и благо слаткаст укус.
Годишња доба / Доступност
Печурке кестена Роиале су доступне током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Печурке кестен ројале су често ботанички класификоване као Оудемансиелла Радицата, али о класификацији се навелико расправљало, а неки препознају гљиву као Ксерула фурфуацеа. Печурке кестен ројале могу се узгајати или хранити. Када се нађе у дивљини, печурка расте са шумског дна, причвршћена је за подземно дрво, а када се комерцијално гаји, печурка се узгаја у мешавини пиљевине од тврдог дрвета и подлоге од зрна. Гљиве од кестен ројале преферирају кувари и домаћи кувари због свог орашастог укуса и значајне текстуре и популарно се користе у супи, чорбама и тепсијама.
Нутритивна вредност
Печурке кестен ројале садрже селен, бакар, калијум, рибофлавин, ниацин и витамин Д.
Апликације
Печурке кестен роиале су најпогодније за куване примене као што су пирјање и динстање. Да бисте припремили печурку, одрежите дно стабљике да бисте уклонили недостатке, а ако на грозду има нечистоће, сувом четком или крпом уклоните вишак остатака. Најбоље је избегавати испирање печурака, јер ће то умањити укус и створити покислу текстуру. Печурке кестен ројале су благо порозне, што добро подноси упијање околних укуса и сосова. Могу се мешати у супе, сосове, чорбе и тепсије, или кувати у јела од тестенина попут таглиателле, рижота и строганова. Такође се могу испећи у пити од ораха, куицхес и омлетима. Печураке од кестена Роиале добро се слажу са сиром фонтина, уљем тартуфа, мајчином душицом, рузмарином, младим луком, белим луком, лиснатим зеленилом, семенима нара, брусницом и месом попут такве кобасице и пилетине. Чуваће се до три дана када се лабаво чувају у папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Када је британски ботаничар и миколог Рицхард Релхан описао ову гљиву 1785. године, назвао ју је Агарицус радицатус јер је већина шкргавих гљива у то време била смештена у велики род по имену Агарицус. Данас је већина садржаја рода Агарицус прерасподељена на многе друге родове. Због изгледа и растућих навика водило се много расправа о томе где би печурка кестен ројале требало да седи у таксономском систему и стекла је многа друга научна имена током последњих двеста година. Једно од тренутних научних имена, Ксерула радицата, потиче из публикације немачког миколога Хајнриха Дорфелта 1995.
Географија / Историја
Печурке кестен роиале први пут су забележене 1785. године, али њихова историја је углавном непозната и верује се да самоникло расте од давнина. Данас се печурке кестен ројале могу наћи у дивљини, на локалним пијацама и у специјалним бакалима у одабраним регионима Сједињених Држава, Европе и Азије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке од кестен роиале. Једно је најлакше, три теже.
Здраво магазин | Супа од печурака од кестена | |
Здраво магазин | Тестенина са печуркама од кестена и крема Грана Падано | |
Вегетаријански рецепти | Три гљива глине са гљивама острига, кестена и Еноки |
Недавно дељено
Неко је делио печурке кестен роиале користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 482 дана, 14.11.19 |