| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Мекане и попут семиша шитаке печурке, изражене схе-ТАХ-каи, понекад су светло јантарне до пуфасте боје или су готово црне. Овај екстра мали залогај печурки има атрактиван облик кишобрана са карактеристичним увијеним ободом. Крем унутрашњост је описана као податна и даје прелепу арому боровог боровог бола. Окус је укусно богат, земљани и задимљени.
Годишња доба / Доступност
Домаће гајене шитаке печурке доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Веома тражена гљива, шитаке су у последњих десет година доживеле нагли раст у производњи. Гљиве које се продају у угледним супермаркетима и специјализованим продавницама савршено су сигурне за јело. Доживљавајући огромну кулинарску потражњу, свежи усев гљива прерастао је у индустрију од милијарду долара.
Нутритивна вредност
Шитаке печурке пружају висок ниво протеина, калијума, ниацина и витамина Б, калцијума, магнезијума и фосфора. Нутритивно, студије откривају да се ова гљива бори против вируса, смањује холестерол и регулише крвни притисак. Гљиве са мало натријума и са мало калорија извор су влакана. Студије такође показују да шитаке печурке имају позитивне ефекте на имуни систем.
Апликације
Шитаке печурке се изврсно уклапају у већину места. Баците помфрит. Додајте у супе. Умаци, тепсије, дуксели, сосови, чорбе и јела од пиринча посебно воле његову пријатељску ароматичну компанију. Пирјајте, затим динстајте, поспите омиљеним зачинима и свежим зачинским биљем. Побољшајте динстано поврће и чорбе. За чишћење нежно обришите влажним папирним убрусом или четком од печурака. За складиштење ставите неопране печурке у један или два слоја у плитку посуду прекривену благо влажним папирним убрусом или газом. Не заптивајте печурке у пластику. Шитаке печурке задржаће се недељу дана, али могу изгубити свој посебан мирис и текстуру. За најбољи квалитет, користите одмах.
Етничке / културне информације
Најчешће сушене гљиве на азијским тржиштима, шитаке су друга најчешће јестива гљива широм света. Цењени гурманима, шитаке печурке су доступне у свежем и сушеном облику. Популарни у оријенталној кухињи, шиитаке су омиљени због свог укуса и прилично су лаки за узгој. Захваљујући интензивном и великом броју истраживања спроведених само на овој сорти, шитаке се користи у многе лековите сврхе, као и у разним азијским јелима. У Азији су печурке поштоване као врхунска здрава храна. Јапанско вино под називом Здраво вино прави се од гљиве шитаке. Лентинан је екстракт шитаке печурки и познат је у целој Азији као снажан лек против рака. Екстракт шиитаке се користи за лечење карцинома, сиде, дијабетеса, рака дојке и других стања са одличним резултатима. Када се редовно једе, доказано је да шиитаке смањује холестерол у крви. Многи Кинези и Јапанци лековите моћи печурки сматрају неупитним. Уз све њихове бројне врлине, америчка кухиња се прогресивно ухватила за бескрајно уживање, јестиве печурке пружају ужитак оброка.
Географија / Историја
Шитаке печурке су уско повезане са црном печурком из Кине и једна су од најпопуларнијих од свих јапанских печурки. Узгајана у Кини, позната је као зимска печурка. Шитаке печурке су заправо први пут култивисане у Кини пре хиљаде година. Касније су процветали у Јапану где су гајени више од две хиљаде година. Узгајане у комерцијалним условима у контролисаној атмосфери на тргу Кеннетт, Пеннсилваниа, ове печурке воле да расте на пиљевини од тврдог дрвета у пластичној мрежици. Што се тиче узгоја на дрвећу, шитаке преферирају трупце храста, јапанске јохе, јавора, тиковине и махагонија. Име ове гљиве добија по дрвету шии, на којем у Јапану расте самоникло. Такође је пронађена како расте на умирућим или мртвим дрвећима букве и азијских храстова, а ова гљива никада није пронађена у дивљини у Северној Америци. Друга имена укључују печурке златног храста, кинеску црну печурку и јапанску црну печурку. Медицинска истраживања пажљиво су проучавала потенцијалне здравствене користи шитакеа.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Пендри СД (Лион Фисх) | Сан Диего, ЦА | 619-738-7000 |
| Хотел Бисер | Сан Диего, ЦА | 877-732-7573 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Винебар и кафе са мокрим каменом | Сан Диего, ЦА | 619-255-2856 |
| Сукња од траве | Сан Диего, ЦА | 858-412-5237 |
| Бискупска школа | Сан Диего, ЦА | 858-459-4021 к212 |
| Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују ултра мале шитаке печурке. Једно је најлакше, три теже.
| Парна кухиња | Фаук Грас са шитакеом и коњаком | |
| Парна кухиња | Медени сојани бифтек са Схитаке печурком | |
| Годишња доба и вечере | Орзо кувани рижото са гљивама шитаке и белим луком |
