Опис / укус
Листови Морохеииа су мали до средње величине и јајасти до елиптичног облика, просечно 4-15 центиметара у дужину и 2-5 центиметара у ширину. Тамнозелени листови расту наизменично, назубљени су по ободу и сужавају се до тачке на крају који није стабљика. Кроз лист пролази и централна кичма са 3-5 вена које се шире. Листови морохеије имају благ, благо горкаст и земљаст укус. Када се скува, конзистенција листова постаће слузава и лепљива, слична оној у куваној бамији.
Годишња доба / Доступност
Морохеииа лишће је доступно од лета до ране јесени.
Тренутне чињенице
Листови Морохеииа, ботанички класификовани као Цорцхорус олиториус, расту на једногодишњој биљци која може достићи до четири метра висине и чланови су породице Тилиацеае. Познати и као Јеврејски сљез, Морохеига, Мулукхииа, Бусх окра и египатски спанаћ, листови Морохеииа популарни су кулинарски артикал за згушњавање супа у Африци и на Блиском Истоку. Поред својих могућности згушњавања, Морохеииа се такође прави у прах и користи за прављење високо хранљивих вегетаријанских резанаца.
Нутритивна вредност
Морохеииа лишће је одличан извор бета-каротена, протеина, витамина Е, витамина Ц, калцијума и флавоноида кверцетина. Слузава текстура Морохеииа резултат је муцина који може заштитити мембране желуца и спречити пробавне сметње.
Апликације
Морохеииа листови су најпогоднији за куване примене као што су кључање и пирјање. Морохеииа лишће се углавном кува и користи као средство за згушњавање у супи и чорби. Од њих се такође праве хранљиви сокови. У Јапану се бланширају и користе у Охиташију, који је биљни прилог са соја сосом. Од њих се могу правити и темпура, помфрит и маринирана јела са понзу сосом и сувим пахуљицама од паламиде. Морохеииа лишће се добро слаже са зачинима попут коријандера, љуте паприке, карија и масале, ароматичним састојцима као што су бели лук, ђумбир и лук, месом попут говедине, јагњетине, шкампа и рибом, парадајзом, кромпиром, лимуном, краставцем и сосовима. као што су соја сос, понзу и васаби. Листови Морохеииа задржаће се неколико дана када се замотају у влажни папирни убрус, ставе у пластичну кесу и чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Име Морохеииа на арапском значи „краљевско поврће“, јер се причало да је Морохеииа супа излечила болесног краља. Поред тога, дуги низ година у древном Египту, краљ је био једина особа којој је било дозвољено да једе Морохеију. На крају ће постати доступан јавности и користио се у многим традиционалним египатским јелима, укључујући Молокхииа. Ово јело лишће уситни и скува са месом и зачинима. Једном када се смеша супе згусне, сервира се преко пиринча, сомуна и киселог поврћа. Молокхииа се данас сматра једним од египатских националних јела.
Географија / Историја
Морохеииа је пореклом из Африке где се користи од давнина. Морохеииа је додатно уживана у читавим левантинским земљама, а Касуке Имори је представио Морохеииа у Јапану 1980-их. Данас се листови Морохеииа могу наћи на свежим тржиштима у Африци, Азији и на Блиском Истоку.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Морохеииа Леавес. Једно је најлакше, три теже.
| Штедњак | Охлађени тофу са мулухијом (лишће Морохеииа) | |
| Ецхиго Фарм | Египатски стил Морохеииа | |
| Тасте Витх Тхе Еиес | Супа са резанцима са шитакеом и морохеијом | |
| Штедњак | Јапанска салата Морохеииа |
