Сушене бомбоне са печуркама

Dried Candy Cap Mushrooms





Подцаст
Фоод Бузз: Историја гљива Слушај

Опис / укус


Сушене печурке Цанди Цап су врло мале, у просеку имају пречник од 1 до 2 центиметра, и витке су са спљоштеним, округлим капицама. Површина капице је благо квргава, храпава и крхка, у распону је од смеђе до прегорело-наранџасте и има танке ивице које се лагано увијају када се осуше. Деликатна стабљика може бити шупља или чврста, препланула до наранџасте боје и поприма смежурани, наборани изглед. У процесу сушења, печурке Цанди Цап развијају јединствену, опојну арому која подсећа на јаворов сируп, смеђи шећер и путер. Сушене печурке такође уливају слатки, слани и земљани укус у кулинарска јела која се често упоређују са комбинацијом карамеле, сагорелог шећера, карија и камфора.

Годишња доба / Доступност


Сушене гљиве Цанди Цап доступне су у ограниченим количинама током целе године.

Тренутне чињенице


Сушене печурке од слаткиша, ботанички део рода Лацтариус, општи су опис више врста малих, ароматичних печурки из породице Руссулацеае. Постоје три блиско повезане врсте које су обично означене под именом Цанди Цап, укључујући Лацтариус руфулус, Лацтариус рубидус и Лацтариус фрагилис, с тим што су Лацтариус рубидус најчешће храњене врсте. Сушене гљиве Цанди Цап су ретке, јер се само од њих дивљач дивље храни, а изузетно су омиљене због свог топлог, слатког укуса и мириса. Печурке су једна од јединих слатких сорти које постоје, а њихов укус јавора и маслаца може се користити и у слатким и у сланим кулинарским јелима. Сушене печурке Цанди Цап воле кухари и домаћи кувари, посебно на пацифичком северозападу, због свог необичног укуса и моћне ароме, а само мала количина гљива потребна је за кулинарство.

Нутритивна вредност


Сушене гљиве Цанди Цап извор су антиоксиданса, молекула који штите тело од једињења познатих као слободни радикали који могу наштетити имунолошком систему и нанети болест. Печурке такође обезбеђују влакна за стимулисање дигестивног тракта и ниже количине цинка, фолата, бакра, фосфора, калијума и магнезијума.

Апликације


Сушене печурке Цанди Цап имају моћан укус и арому погодне и за слатке и за слане припреме. Суве печурке могу се реконституисати намакањем у топлој течности 15 до 20 минута и након што се рехидрирају, могу се уградити у било који рецепт који захтева целе печурке Цанди Цап. Сушене печурке Цанди Цап такође могу да се мељу у прах и комбинују са морском сољу да би се зачинио или се могу користити као арома у богатим сосовима, шећерним сирупима, млечним производима и другим течностима за кување. Капе са млевеним бомбонима популарно су уграђене у рецепте за десерте, укључујући кремшните, пите од бундеве, сладолед, пудинге, кифле, колаче, вафле и торте од сира. Поред слатких препарата, печурке Цанди Цап могу се користити у сланим препаратима попут карија, сластица, тестенина, печеног поврћа, јаја, јела на бази резанца и димљеног меса. Сушене печурке Цанди Цап добро се слажу са пеканом, кајмаком, маслацем, кромпиром, меким сиревима, месом попут живине, свињетине и патке, морским плодовима, карамелом и јабукама. Целе, дехидриране печурке чуваће се 1 до 2 године у затвореном контејнеру на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације


Сушене печурке Цанди Цап једна су од ретких сорти печурки које се могу користити за ароматизацију слатких и сланих десерта. Слане печурке уграђене су у америчко кување од 19. века, али јаворово слатка сорта није постала специјални кулинарски састојак све до 21. века. Са порастом трендова здраве хране и порастом потрошача који постају вегетаријанци, кувари су преиспитали састојке који су улазили у десерте и тражили природније, али ароматичне елементе. Печурке Цанди Цап су се у почетку користиле међу куварима у Сан Франциску, а први пут су снажно промовисане током фестивала гљивица Ферри Буилдинг. Викенд-фестивал први пут је одржан 2006. године у историјској трајектној згради у Сан Франциску, а на њему су се одржавале образовне расправе усред гљива, демонстрације кувања и трговци гљивама који су подржавали необичне сорте. Током фестивала, печурке Цанди Цап коришћене су у широком спектру десерта како би представиле јединствени укус сорте. Касније 2012. године, позната продавница сладоледа са седиштем у Сан Франциску, Хумпхри Слоцомбе, објавила је сладолед Цанди Цап, који је представио укус маслаца и јаворовог сирупа печурке, а сладолед је брзо постао један од најпродаванијих предмета. Власници продавница Јаке Годби и Сеан Вахеи, у партнерству са Паолом Луццхесием, такође су написали књигу сладоледа Хумпхри Слоцомбе, укључујући сладолед од печурака Цанди Цап, као један од сезонских рецепата. У данашње време, рецепти за посластице који користе печурке осушене бомбоне непрекидно се повећавају на блоговима на мрежи, јер све више Интернет продаваца гљива продаје осушене гљиве у малим, ароматичним паковањима.

Географија / Историја


Печурке слаткиша су пореклом из Северне Америке и углавном су присутне у шумама Калифорније, Орегона и Вашингтона. Мале печурке често се налазе дуж путева, стаза и у органским материјалима попут маховине и трулог дрвета испод четинара попут бора, дугласа и смреке и тврдог дрвета попут танока и храста. Печурке се такође налазе у малим, спорадичним груписањима или расту појединачно на раштрканим местима, додајући изазовну природу исхране за сорту. Једном прикупљене, печурке се дехидрирају и продају по тежини, достижући високе цене на комерцијалним тржиштима. Сушене печурке од бомбона углавном се могу наћи преко интернетских продаваца, а продају се и кроз специјализоване бакалнице широм Калифорније и северозападног Пацифика.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују печурке са сушеним бомбонима. Једно је најлакше, три теже.
Тхе Бојон Гоурмет Цанди Цап Крем карамеле
Воодланд Фоод Цанди Цап Мапле Цорнбреад
Цупцаке Пројецт Цанди Цап Мусхроом Цупцакес
ВинеФорест Вилд Фоодс Шампињони од слаткиша на сквошу од буттернута
Цаке Блоом Глазура од крем сира од бомбона
Маст земље Цанди Цап Цоокиес
Све печурке Суффле од слатког кромпира са печуркама од слаткиша
Ружичаста кецеља Цанди Цап Мусхроом Сунђер Цанди
Цупцаке Пројецт Печурке Медлин
Шеф хране Цанди Цап Мусхроом Семифреддо
Покажи остала 2 ...
ВинеФорест Вилд Фоодс Пудинг од какија на пари са качкетом од тврдог соса
Шеф хране Цанди бомбоне

Популар Постс