| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Тајландска шалотка је малих димензија и дугуљастог је облика са заобљеним центром који се сужава на шиљасте, благо закривљене крајеве. Сијалице су обавијене сувом, папирнатом, танком јарко црвеном кожом која се лако љушти на додир. Унутар коже налазе се грозди од 2-3 каранфилића појединачно умотаних сегмената сличних белом луку, а чврсти, густи и сочни каранфилићи су бледо бели, готово провидни, са црвено-љубичастим прстеновима. Тајландска љутика је ароматична, остра, слатка и хрскава када је сирова и када се скува, развија слаткаст, слани укус са нотама сличним белом луку.
Годишња доба / Доступност
Тајландска шалотка је доступна од јесени до зиме.
Тренутне чињенице
Тајландска шалотка, ботанички класификована као Аллиум цепа, мања је сорта љутике која је члан породице Амариллидацеае. Познат и као Хом Данг, што се на тајландски преводи као црвени лук, тајландска шалотка је мањих димензија од европских и западних сорти и често се користи за додавање благог окуса кулинарским јелима. У Азији је тајландска шалотка омиљени лук који се користи преко уобичајеног лука због свог мекшег укуса, а популарно се користи свеж и куван у индонежанској, малезијској, камбоџанској, лаошкој, перзијској и индијској кухињи.
Нутритивна вредност
Тајландска шалотка садржи калијум, влакна, гвожђе, калцијум и витамин Ц.
Апликације
Тајландска шалотка је најприкладнија и за сирове и за куване примене, као што су пушење, печење, пирјање и роштиљање. Кад су сирови, могу се исецкати и помешати у салате или млети у чиле пасте, сокове и сластице. Када се скува, тајландска шалотка се може сипати у супе као што је том кха, пржено и измрвљено прекувано поврће или пржити за укус дима. Такође се могу кувати у сатаи пилетини, Массаман цуррију, Тхаи Тхаи, Хаинанесе пилетини и пиринчу и прженом пиринчу. Тајландска шалотка добро се слаже са зеленим парадајзом, паприком, паприком, печуркама, зеленим пасуљем, белим луком, капарима, печеним остригама, пармезаном, пивом и месом попут живине, говедине, свињетине и морских плодова. Сијалице ће се чувати до месец дана када се чувају на хладном и сувом месту. Пржене кришке тајландске шалоте чуваће се до три месеца када се чувају у затвореној посуди на собној температури.
Етничке / културне информације
На Тајланду се тајландска шалотка популарно припрема печена, свежа и пржена. Печена, љутика се кува у лонцу на угаљ како би добила дубок, задимљен укус. Такође су млевени и помешани у чили пасте за употребу као зачин и помешани у кари сос за додатни укус. Позната као Кхаи јиав, тајландска шалотка се користи у омлету у покрету у Азији, који се обично конзумира као ужина или ручак, послужен са пиринчем и сирацом. Тајландска шалотка се такође медицински користи у Азији како би заштитила имуни систем и помогла у варењу.
Географија / Историја
Шалот је пореклом из Азије и верује се да је у Европу уведен трговинским путевима и крсташима који су се враћали са Блиског истока у 11. веку. Данас је тајландска шалотка мало ретка у поређењу са европским и западним колегама и доступна је на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Азији, Северној Америци, Европи и Аустралији.
