| Фоод Бузз: Историја Калеа | Слушај |
Узгајивач
| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Клијајући кељ клија расте у растреситим сноповима и ствара уске листове налик на оштрицу који су нежно наборани. Стабљикама недостаје влакнаста текстура зреле биљке, нежне су и слатке. Могу се јести као шпароге или броколи. Његов укус је блажи и слађи од већих листова црног кеља и подсећа на слатки грашак са орашастим земљаним завршетком. Мали жути цветови могу се развити када се температуре загреју и потпуно су јестиви. Користите слатке хрскаве листове и нежне стабљике сирове или лагано динстане.
Годишња доба / Доступност
Сезона клијања кеља клијања може да варира, али се обично јавља 4-6 недеља након берби пролећа и јесени главне усеве кеља.
Тренутне чињенице
Црни кељ је кул сезонска култура која се такође назива Лацинато кељ, тоскански кељ, тоскански купус, италијански кељ, кељ диносауруса, раван задњи купус, кељ палме или црна тосканска палма. Ботанички је класификован као Брассица олерацеа Ацепхала Гроуп. Након што је убран главни усев кеља, обично се уклањају корени, стабљике и спољни листови, али ако се остави никне други усев мањих глава кеља. Развијају се из пупољака смештених у основама старијих листова и деле сличне карактеристике, али у мањем обиму. Клијање кеља клија је недовољно искоришћен кулинарски састојак, јер се ретко оставља за развој.
Нутритивна вредност
Као и конвенционални кељ, клијајући кељ је одличан извор витамина А и Ц, гвожђа, калцијума, магнезијума, калијума, протеина, угљених хидрата и дијететских влакана.
Апликације
Клијање кеља клијања може се користити слично као и друге сорте кеља. У облику клијања прилично је чврст и посебно се добро подноси тврдом угљену у ливеном гвожђу или на решетки. Може се кухати на пари, динстати, динстати, пржити, пирјати или оставити потпуно сирово. Одличан је у чврстим супама које садрже димљено месо, кромпир, пасуљ или јечам. Остале афинитете укуса укључују ловоров лист, оригано, мајчину душицу, пахуљицу црвене паприке, мушкатни орашчић, љутику, лук, парадајз, слатки кромпир, сир чедар, пармезан, кајмак, печено месо, цхоризо кобасицу, панчету и пилетину.
Географија / Историја
Црни кељ је интернационални хибрид и цењени тоскански специјалитет пореклом из медитеранског региона. Ретко се среће у дивљини, а данас се гаји широм света и даје најслађе усеве након првог мраза. Подноси пуно сунце, али најбоље је када се гаји у делимичној сенци на плодним земљиштима са добром дренажом. Повећање температуре после жетве главне усеве кеља изазваће обилно цвеће на секундарним клицама. Клијави кељ клија је ново на већини кулинарских тржишта, али брзо постаје омиљени кувар због своје декоративне привлачности и сложеног укуса.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују клијање црног кеља. Једно је најлакше, три теже.
| Храна 52 | Мисо-крем кељ |
