Опис / укус
Поире де Терре је гомољасти корен који се у великој мери може разликовати по изгледу у зависности од услова гајења. Корени ће се разликовати од малих до великих и могу имати цилиндрични, дугуљасти или неправилни облик са суженим крајевима. Такође постоје више врста Поире де Терре које се налазе у наранџастим, смеђим, белим, жутосмеђим и љубичастим нијансама. Кожа корена на горњој фотографији је груба, чврста и препланула, понекад прекривена светло ружичастим мрљама и мрљама. Испод површине месо је оштро, водено, слоноваче до кремасте боје и шкробно. Поире де Терре има воденасту и хрскаву конзистенцију са суптилно слатким укусом који подсећа на целер, крушку, јабуку и лубеницу.
Годишња доба / Доступност
Поире де Терре је доступан на јесен и може се чувати до пролећа.
Тренутне чињенице
Поире де Терре, ботанички класификован као Смаллантхус сонцхифолиус, је гомољасти корен који припада породици Астерацеае. Име Поире де Терре у преводу са француског значи „земаљска крушка“, што је изведено из воћног укуса корена и навика подземног раста. Поире де Терре познат је и по многим другим именима, укључујући перуанску млевену јабуку, боливијски сунроот и његово најпознатије шпанско име, Иацон. Корен је пореклом из Јужне Америке, а његово оригинално име Јакон изведено је из кечуе, језика Инка, што у приближно преводу значи „водени корен“. Инкони су Јакон користили као извор воде на дугим путовањима и вишегодишња је биљка која је уско повезана са сунцокретом и артичоком из Јерусалима. У 19. и 20. веку корени су се трговачким путевима превозили у Европу, али у почетку нису имали успеха на комерцијалним тржиштима. У данашње време, Поире де Терре је недавно забележио пораст популарности, јер се сада продаје као специјална здрава храна, узгајана због високог садржаја воде, јединственог укуса, ниских калорија, високог приноса и проширених могућности складиштења.
Нутритивна вредност
Поире де Терре је добар извор влакана која могу помоћи у регулисању варења и обезбеђују калијум, који је електролит који може уравнотежити ниво течности у телу. Корени такође садрже фруктоолигосахариде, који су облик угљених хидрата који даје корену природно слатки укус.
Апликације
Поире де Терре је најпогоднији и за сирове и за куване примене, као што су печење, кухање на пари, мешање, кување, печење и пржење. Корење се првенствено љушти и једе свеже како би се представило њихово слатко, сочно и хрскаво месо. Поире де Терре се може исећи на кришке и додати салатама, нарибати и бацити у рогове, или исецкати на коцкице и умешати у воћне салате. У Јужној Америци Поире де Терре се обично додаје салпицону, који је традиционална салата од тропског воћа, а корење се користи за упијање укуса и додавање хрскаве текстуре. Поред свежих примена, Поире де Терре се може исећи на кришке и испећи на чипсу, пржити са другим кореним поврћем као прилог или пећи у тепсијама, роштиљима и питама. Такође се могу пресовати у сок, мешати у смоотхиеје, киселити, сушити или кувати у сируп. Корени задржавају своју хрскаву конзистенцију чак и при примени са високом температуром, а такође могу да апсорбују пратеће ароме, чинећи их погодним за кари, чорбе и супе. Изнад корена, лишће биљке натапа се у чај. Поире де Терре се добро слаже са воћем као што су ананас, малине, купине, манго, јабуке, грожђе и папаја, лимунов сок, целер, боранија, шаргарепа, месо као што је говедина, свињетина и живина, семе попут бундеве, сунцокрета , ораси, бадеми и суво грожђе. Корени ће се чувати 3-4 месеца када се чувају на хладном, сувом и полувлажном месту.
Етничке / културне информације
У Европи се Поире де Терре првенствено увози из Јужне Америке у облику сирупа и снажно се пласира у домаћинства усмерена на здравље са расположивим приходом као природно заслађивач. Са све већим помаком ка активном начину живота у Европи, сируп се сматра једним од најниже калоричних заслађивача који се може користити као замена за шећер. Европљани мешају сируп у смоотхиеје, пића и пецива, а многи такође верују да слатка течност помаже у варењу. Због своје недавне популарности, многа газдинства широм Европе такође гаје гомољасти коријен као допунску робу која се продаје уз стварање сопственог сирупа ради зараде. Поире де Терре сируп настаје сочењем корена и омогућавањем испаравања док не остане густа течност.
Географија / Историја
Поире де Терре је пореклом из андског региона Јужне Америке и расте самоникло од давнина. Корен се посебно налази у Иунгасу, који је топлија и влажнија шумска регија смештена дуж источних падина Анда и протеже се широм Перуа, Аргентине и Боливије. Поире де Терре је извезен изван Јужне Америке у 19. веку и уведен је у Европу и Сједињене Државе, али је у почетку наишао на мало интересовања за комерцијална тржишта. Касније у 20. веку, корен је почео да се препознаје по својим хранљивим својствима, посебно када је направљен од сирупа и наставио да се шири по Азији и Новом Зеланду. Данас се Поире де Терре узгаја широм света и налази се кроз специјалне намирнице, пољопривредне пијаце и баште у Јужној Америци, Северној Америци, Европи, Новом Зеланду и Азији. У Европи се корени првенствено гаје у Великој Британији, Холандији, Чешкој, Немачкој и Француској.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Поире де Терре. Једно је најлакше, три теже.
| Рустично | Рецетте Де Гратин од Земаљских крушака или Јакона | |
| Километар -О | Једноставна земаљска торта од крушке или бадемов јакон |
