Опис / укус
Перигорд тартуфи се широко разликују у величини и облику, а сваки тартуф ће имати јединствен изглед. Гљиве су обично обликоване камењем у тлу и углавном прелазе до десет центиметара у пречнику са заобљеном, грудастом и бочном спољашњошћу. Површина тартуфа варира у боји од смеђе-црне, тамно смеђе, до сиво-црне и текстурна је, прекривена многим малим избочинама, избочинама и пукотинама. Испод површине месо је спужвасто, црно и глатко, мермерно са белим пауковим жилама. Перигорд тартуфи носе оштру мошусну арому која се упоређује са комбинацијом белог лука, шумског пода, ораха и какаоа. Месо тартуфа садржи робустан, суптилно слатки, слани и земљани укус са нотама бибера, печурки, менте и лешника.
Годишња доба / Доступност
Перигорд тартуфи су доступни зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Перигордски тартуфи, ботанички класификовани као Тубер меланоспорум, изузетно су ретке гљиве из породице Туберацеае. Црни тартуфи су пореклом из Јужне Европе, расте природно хиљадама година, а налазе се под земљом, пре свега у близини корена храста и лешника, понекад у близини бреза, топола и кестена у одабраним шумама. Перигордским тартуфима требају године да се у потпуности развију и погодни су само за умјерене регије са одређеним терором. У шумама се јестиве гљиве не могу лако открити над земљом, али када се уберу из земље, носе непогрешив, робустан мирис и пружају богате, земљане укусе у кулинарским јелима. Сматра се да су перигордски тартуфи једна од најцењенијих и најсофистициранијих арома које кувари користе. Тартуфи нису широко доступни, што доприноси њиховој луксузној, ексклузивној природи, а гљива даје земљани, умами испуњен укус погодан за широку палету кремастих, богатих и издашних препарата. Перигорд тартуфи су такође познати широм Европе као црни зимски тартуф, француски црни тартуф, тартуф Норциа и црни дијамант, а продају се у ограниченим количинама широм света.
Нутритивна вредност
Перигорд тартуфи су извор антиоксиданата који помажу у заштити тела од оштећења ћелија и садрже витамин Ц за јачање имунолошког система и смањење упале. Тартуфи такође садрже мало влакана, калцијума, фосфора, гвожђа, мангана и магнезијума.
Апликације
Перигордни тартуфи се најбоље користе ретко у сировим или лагано загрејаним апликацијама, обично обријани, нарибани, подрезани или танко резани. Окус и арома тартуфа употпуњују јела са масним, богатим елементима, сосовима, уљима на бази вина или креме, и неутралним састојцима попут кромпира, пиринча и тестенине. Тартуфе треба очистити пре употребе, а препоручује се четкање или брисање површине, уместо испирања под водом, јер ће влага узроковати труљење гљивица. Једном очишћени, Перигорд тартуфи могу се свеже обријати као завршни укус преко тестенина, печеног меса, супа и јаја, или танке кришке могу се ставити испод коже живине или ћуретине и кувати дајући земљани укус. Перигорд тартуфи се такође могу мешати у сосеве за додатни укус, преклопити у путер, кувати са шећером и смрзнути у сладолед или уливати у уља и мед. У Француској се исечени перигордски тартуфи попрскају маслацем и сољу и сервирају на свеж хлеб као декадентно предјело или прилог. Важно је напоменути да ће кување перигордских тартуфа појачати њихов укус и арому, а мало кришке тартуфа у великој мери доприноси кулинарским јелима. Перигордски тартуфи добро се слажу са ароматичним састојцима као што су бели лук, љутика, лук, биљке попут естрагона, босиљка и риколе, морски плодови попут капица, јастога и рибе, меса, укључујући говедину, ћуретину, живину, дивљач, свињетину и патку, сиреви као што су козји, пармезан, фонтина, шевре и гауда и поврће попут корена целера, кромпира и празилука. Свежи Перигорд тартуфи задржаће се до једне недеље када се умотају у папирни убрус или крпу која упија влагу и чувају у затвореној посуди у оштријој фиоци фрижидера. Важно је напоменути да тартуф треба да остане сув за најбољи квалитет и укус. Ако држите више од неколико дана, редовно мењајте папирни убрус да бисте спречили накупљање влаге, јер ће гљива природно испуштати влагу док се складишти. Перигорд тартуфи се такође могу умотати у фолију, ставити у врећу за замрзавање и замрзнути 1 до 3 месеца.
Етничке / културне информације
Перигордски тартуфи су добили име по француском Перигорду, региону који тартуфира у саставу Дордогне, једног од највећих департмана у земљи, познатог по живописним пејзажима, тартуфима и дворцима. Током сезоне тартуфа становници Перигорда организују туристичке догађаје усредсређене на перигордски тартуф. Посетиоци могу да обиђу фарме тартуфа и науче о тероиру, циклусу раста и процесу бербе тартуфа користећи вешто обучене псе који осећају мирис гљива, методу која се користи од 18. века. Туристи такође могу похађати часове кувања на тему тартуфа, пијаце с тартуфима и пробати мноштво различитих јела са тартуфима у локалним ресторанима. У Соргесу, селу надомак Перигорда, музеј познат као Ецомусее де ла Труффе у потпуности је посвећен гљивицама. Музеј је отворен 1982. године и садржи интерактивне експонате како би се разумела историја, узгој и кулинарски значај тартуфа.
Географија / Историја
Перигордски тартуфи су пореклом из Јужне Европе и дивље расту од давнина. Тартуфи су поменути у грчком и римском фолклору, а у средњем веку гљива је коришћена за ароматизовање јела међу радничком класом у Европи. Перигордски тартуфи остали су углавном сељачка храна све до 17. века, када је краљ Фрањо И почео да користи гљивицу у својим оброцима, преименујући тартуфе као састојак снажно повезан са европским племством. У данашње време перигордски тартуфи се првенствено узгајају у Француској, Шпанији и Италији, а многи тартуфи који се извозе извозе се на гурманска тржишта широм света. Изван Француске, Италије и Шпаније, тартуфи се у мањој мјери хране у Хрватској и Словенији. Седамдесетих година прошлог века, метода инокулације дрвећа лешника и храста мицелијем тартуфа у Француској проширила је производњу перигордских тартуфа на регије Северне Америке, Јужне Африке, Аустралије и Новог Зеланда. Упркос проширеној производњи, перигордски тартуфи се и даље сматрају врло ретким, треба им година да се развију, а могу се наћи у ограниченој понуди путем одабраних узгајивача и дистрибутера широм света. Перигорд тартуфи доступни у компанији Специалти Продуце набављени су преко Сабатина Тартуфија, породичног произвођача тартуфа, увозника и дистрибутера са производним регионима у Вест Хавену, Цоннецтицут и Умбриа, Италија.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| Пендри СД (Лион Фисх) | Сан Диего, ЦА | 619-738-7000 |
| Рустични корен | Сан Диего, ЦА | 619-232-1747 |
| Сбицца | Дел Мар ЦА | 858-481-1001 |
| Заузета пчела за мене | Сан Диего, ЦА | 858-405-5372 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују перигордске тартуфе. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили тартуфе Перигорд користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
где наћи циполлини лук
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк стреет Сан Диего, ЦА 91910 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 48 дана, 21.01 Схаререрови коментари: Опори и мошусни перигордски тартуфи  Специјални производи Специјални производи 1929. Ханцоцк Стреет 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 91 дан, 12/09/20 Коментариси коментаре: Црни тартуфи Перигорд су у сезони |
