Опис / укус
Мизуна је мале до средње величине, просечно висине 35-40 центиметара, а расте у гроздовима из централне стабљике са дугим стабљикама. Тамнозелени листови су глатки, сјајне површине, носе дубоко назубљене ивице и имају ресасти, пернати изглед. Танке, уске и беле стабљике су чврсте и нуде хрскаву текстуру. Мизуна се бере и у бебама и у зрелим фазама, с тим што су млађи листови нежнији и блажи, а зрели листови оштри, папреног, пикантног и благо горкасто-слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Мизуна је доступан током целе године, са врхунским сезонама у пролеће и јесен.
Тренутне чињенице
Мизуна, ботанички класификована као Брассица јунцеа, је лиснато зелена која припада породици Брассицацеае или сенфу. Позната и као јапанска горушица, горушица паука, Киона, Киан Јинг Схуи Цаи и калифорнијска бибер трава, Мизуна је брзорастућа зимска зелена, а њено име на јапанском значи „водена зеленица“ након поплављених поља у којима расте. Они су једно од ретког поврћа пореклом из Јапана и у Кјоту су проглашени заштићеним наследством. Постоји преко шеснаест различитих сорти Мизуна, а ово поврће се најчешће узгаја за комерцијалне мешавине салата.
Нутритивна вредност
Мизуна је лиснато зелено са хранљивим састојцима и садржи пуно витамина А, Ц и К, фолата и гвожђа. Такође је извор витамина Б комплекса и основних минерала калцијума, магнезијума, мангана, калијума, цинка и селена.
Апликације
Мизуна поврће је најприкладније и за сирове и за куване примене, као што је кухање на пари, пржење или врење. Листови се најчешће користе у мешавинама салата, посебно месклуну или пролећној мешавини, и добро се спајају са оштрим, папреним салатама и другим горким зеленилом. Листови такође могу додати благу горчину и хрскавост хладним или врућим јелима од тестенина, квиноје, пице или рижота. Замените Мизуну у салатама које позивају на фризе, као што је фризе аук лардон. Када се користе у врућим јелима, листове треба додавати на крају кувања, тако да листови могу увенути и попут спанаћа, смањити се када се кувају. Мизуна се такође може користити у помфриту, супи или сотеу, где ће листови упити део течности за укус. Мизуна се добро слаже са пармезаном, козјим сиром, руколом, спанаћем, бок чојем, печуркама, белим луком, ђумбиром, зеленим луком, першуном, мисо супом, супом од пилећих резанаца, резанцима, вињегретима, фарроом, јечмом, свињским котлетима, живином, тофуом, крушком , пецанс и сосеви као што су сос од лимуна, понзуа и соје. Листови ће се држати до пет дана када се лабаво умотају и чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Јапану је Мизуна једно од неколико поврћа познатог под називом „Кио иасаи“ или „Кио-но-денто-иасаи“ што се односи на хеирлоом поврће које се традиционално узгаја у Кјоту. Ово различито поврће гаји се у Кјоту, некада центру политике и културе у Јапану, од 18. и раног 19. века. Мизуна је гајена у околини храма Мибу-Дера у јужној регији Кјото, где су природни извори помогли у напорима за наводњавање и одржавали поља мокрим да би зеленило успевало. Данас се Мизуна још увек користи у јапанском кувању, а најчешће се кисели у обичном сланом раствору соли или са другим морским поврћем. Такође се додаје у врући лонац, на јапанском познат као набемоно, или се динста и сервира са пиринчем.
Географија / Историја
Мизуна је пореклом из Јапана и расте од давнина. Уобичајена зелена боја у царевој кући, Мизуна је расла популарност и почела је да се негује пре средине 19. века. Временом се сорта проширила широм света захваљујући имигрантима и данас се Мизуна може наћи на локалним пијацама и у специјализованим бакалима у Азији, Европи, Аустралији и Северној Америци.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Вине Ваулт & Бистро | Сан Диего, ЦА | 619-295-3939 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Тендер Греен-Либерти Статион | Сан Диего, ЦА | 619-226-6254 |
| Пендри СД (Лион Фисх) | Сан Диего, ЦА | 619-738-7000 |
| Одмаралиште на плажи Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Мизуна салату. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили салату Мизуна користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Брентвоод Фармерс Маркет Породичне фарме Ундервоод у близиниСавтелле, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 437 дана, 29.12.19 Коментари дељивача: Одлично уз печену шаргарепу.  Сеива Маркет Сеива Маркет 3151 Харбор Блвд., Цоста Меса, ЦА 92626 714-852-6980 НеарМетро Јужне Обале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19 |
