Информације о млечним печуркама, рецепти и чињенице

Фоод Бузз: Историја гљива

Слушај

Опис / укус

Млечне печурке су средње до велике величине са заобљеним капицама у просеку пречника 10-14 центиметара које се повезују са издуженом, дебелом стабљиком. Глатке, чврсте капице су конвексне кад су младе, с годинама се изравнавају, а током зрења остају чисто беле. Испод капице налази се много белих, претрпаних шкрге, а бела стабљика има просечну висину од десет центиметара и густе је меснате конзистенције. Млечне печурке се често налазе са више стабљика које расту из једне основе и не губе своју имењачку боју или се обоје с годинама или руковањем. Када се кувају, млечне печурке су нежне и жвакаће, благог, масног укуса и ароме сличне ротквици.

Годишња доба / Доступност

Дивље млечне печурке доступне су крајем пролећа до лета, док су гајене верзије доступне током целе године.

Тренутне чињенице

Млечне печурке, ботанички класификоване као Цалоцибе индица, једине су врсте гљива које су пореклом и узгајане у врућој влажној клими у Индији. Познате и као печурке Дхутх цхатта и Светха, млечне печурке су назване по млечно белој боји, а име потичу из древног хиндуистичког језика санскрта, где је реч за бело „Светх“ или „Светха“ што значи „чиста“. Млечне печурке и даље могу да расту дивље уз путеве и на пољима, а фаворизоване су због својих својстава богатих храњивим састојцима, дугог рока трајања и свестраности у кулинарству.

Нутритивна вредност

Млечне печурке су одличан извор витамина Б2, Е и А, фосфора, калијума и селена, а садрже и калцијум, витамин Ц, гвожђе и цинк.

Апликације

Млечне печурке су најпогодније за куване примене као што су пирјање, кухање на пари, роштиљање и кључање. Густа, месната текстура печурке погодна је за кари, супе и варива, а могу се користити уместо портобелло печурки за поврће са сендвичима и пљескавицама на жару. Такође се могу користити у јелима од јаја, попут омлета, на врху пице или помешане у тестенине, а популарно се додају филипинским јелима као што су панцит, лумпиа, адобо, тинола, динугуан и сисиг. Млечне печурке добро се слажу са месом као што су свињетина, живина, говедина и риба, шкампи, парадајз, кромпир, шаргарепа, паприка, бок цхои, боранија, каламанси, папаја, листићи малунггаи, ким, коријандер, кари у праху, куркума, бели лук, лук, ђумбир, пиринач и резанци. Имају дуг рок трајања и могу се држати на собној температури и недељу дана пре него што затребају хлађење. Када се чувају у фрижидеру, чуваће се додатних пет дана.

Етничке / културне информације

Пре него што је започео комерцијални узгој млечних печурки, људи у источној индијској држави Западни Бенгал сакупљали би печурке из дивљине и продавали их на локалним пијацама. Млечне печурке су јединствена сорта јер већина печурки не може успевати у екстремним врућинама индијске климе. Млечне печурке расту само у регионима где је температура између 25 и 35 ° Ц и између 75 и 95 степени Фахренхеита и где је такође висока влажност ваздуха. Такође захтевају далеко мање воде од већине других гајених печурки. Млечне печурке пружају довољне количине хранљивих састојака и извор су прихода за индијска тржишта. Многи мештани се поносе овим печуркама јер су то прва гајена и комерцијално доступна гљива из Индије.

Географија / Историја

Млечне печурке су пореклом са североистока Индије и у почетку су их пронађене само у дивљини. Пронађени су неки докази о раном узгајању у западном Бенгалу 1970-их, али тек крајем 1990-их гљиву је поново открио др. Акканна Суббиах Крисхнамоортхи са Пољопривредног универзитета Тамил Наду и комерцијално гајио. Данас се млечне печурке претежно налазе на локалним тржиштима у Индији, али се могу наћи и у тропским регионима Кине, Малезије, Сингапура и Индонезије.