Опис / укус
Керр’с Пинк кромпир су кратки, округли до овални гомољи неправилног и благо спљоштеног облика. Кожа је полугруба, чврста и светло смеђа, прекривена мрљама ружичастог руменила са неколико, средње постављених црвено-ружичастих очију расутих по површини. Испод коже месо је у распону од бледо жуте до слоноваче и ситнозрно је, суво и шкробно. Када се кува, Керр’с Пинк кромпир има брашнасту текстуру која ствара мекану, пухасту конзистенцију благог и земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Керр’с Пинк кромпир бере се крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Керр’с Пинк кромпир, ботанички класификован као Соланум туберосум, сорта је у средњој сезони која припада породици Соланацеае или нигхтладе. Кртоле неправилног облика сматрају се главном сортом усева, цене се због благог укуса, светло ружичасте љуске и проширених могућности складиштења. Керр’с Пинк кромпир је друга најпопуларнија сорта кромпира произведена у Ирској, после петелина, и сматра се сортом опште намене која се користи у многим различитим кулинарским апликацијама. Иако је сорта последњих година доживела комерцијални успех, има потешкоћа у прилагођавању савременом тржишту јер многи потрошачи желе уједначенији, естетски атрактивнији кромпир.
Нутритивна вредност
Керр’с Пинк кромпир је добар извор минерала калијума, који може да помогне у регулисању нивоа течности у телу, и извор је витамина Ц, који је антиоксидант који штити способност имунолошког система да се бори против спољних агресора. Гомољи такође садрже витамин Б6, фолате и влакна.
Апликације
Керр’с Пинк кромпир је најприкладнији за куване примене попут печења, кључања, парења и печења. Округле и једноструке кртоле сматрају се универзалном сортом, омогућавајући им употребу у већини општих рецепата за кромпир. Кожа се обично оставља током процеса кувања како би се задржали хранљиви састојци, а кромпир се популарно кува или куха на пари, а затим згњечи зачинским биљем. У Ирској, познати рецепт за кромпир познат као коканон меша пире кромпир са кељем или купусом како би створио заситни прилог. Керр’с Пинк кромпир се такође реже и пече у кремастим тепсијама, сече и кува у клинове и чипс или коцка и баца у супе, чорбе и чорбе. Да бисте створили слатки и слани прилог, кртоле се могу згњечити јабукама, јабуковачом, млеком, шећером, лимуном и зачинима да би се створио пудинг од кромпира од јабука. Керров ружичасти кромпир добро се слаже са луком, белим луком, зачинским биљем као власац, першун и копар, целер, зачинима попут цимета, мушкатног орашчића и каранфилића, зеленим луком, тврдо куваним јајима и месом попут туне, живине, говедине, и свињетина. Гомољи ће се чувати 1-4 месеца када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Ирској се Керр’с Пинк кромпир обично продаје у предпакованим врећама у продавници прехрамбених производа да би се сорта пласирала на тржиште као општи, вишенаменски кромпир. Многи домаћи становници традиционално користе вреће Керр’с Пинк кромпира за прављење боктиа, познатог и као „хлеб сиромаха“. Ова традиционална палачинка од кромпира прави се од увођења гомоља у Европу у 16. веку, а састоји се од брашна, нарибаног и пире кромпира и соде бикарбоне. Тесто се затим кува на тавици у спљоштену палачинку налик на хлеб. У данашње време бокти је реинтерпретиран са много различитих варијација и популарно се користи као замена за тортиљу, пуњен попут крепе, куван у кнедле или послужен као доручак.
Географија / Историја
Керр’с Пинк кромпир створио је почетком 20. века у Цорнхиллу у Шкотској одгајивач Ј. Хенри Керр. Верује се да је сорта мешавина раног кромпира Смитхса и четрдесет кромпира и први пут је објављена под именом Хенри’с Сеедлинг пре него што је на комерцијалним тржиштима промењена у Керр’с Пинк. Керр’с Пинк кромпир уведен је у Ирску отприлике десет година након пуштања у Шкотску и брзо је постао једна од најпопуларнијих сорти пронађених у земљи. Сорта је била толико добро успостављена у ирској култури да многи мештани до данас тврде да је сорта стара ирска сорта. Крумпир Керр’с Пинк доступан је код специјалних узгајивача за комерцијална тржишта, а може се наћи у Ирској и у ограниченим количинама у остатку Уједињеног Краљевства.
