Опис / укус
Зелена бамија има махуна у облику торпеда дужине од пет до шест центиметара када је убрана сазрела. Махуне су бледо кречне до кречно зелене боје, а спољашњост им је уздужно избраздане бразде. Кожа често може бити нејасна до бодљикава, што може изазвати алергијску реакцију на осетљиву кожу. Месо носи нежну спужвасту опну са много малих белих семенки. Бамија је позната мање по свом витком укусу, а више по лепљивом соку који ствара желатинасту текстуру меса.
Годишња доба / Доступност
Бамија је доступна током целе године са врхунцем сезоне током летњих месеци.
Тренутне чињенице
Зелена бамија је члан породице слеза заједно са памуком, какаом и хибискусом. Биљка бамија даје широке листове у облику храста са смелим жутим и белим цветовима налик хибискусу. Плодови вертикално ничу из стабљика биљке. Знак цветања биљке указује да ће се плодови брзо развити у року од 3-5 дана. Младо воће се мора брати свакодневно, јер је познато да плодови тако брзо расту да га готово можете видети како расте пред вашим очима. Једна биљка може да произведе до 100 бамија. Бамија која се предуго оставила на стабљици постаће жилава и у основи неприкладна за употребу. Бамија се гаји за свежу исхрану, али има и многе друге намене. Биљке бамије се комерцијално гаје за кисељење и конзервирање самостално или као састојак супе у конзерви, док се семе такође бере за производњу уља, а у неким културама меље и користи као замена или додатак кафи.
Нутритивна вредност
Махуне бамије су добар извор дијеталних влакана и супстанце за слуз за које се наводи да помажу у олакшавању варења. Бамија је слична плодовима кивија са високим количинама витамина К и Ц, мангана и фолата.
Апликације
Са бамијом су берба младог нежног воћа и знање о кувању два кључна састојка. Бамија се историјски не једе сама, већ је упарена у мноштву рецепата, заједно са састојцима смелих, сложених укуса и различитих текстура. Бамија се најчешће користи као састојак супе или чорбе, мада су њене текстуре и укуси заиста побољшани када се прже и пеку на жару. Бамија се добро слаже са босиљком, сланином, зеленилом репе, маслацем, кајмаком, белим луком, шунком, лимуном, кељем, луком, першуном, маслиновим уљем, киселим поврћем, чиле паприком и зрном бибера, паприком, парадајзом и репом.
Географија / Историја
Бамија је пореклом из онога што се назива абесинским центром порекла гајених биљака. Овај регион обухвата данашњу Етиопију и планинско подручје Еритреје. Историјски гледано, било је мало контаката са овом регијом, па су тако постојали ограничени и спекулативни документовани докази о њеној древној пољопривредној важности или о томе како је дистрибуиран широм Африке. Током 12. века бамија је превожена у Арабију из Египта преко Црвеног мора. Тада је прилагођен широм Медитерана и истоку у Азији. Окра је до Новог света дошла троугластом трговинском рутом, стигавши у Африку у Бразил у 17. веку. Француски колонисти су у Америку у Луизијани донели прво семе бамије, претече бамије, која се успоставила као претежни састојак у јужноамеричком кувању. Бамија је усев у топлој сезони, захтева пуно сунца и чак може поднети мало кише или наводњавања. Као и многи усеви, и бамија више воли да се саде уз одређене биљке. Биљке пратиоци укључују босиљак, краставце, патлиџан, диње, паприку и јужни грашак.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Биер Гарден | Енцинитас, ЦА | 760-632-2437 |
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Дестилација Иоу & Иоу (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 214-693-6619 |
| Гасламп Унион Кухиња и славина | Сан Диего, ЦА | 619-795-9463 |
| Трг Светог Павла | Цхула Виста ЦА | 619-788-8570 |
| Парадисе Поинт Ресорт Бар Напитак | Сан Диего, ЦА | 858-490-6363 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Јимми О'с | Дел Мар ЦА | 858-350-3732 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| Пете'с Премаде Палео | Сан Диего, ЦА | 770-359-8274 |
| Језеро Шато Сан Маркос | Сан Маркос ЦА | 760-670-5807 |
| Цоаст Цатеринг | Есцондидо ЦА | 619-295-3173 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелену бамију. Једно је најлакше, три теже.
