| Гирл & Дуг, Инц. | Почетна страница |
Опис / укус
Цвекла јазавац пламен је цилиндричног корена, просечно дугачке 15 до 17 центиметара, и има издужени облик који се сужава на шиљати врх на крају који није стабљика. Кожа је полуглада, чврста и тамноцрвено-наранџаста, понекад прекривена малим длакама, а корени су повезани са дугим, лиснатим зеленим врховима. Испод коже је месо густо, оштро, водено и светло златно до наранџасто, са бледо жутим до белим, концентричним прстеновима и неправилним дизајном расути по површини. Важно је напоменути да ће се боја корена временом појачавати и продубљивати, дајући корену променљив изглед. Бадгер Фламе репа има глатку и хрскаву конзистенцију благог, биљног и слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Бадгер Фламе репа доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Бадгер Фламе репа, ботанички класификована као Бета вулгарис, модерна је, специјална сорта која припада породици Амарантхацеае. Издужени корени су добили име по свом живахном, златном месу, облику сличном пламену, а дескриптор јазавац је одабран у част маскоте Универзитета у Висконсину. Цвекла Бадгер Фламе била је производ дугогодишњих селективних испитивања и укрштања на Универзитету у Висцонсину, а сорта је створена из новог начина узгоја, фокусирајући се на укус одобрен од стране кувара са јединственим естетским квалитетима. Када је Бадгер Фламе цвекла пуштена на тржиште 2018. године, била је изузетно похваљена због свог необичног облика, живих боја, слатког укуса и свестране природе. Најзапаженија карактеристика сорте је недостатак геосмина, који је органско једињење које се налази у месу репе, а којему је корен земљаст, попут прљавштине. Бадгер Фламе репа представља нову, савремену сорту која својим слатким, не-земљаним укусом мења перцепцију како би цвекла требало да има укус на потрошачким тржиштима. Корени су такође јестиви када су сирови и користе се у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Цвекла Бадгер Фламе добар је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању имунолошког система, повећању производње колагена и побољшању вида. Цвекла такође садржи бета-каротен, калијум и влакна, која могу стимулисати пробавни систем.
Апликације
Бадгер Фламе репа је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут печења и парења. Цела биљка је јестива, укључујући и зеленило, а репа Бадгер Фламе има слаткаст укус без земљаности која је уобичајена за репу. Корени се могу ољуштити у танке траке и бацити у салате, помешати са лаганим преливима као прилог или користити као замену за тестенину са другим спирализованим поврћем. Такође се могу кухати на пари нежне текстуре, танко нарезати и испећи на клинове и чипс, димити за дубљи укус или киселити за дужу употребу. Поред корена, листови се могу лагано пржити или динстати, натапати у чај или млевати и мешати са сиревима као надјев од равиола. Бадгер Фламе цвекла добро се слаже са орасима попут лешника, ораха и пекана, биљкама попут першуна, копра, босиљка и мајчине душице, сиревима попут рицотте, козе и фете, цитруса, коморача и микрозелена. Корени ће се чувати до шест месеци када се чувају цели и неопрани, а лишће уклоњено у оштрију фиоку фрижидера.
Етничке / културне информације
У Аустину, у Тексасу, фебруар 2020. проглашен је месецом „инвазије јазаве пламене репе“. Ову маркетиншку кампању креирао је Урбан Америцан Фармер и део је серије догађаја „семе за искакање“ за промоцију необичних производа широм града. Урбан Америцан Фармер прво је представио ову идеју са намером да врати локалну заједницу и промовише иновације у прехрамбеном сектору, на крају добивши пет хиљада долара бесповратних средстава од кулинарског програма Аустин Фоод & Вине Аллианце за спровођење кампање. Кампања је започела у октобру 2019. године, када је цвећа Бадгер Фламе посађена на фарми Урбан Роотс уз помоћ локалне деце из заједнице у Аустину како би се створила довољно велика залиха корена за догађај. Током месеца фебруара, зрело корење се бере свеже и користе га кувари широм Аустина у главним јелима, посластицама, предјелима и пићима. Ова кампања настоји да промовише креативност међу локалним куварима, едукује грађане Аустина о разноликим производима који су на располагању и подстакне партнерство између заједнице, фарми и кувара.
Географија / Историја
Бадгер Фламе репу су у почетку створили узгајивач Ирвин Голдман и Ницк Бреитбацх на Универзитету Висцонсин у Сједињеним Државама. Требало је преко петнаест година да се сорта створи природним укрштањем и селективним оплемењивањем, а током фазе истраживања земљано једињење геосмин је елиминисано из гена корена. Сорта је такође побољшана кроз теренска испитивања у Стоне Барнс Центру за храну и пољопривреду уз помоћ Јацка Алгиере-а и Маттхев-а Голдфарб-а у Њујорку. Бадгер Фламе цвекла пуштена је на тржиште 2018. године путем Ров 7 Сеедс, њујоршке семенске компаније која ствара иновативне, еколошки прихватљиве и квалитетне ароматизоване производе. Цвекла Бадгер Фламе данас се може наћи код одабраних лиценцираних узгајивача на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Сједињеним Државама, Канади и Мексику. Сорта је такође доступна путем мрежних каталога семена за употребу у башти.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јасенску пламену репу. Једно је најлакше, три теже.
| Безмесне преобразбе | Царпаццио од репе Бадгер Фламе | |
| Стоне Барнс Центер | Салса од репе |
