Црвени бисерни лук

Red Pearl Onions





Опис / укус


Лук црвеног бисера је малих димензија, у просеку је пречника 1-4 центиметра, и кугластог је облика са благо зашиљеним крајевима. Ситна сијалица је прекривена бордо, танким, папирнатим, пергаментом који се лако љушти на додир. Испод коже се налази љубичаста овојница, слична белом луку, а месо је светло љубичасто-бело, готово провидно са слојевима танких прстенова. Месо је чврсто, сочно и хрскаво. Црвени бисерни лук је хрскав, сладак и благо опор кад је свеж и када се кува, развија слани, слатки и нешто мање опор укус, него лук у пуној величини.

Годишња доба / Доступност


Лук црвени бисер доступан је током целе године.

Тренутне чињенице


Лук црвеног бисера, ботанички класификован као Аллиум цепа, ситни је млади лук који је члан породице Амариллидацеае. Познат и као коктел лук, краставци, лук за бебе и лук дугмад, црвени бисер лук је сорта за дуго складиштење која своју величину добија садњом у густе гроздове ради инхибирања раста, бере се рано, отприлике деведесет дана након садње или сади се у срединама које успоравају раст услед сунчеве светлости и температурних услова. Црвени бисерни лук је нешто мањи од лука котла и омиљен је због своје слатке, благе природе. Они неће надвладати јела и могу се користити у разним кулинарским апликацијама, укључујући свеже припреме.

Нутритивна вредност


Лук црвеног бисера садржи антиоксиданте, флавоноиде, влакна, витамин Ц, витамин А, калцијум и калијум.

Апликације


Лук црвени бисер је најприкладнији и за сирове и за куване примене као што су роштиљање, печење и кисељење. Мале сијалице се најчешће користе целе, а коре се могу ољуштити кључањем два минута, испуштањем у ледену воду, одсецањем крајева, а затим извлачењем меса испод коже. Лук црвеног бисера може се свеже уградити у салате, пасуљ и посуде за жито. Такође се могу кувати у динстању, пећи на роштиљу, глазирати у крем или балзамичном сосу, кремирати сланином или додати печеном месу и поврћу. Када се укисели, лук црвеног бисера може се додати салатама, украсити на коктеле или послужити на тањирима за предјело. Такође се могу попети са месом и поврћем и пећи на роштиљу за задимљени, карамелизирани завршетак. Црвени бисерни лук добро се слаже са месом као што су свињетина, живина, ћуретина, телетина, шницла и бела риба, бешамел сос, умаци на бази креме, црвено вино, сирће од лаких киселина, коза, чедар, овчији сир, паприка, першун, босиљак, дижонска сенфица, кромпир, боранија, грашак, репа, парадајз и јабуке. Сијалице ће држати 1-2 месеца када се чувају на хладном, сувом и тамном месту са добром циркулацијом ваздуха. Ако су нарезани, преостали делови ће остати до четири дана када се умотају у пластику и чувају у фрижидеру.

Етничке / културне информације


Лук црвеног бисера преферира се за кисељење због своје светло црвене нијансе, а мала величина га чини погодним за порције величине залогаја. Кисељење поврћа практикује се хиљадама година у многим различитим културама широм света. Техника која се користи за очување и продужавање рока трајања, укисељено поврће обезбеђивало је храну за дуга копнена путовања, током зимске сезоне и за пловидбу. Лук црвеног бисера популарно се кисели и користи се као украс на коктелима и тањирима предјела, јер остаје лагано хрскав кад је намочен у саламури.

Географија / Историја


Лук је пореклом из Азије и гаји се од давнина. Иако је непознат тачан датум када се лук црвеног бисера гајио због своје мале величине, лук је данас широко распрострањен и доступан је на пољопривредним пијацама, у специјализованим бакалима и супермаркетима у Северној Америци, Европи, Азији и Аустралији.

Истакнути ресторани


Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
Ранцх валенциа Дел Мар ЦА 858-756-1123
Ложа у Торреи Пинес Маин Сан Диего, ЦА 858-453-4420
Хиатт Исланд Сан Диего, ЦА 619-224-1234
Кеттнер Екцханге Сан Диего, ЦА
Ваверли Цардифф ЦА. 619-244-0416
Аддисон дел мар Дел Мар ЦА 858-350-7600
Дија Мара Оцеансиде ЦА 760-231-5376
Главни кувар Сан Диего, ЦА 619-248-0538
Марриотт цоронадо Цоронадо ЦА 619-435-3000 к6335

Идеје за рецепте


Рецепти који укључују црвени бисерни лук. Једно је најлакше, три теже.
Живот усредсређен на храну Бисерни лук са смеђим маслацем и балзамичном глазуром
Једноставна удобна храна Лук са бисером на жару
Зачињено за укус Пилетина са лисичицама и луком од црвеног бисера
Рецепти из Стеле Хтапотхи Стифатхо: вариво од хоботнице и лука
Једноставно слано Здепаст парадајз и бисерни лук салса
Делициоус Даис Пирјани црвени беби лук
Молекуларни рецепти Пирјани лук
Кухиња је моје игралиште Крем бисерни лук Гратин

Популар Постс