| ЈФ Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Чиле паприка Алма паприка су мале, чучеће махуне, просечно дужине 7 до 10 центиметара и ширине 5 до 7 центиметара, и имају округли до благо спљоштени облик са дебелим зеленим стабљикама. Махуне носе много режњева, а кожа је глатка, напета и сјајна, сазрева од беле, наранџасте до црвене кад сазри. Испод површине месо је густо, оштро и водено, обухваћајући централну шупљину испуњену мноштвом округлих и равних семена кремасте боје. Чиле паприка Алма паприка има слаткаст укус помешан са благим до умереним нивоом зачина у зависности од зрелости. Када је потпуно зрео, топлота је нешто приметнија, али углавном има пријатан и управљив опекотине.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Алма паприка је доступна током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка Алма паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, је наследје, паприка типа пименто која припада породици Соланацеае или ноћурка. Такође позната као паприка слатке јабуке, реч алма на мађарском у преводу значи јабука, што је име дато за округли облик паприке. Чиле паприка Алма паприка садржи благу топлоту, у распону од 1.000-3.000 СХУ на скали Сцовилле, и првенствено су познате по својој улози у прављењу сушене зачинске паприке. Чиле паприка Алма паприка тек треба да стекне глобалну популарност као свежа тржишна паприка и конзумира се само сирова на локалном нивоу у региону у коме се паприка гаји.
Нутритивна вредност
Паприка Алма паприка садржи витамине А и Ц који су антиоксиданти који могу заштитити тело од слободних радикала јачањем имунолошког система. Паприка такође садржи фолат и витамин К, који могу помоћи у подршци здравим функцијама крви.
Апликације
Чиле паприка Алма паприка је најпогоднија за свеже, куване и сушене примене. Кад је сирова, паприка се може исећи на салате или бацити у тестенину, а у куваним апликацијама може се пунити сиревима, месом и житарицама, а затим пећи или пржити као прилог. Чиле паприке Алма паприка такође могу да се исецкају и помешају у тепсије и печење, умешају се у супе, чорбе и чили, пеку на жару за укус дима, сотирају са јајима или киселе у раствору сирћета и конзервирају за дужу употребу. Поред сирових и куваних препарата, бибер се може сушити и млети у прах за употребу као ароматични зачин. Паприка се обично посипа по тестенинама и салатама од кромпира, умеша се у надјев за пецива, размути у вражја јаја или прелије као завршни елемент над супе. Чиле паприка Алма паприка добро се слаже са махунаркама, шаргарепом, кромпиром, месом попут говедине, живине, кобасица, пршута и телетине, морских плодова, сирева попут крем сира и моцареле и биљем попут першуна, рузмарина, оригана и мајчине душице. Свежа паприка ће издржати до једне недеље када се лабаво чува цела и не опере у пластици у фрижидеру. Паприка у праху чуваће се 3-4 године када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Чиле паприка Алма паприка једна је од уобичајених сорти која се користи за производњу чувене зачинске паприке. Постоји много различитих верзија паприке, у зависности од коришћене паприке, а зачин може варирати у боји и нивоу топлоте од слатке и благе, димљене, до љуте. Разне врсте паприке производе се такође широм света, посебно у Шпанији, Мађарској, Турској, Калифорнији, Јужној Африци, Кини и Јужној Америци. У Мађарској се чиле паприка попут паприке Алма узгаја дуж реке Дунав у кућним баштама и суши на сунцу да би се добио зачин у праху. Паприка је постала једна од основних арома у мађарским кухињама и важан је састојак мађарског гулаша или гулиаса, националног јела у земљи. Паприка се користи и у порколту, месном паприкашу, и паприки, пилетини која се сервира са паприком. Многи Мађари одлучују се да праве сопствену паприку како би створили прецизну комбинацију укуса, а чили паприка Алма паприка користи се у зрелом стању за прављење паприке слаткастог укуса уз благу топлоту.
Географија / Историја
Чиле паприка Алма паприка потомци су паприке пореклом из Централне и Јужне Америке која је у Европу уведена путем шпанских и португалских истраживача током 15. и 16. века. Од њиховог увођења, многе различите сорте паприке раширене су широм Европе и Азије дуж трговинских путева, а верује се да су чили паприке Алма паприка у Мађарску унели Турци негде током 16. и 17. века. У Мађарској је паприка прво узгајана као украсна биљка, али како су пастири и сељаци почели да користе паприку у сушеном, зачинском облику, арома је увелико повећала своју популарност и постала основни састојак у 19. веку. Данас чили паприка Алма паприка проналази се свежа на пољопривредним пијацама и малим фармама у Европи, Кини, Јужној Америци, Африци и Сједињеним Државама и продаје се путем мрежних каталога семена за употребу у башти. Верзија осушеног и млевеног праха је доступна за куповину у продавницама намирница широм света.
