| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке Ианаги Матсутаке су мале до средње величине, са избоченим до спљоштеним капицама које се повезују са танким стабљикама. Мекане капице у просеку имају пречник од 3-10 центиметара, а боје се крећу од тамно смеђе до светло смеђе-сиве, а према центру постају тамније. Испод капице налазе се мале, сиво-смеђе шкрге које садрже тамне споре и шкрге се повезују са чврстим и влакнастим стабљиком кремасте боје. Печурке Ианаги Матсутаке имају слабу цветну арому, меснате су и хрскаве са орашастим, дрвенастим и земљаним укусом.
Годишња доба / Доступност
Дивље гљиве Ианаги Матсутаке доступне су током лета до јесени, док су гајене печурке доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Печурке Ианаги Матсутаке, ботанички класификоване као Агроцибе аегерита, су дивље, јестиве печурке које припадају породици Стропхариацеае. Познате и као печурке црне тополе, сомота Пиоппини, печурке чајевца, мачеваоца Агроцибе, Зхузхуанг-Тиантоугу и Пхолиоте ду Пеуплиер, печурке Ианаги Матсутаке чине велике гроздове на лиснатим дрвеним остацима врба и њихова арома је мало слична чувеном матсутаке-у гљива, што их је довело до тога да јапанског имењака у значењу гљиве матсутаке добију са врбе. Такође се налазе на балванима и у рупама око топола, кестена, чајевца, памука, стараца боксера, јаворова трозуба и брестова. Шампињони Ианаги Матсутаке су веома омиљени у Азији због свог орашастог укуса и обично се додају у помфрит, вруће лонце и супе.
Нутритивна вредност
Печурке Ианаги Матсутаке богате су бакром и витамином Б5, а садрже и калијум, биотин, фолате, селен, витамине Б2 и Б3. Поред тога, имају анти-гљивична и антибиотска својства.
Апликације
Печурке Ианаги Матсутаке су најприкладније за куване примене као што су кључање, кухање на пари или сотирање. Клобуци печурке су мекани, али су стабљике жилаве и можда ће им требати кључање пре пржења или пирјања да омекшају текстуру. Када се скувају, могу се додавати салатама, мисо супама, нимону, охиташију, маринираним месним јелима, помфриту, темпури, рижоту, врућем лонцу, сосовима и белим сосовима. Такође се могу кувати у куицхес-у, омлетима, тепсијама, чорбама и чорбама. Печурке Ианаги Матсутаке добро се комбинирају са панчетом, живином, свињетином, шницлом, рибом, фета сиром, црвеним чилијем, белим луком, луком, младим луком, ђумбиром, цилантром, целером, шаргарепом, црвеном паприком, смеђим шећером, сојиним сосом, сосом од острига, винаигреттама , и семе белог сусама. Држаће се до четири дана када се чувају у папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Кини, гљиве Ианаги Матсутаке се користе у традиционалној медицини да би помогле у смањењу симптома мучнине, грознице и главобоље. Такође се користе због својих антиинфламаторних и анти-гљивичних својстава да помогну да бубрези буду здрави и да заштите целокупно здравље дигестивног система.
Географија / Историја
Печурке Ианаги Матсутаке пореклом су из Јапана, дивље расту од давнина, а беру се претежно у Аокију, који је у префектури Нагано. Такође је утврђено да расту на југоистоку Сједињених Држава, посебно у Мисисипију, Луизијани и Џорџији, као и у јужној Европи, Азији и Аустралији. Печурке Ианаги Матсутаке продају се на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују гљиве Ианаги Матсутаке. Једно је најлакше, три теже.
| Једноставна тајландска храна | Пржена јабука гљива | |
| Поппигалова кухиња | Мешајте пржени шећерни грашак са козицама и гљивама Ианаги Матсутаке |
