Верона Радиццхио информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Верона радич је умерене величине, компактне главе, просечне дужине од 10 до 15 центиметара и има округли до издужени овални изглед, у зависности од услова раста. Густа глава састоји се од многих слојева чврсто набијених, полудебелих листова који су оштри, тамноцрвено-љубичасти и глатки. Такође су истакнута средња ребра која се шире средином листова који су бели, чврсти, жвакасти и водени. Верона радич има хрскаву текстуру оштрог, биљног и полугорког укуса.

Годишња доба / Доступност

Верона радич је доступан на јесен до раног пролећа.

Тренутне чињенице

Верона радиццхио, ботанички класификована као Цицхориум интибус, италијанска је сорта која припада породици Астерацеае. Сорта наследника је у Италији позната и под називом Росса ди Верона, што у приближно преводу значи „црвена верона“, што је дескриптор јединствене нијансе и места порекла сорте. Верона радич је врста цикорије која је позната по свом горком укусу, хрскавој текстури и тамноцрвеној боји. Сорта је широко уграђена у традиционалну италијанску кухињу и користи се и у свежим и у куваним применама. Изван Италије, Верона радич је специјална сорта коју кувари користе за додавање необичних боја и укуса салатама, тестенинама и јелима од пиринча.

Нутритивна вредност

Верона радич је добар извор витамина К, који је користан у помагању стварању крвних угрушака за заштиту рана и садржи витамин Ц, антиоксиданс који може појачати имуни систем. Листови такође садрже неке минерале, укључујући манган, гвожђе, бакар, фосфор, калцијум и калијум.

Апликације

Верона радич је најприкладнији и за сирове и за куване примене, као што су кухање на пари, печење, печење на роштиљу, пирјање и пирјање. Горки листови могу додати укус и сложеност свежим зеленим салатама, или се могу танко нарезати и помешати у сланицу због текстуре, оштрог укуса и боје. Верона радић се такође популарно пече на жару и служи са балзамичним сирћетом као задимљени, танги прилог, бачен у супе и чорбе, или пржен у мешавини и послужен уз печено месо. У Италији је радијски верона основни састојак који се користи у свакодневним рецептима, посебно у Верони, а уграђен је у предјела, главна јела и посластице. Црвени листови се обично кувају у тестенинама као што су равиоли и канелони, мешају се у рижото, лазање и тепсије, прже као прелив за пицу или динстају са месом и зимским поврћем. Верона радич се такође пече у торти ди радич, која је лагана торта која се може послужити као десерт или уз поподневни чај. Верона радић се добро слаже са црвеним вином, медом, месом попут кобасица, панчета, свињетине и живине, морским плодовима, леблебијем, палентом, печуркама, сиревима попут горгонзоле, козјим и плавим, крушкама, смоквама, белом чоколадом и орасима попут као бор, орах и лешник. Свеже главе задржаће се до једне недеље када се умотају у папирни убрус и чувају целе и неопране у пластичној кеси у фрижидеру.

Етничке / културне информације

У регији Венето, Италија, Верона радиццхио је означена као ИГП сорта, што је печат који је познат и као индикација географске заштите. Ова етикета приписује укус и изглед сорте, посебно земљишту, клими и условима узгоја у регији Венето. Ознаке ИГП основане су у Европи средином 1900-их као начин заштите јединствених сорти од производње у другим деловима света и продаје под италијанским именом. Име Верона радич користи се за радиће који се узгајају само у педесет шест градова пронађених у регији Венето. Поред радија из Вероне, друге значајне сорте радића заштићене су ознаком ИГП у регији Венето са различитим изгледом, укусима и површинама узгоја. Ове сорте укључују хиоггиа црвени радич, цастелфранцо радич и тревисо црвени радич.

Географија / Историја

Верона радикио је пореклом из северне Италије и гаји се у педесет шест градова, укључујући Верону, у регији Венето. Сорте радича уведене су у северну Италију у 15. веку и интензивно се гаје због необичног укуса и црвено-зелених листова. Веровало се да је радијски верона развијен негде почетком 20. века, а данас се сорта може наћи на локалним италијанским тржиштима. Верона радић се такође извози у друге регионе Европе и Сједињене Државе.