Опис / укус
Колумбијски авокадо је средње до крупан плод, просечно дугачак 4 до 12 центиметара и има издужени, овални до пириформни облик, понекад са карактеристичним дугачким вратом и закривљеним крајевима. Кожа је врло танка, флексибилна, глатка и сјајна, у боји се креће од зелене до тамнозелено-смеђе, садржи неколико смеђих мрља од ружа. Испод површине месо је глатко, бледо зелено-жуто, благо влакнасто и кремасто, обложено великим, централним смеђим семеном. Колумбијски авокадо садржи мало уља, развија гушћу конзистенцију и има благ укус аниса са суптилним слатким и орашастим нотама.
Годишња доба / Доступност
Колумбијски авокадо доступан је у касно пролеће током лета и поново у јесен током ране зиме.
Тренутне чињенице
Колумбијски авокадо, ботанички класификован као Персеа америцана вар. америцана, општи је дескриптор који се користи за обухватање многих различитих домаћих авокада расте у Колумбији, који припадају породици Лаурацеае. Кремасти плодови познати су и под називом авокадо Цоммон, Цреоле, Нативе или Цриолло, а у зависности од региона раста у Колумбији, плодови су познати и под локалним именима, укључујући Лецхе, Цебо, Мантеца, Санта Барбара, Цхапаррал, Алварадо, Сонсон , и Ураба. Преко половине плодова који се продају на колумбијским тржиштима су колумбијски авокадо, али последњих година производња колумбијских авокада непрекидно опада услед повећаног узгоја хибридних сорти са побољшаним карактеристикама раста. Колумбијски авокадо се првенствено продаје за локалну потрошњу, јер се плодови у великој мери разликују по изгледу, укусу и текстури у зависности од сезоне раста, региона и климе. Многе домаће сорте се такође узгајају у двориштима и баштама, што доприноси разноликости воћа. Упркос паду, неки узгајивачи у Колумбији заузимају активан став да промовишу домаће сорте и едукују друге пољопривреднике о значају разноликости и очувању јединствених сорти.
Нутритивна вредност
Колумбијски авокадо добар је извор влакана која стимулишу рад дигестивног тракта, калијума за уравнотежење нивоа течности и витамина Ц за јачање имунолошког система и смањење упале. Авокадо такође обезбеђује магнезијум за регулацију крвног притиска, витамин А за одржавање здравог функционисања органа и витамин Е за заштиту ћелија од спољних агресора из околине.
Апликације
Колумбијски авокадо има кремасто, густо месо са нежно слатким укусом аниса који се приказује када се конзумира свеж. Месо се може ољуштити или извадити са танке коже и исећи на салате, наслагати на сендвиче или исећи и послужити као јестиви украс за јела. Колумбијски авокадо се такође може згњечити у гуацамоле, умешати у салсу, користити као прелив за тацос, помешати у пиринач, умешати у смоотхие или ставити у супе. Поред свеже употребе, колумбијски авокадо се понекад користи за производњу уља за кување и суши се у прахове за продужену употребу, додатке и напитке. У Колумбији се авокадо често служи уз арепе, који су кувани колачи од кукурузног брашна, који се служе као прилог или међуоброк. Путасто воће се такође пресече као прелив преко традиционалног јела, ајиацо супе, а посипа се сољу и служи као ужина за ручак. Колумбијски авокадо добро се слаже са месом попут живине, говедине, свињетине и рибе, јаја, кромпира, кукуруза, парадајза, лиснатог зеленила, ротквица, ароматичних састојака, укључујући бели лук, лук и зелени лук, и зачинским биљем попут цилантра, першуна и босиљак. Цели авокадо без реза сазреваће на собној температури и треба га потрошити у року од 1 до 2 дана када сазре за најбољи квалитет и укус. Плодови се такође могу чувати у фрижидеру када сазрију додатних пар дана.
Етничке / културне информације
Колумбијски авокадо слави се на Фестивалу дел Агуацате, познатом и као Фестивал авокада, у граду Ел Цармен, смештеном у департману Сантандер, Колумбија. Фестивал се одржава сваке године у марту више од 10 година, а влада га спонзорише да подстакне континуирано гајење колумбијских авокада. Многе аутохтоне сорте колумбијског авокада губе се због болести и замењују се комерцијалним хибридним сортама, али међу непрофитним организацијама и владом дошло је до покрета да се произвођачи едукују о важности очувања домаћих плодова. Фестивал дел Агуацате садржи музичке наступе уживо, такмичења усредсређена на авокадо, атлетска такмичења и продавце хране који приказују домаће воће у разним кулинарским апликацијама. Фестивал такође повезује локалне узгајиваче са осталим члановима заједнице како би се проширили и научили о опцијама узгоја авокада.
Географија / Историја
Колумбијски авокадо су потомци авокада пореклом из Јужног и Средњег Мексика који се гаје од давнина. Плодови су се у раним вековима преносили из Мексика у Централну и Јужну Америку путем трговине и народа који су се селили и садили су их широм субтропских и тропских подручја Колумбије. Једном када су дрвеће основано у Колумбији, временом су узгајане многе нове сорте ради побољшања карактеристика, а нове регионалне сорте углавном су означене под колумбијским авокадом за продају на локалним тржиштима. Колумбијски авокадо је главни авокадо пронађен на колумбијским тржиштима у суседству и верује се да је врста западноиндијског авокада, сорте која је погодна за влажне тропске регионе. Данас се колумбијски авокадо гаји широм земље у департманима Цурумани, Суцре, Боливар, Атлантицо, Магдалена, Толима, Сантандер и Антиокуиа, а продаје се преко локалних бакалница и свежих пијаца.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују колумбијски авокадо. Једно је најлакше, три теже.
