Опис / укус
Патлиџани Терунг Асам су мали, издужени, округли плодови чија просечна дужина износи 8 центиметара, а пречник 6 центиметара. Кожа сазрева од зелене до жуто-наранџасте, црвено-наранџасте или тамнољубичасте, у зависности од сорте које поједини плодови показују тамнољубичасте до црне шарене пруге. Чврсто месо је наранџасто и окружује меку централну шупљину која садржи десетине ситних семенки. Мирис меса је попут мириса парадајза и киселог је киселог укуса.
Годишња доба / Доступност
Патлиџан Терунг Асам доступан је током целе године на Борнеу.
Тренутне чињенице
Патлиџан Терунг Асам, што на малајском значи кисели патлиџан, има неколико ботаничких класификација, укључујући Соланум ласиоцарпум и Соланум ферок. Припадници су породице велебиље, сродне парадајзу, паприци, а углавном се налазе у југоисточној Азији. Ситно воће се такође назива кисели брињал, Теронг Булу, Терунг Дајак или Терунг Ибан, названо по највећој аутохтоној групи у Сараваку. Воће је 2011. добило статус заштићене географске ознаке, што значи да су његова репутација и карактеристике везане за регион.
Нутритивна вредност
Патлиџан Терунг Асам је добар извор витамина Ц, а садржи калцијум, влакна, фосфор и калијум.
Апликације
Патлиџан Терунг Асам првенствено се користи у рибљим чорбама, каријима и сосевима. Исеку се на четвртине и кувају са или без семена. Пилинг је непотребан јер се кожа лако скида кад се пари или кува. Плодови се понекад користе као замена за тамаринд, јер нуде сличан кисели укус. Патлиџан Терунг Асам може се јести сиров у салатама, када су незреле и још зелене. Воће се добро слаже са тамариндом, куркумом, чилијем, кокосовим млеком, димљеним месом и димљеном рибом. Кришке патлиџана Терунг Асам могу се дехидрирати и задржаће до годину дана ако се чувају у херметички затвореној посуди. Патлиџан Терунг Асам чуваће се добро до месец дана, мада ће кожа почети да се боре због губитка влаге.
Етничке / културне информације
На Борнеу, патуљасти патлиџан Терунг Асам конзумирају људи из Даиака и користе га у асам педалама или јелима од киселих / зачињених риба. У Сараваку се патлиџан Терунг Асам комбинује са чилијем, лимунском травом и луком и кува са пастом од шкампа, инћунима или сушеним шкампима, риба се додаје последња. Од плодова се такође прави самбал, паста од црвених чилија, чиле од птичјих очију, белацан (паста од шкампа) и сок од лимете каламанси, све припремљено са традиционалним каменим малтером и тучком. Самбал се служи уз пржени темпех, пилетину или рибу.
Географија / Историја
Патлиџан Терунг Асам пореклом је из острва Борнео у Индонезији, тачније северног дела острва познатог као Саравак. Плодови имају заштићену географску ознаку за то подручје, мада расту и на другој страни острва, познатом као Калимантан. Утврђено је да расту у Индонезији и на Филипинима. У дивљини се патлиџан Терунг Асам може наћи како расте у јаругама и долинама у влажном, влажном окружењу. Обоје су крмно и гајено воће, а могу се видети на уличним пијацама и код продаваца на Борнеу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Терунг Асам (кисели) патлиџан. Једно је најлакше, три теже.
| Једноставно, али укусно | Терунг Асам куван са рибом | |
| Петите Ниониа'с Китцхен | Зачињени зачин за зачин од рачића | |
| Гуаи Сху Сху | Борнео Соур Брињал звани Патлиџан Даиак |
