Опис / укус
Чиле паприка Сан Фелипе су конусне махуне, просечно дужине 7 до 10 центиметара и пречника 2 до 4 центиметра, и широких рамена која се сужавају до тачке на крају који није матичан. Кожа је глатка, воштана и благо наборана или наборана, док сазрева од зелене до тамноцрвене боје. Испод површине месо је танко, оштро и бледо црвено, обухваћајући централну шупљину испуњену мембранама и малим, округлим и равним семенима кремасте боје. Чиле паприка Сан Фелипе има благ, земљани укус са умерено љутом зачином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Сан Фелипе доступна је крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка Сан Фелипе, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, је наследна сорта која припада породици Соланацеае или сношака. Рођена у Сан Фелипе Пуеблу у Новом Мексику, чиле паприка у Сан Фелипеу сматра се „домаћим чилеом“ или „чилијем ландраса из Новог Мексика“, јер се више од сто година прилагођава једном географском и климатском подручју. Током овог времена сачувано је семе најбољег окуса и најтврђих биљака које се преносило с колена на колено. Чиле паприка Сан Фелипе је умерено љута, просечне оцене Сцовилле-а је 15.000 СХУ, а фаворизована је за употребу у салсама, љутим сосевима и широком спектру куваних примена, укључујући тацос, чорбе, хлеб и тамале.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Сан Фелипе одличан је извор витамина А и Ц, добар извор витамина К, дијететских влакана и фолата, а садржи и мало калијума, мангана, бакра, гвожђа и магнезијума. Паприка такође садржи капсаицин, који је једињење које паприкама даје осећај зачина и пружа антиинфламаторна и антиоксидативна својства.
Апликације
Чиле паприка Сан Фелипе је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут печења, пржења и пирјања. Свежа паприка се може додати у салсас, цевицхе или нарезати и слојити у сендвиче, тацос или бурритос. Такође се могу испећи и исецкати на коцкице, макароне и сир, јаја и кромпир, или испећи у кукурузном хлебу и кифлицама. У Новом Мексику, чиле паприка Сан Фелипе популарно се користи у својим зеленим и црвеним државама за прављење чили сосова. Ови сосови се сматрају свакодневним зачинима за трпезу који се користе на енциладама, тестенинама, бурритима, јајима или месу са роштиља. Такође се често пуне пиринчем, сиревима и месом, бацају се у чорбе или кувају у тамале и релленос. Поред куваних препарата, паприка се може конзервирати или сушити и конзервирати до годину дана. Чиле паприка из Сан Фелипеа добро се слаже са месом попут говедине, свињетине, рибе и живине, кукуруза, цилантра, оригана, пиринча, пасуља, лимете, авокада и сирева попут Монтереи јацк, козе, цотије и фреске. Свежа паприка ће чувати једну недељу када се чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Чиле паприка Сан Фелипе добила је име по једном од деветнаест индијанских племена Пуебло у Новом Мексику. Првобитно названо Катисхтиа, племе се налази дуж реке Рио Гранде, северно од Албукуеркуеа у Новом Мексику, а шпански је 1958. године, по заштитнику, преименован у Сан Фелипе. Сан Фелипе Пуебло се сматра једним од конзервативнијих пуеблоса, активно одржавајући своје наслеђе, културне праксе и традиције предака, укључујући језик Керес, плес и пољопривредне праксе. Чиле паприке Сан Фелипе сматрају се заједничким бибером и годишње се гаје на земљи пуеблоса, отпорне на болести, сушу и штеточине. Семе се такође чува од зрелих, црвених плодова на крају сваке сезоне и традиционално се чува преко четири стотине година. Унутар племена, чиле паприке Сан Фелипе често се послужују са бундевом, пасуљем, кукурузом, орасима и другим баштенским поврћем попут парадајза и спанаћа. Такође се пеку у свежем хлебу који се пече свакодневно.
Географија / Историја
Чиле паприка Сан Фелипе поријеклом је из Сан Фелипе Пуебла на сјеверу Новог Мексика, који се налази 5.200 стопа надморске висине дуж ријеке Рио Гранде. Познато је да се паприка гаји од доласка Шпанаца у 16. веку, али неки стручњаци верују да су племена гајила паприку много пре Шпанаца преко претколумбијских трговачких путева. Данас је чиле паприка Сан Фелипе остала локализована у свом родном региону и сматра се ретком изван пуебла. Паприка је доступна преко изабраних добављача на мрежи, узгајаних на мањим породичним фармама, а такође су примећене и на локалним пољопривредним пијацама на југоистоку Сједињених Држава.
