| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Пуфасте печурке варирају од малих до врло великих, у просеку пречника 10-70 центиметара, и округле су, дугуљасте и овалне форме. Неке врсте су мале, величине лоптице за голф, док друге могу нарасти велике као фудбалске лопте. Бело плодно тело може бити глатко или може имати мале љуске, брадавице или бодље и чврсто је, прозрачно и спужвасто. Постоји и заштитни премаз који помаже да остаци и прљавштина не уђу у месо. Кад је нарезано, месо би требало да буде чисто бело и да никада не буде боје. Печурке пуффбалл су беле када су младе, а када сазревају прелазе у жуто-браон и постају нејестиве када достигну ово стање. Стабљика је мало, а непостојеће су, а споре се производе унутра у плодишту. Кад су младе, пуффбалл печурке имају благ, орашаст и земљаст укус.
Годишња доба / Доступност
Пуффбалл печурке су доступне крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Пухалица је општи термин који се користи за описивање тридесет две врсте које су чланови породице Басидиомицетес. Најчешће се налазе у гроздовима или вилинским прстеновима на земљи на травњацима, пољима, ливадама или травњацима, печурке расту на мртвој органској материји и једине су печурке које у потпуности садрже споре унутар плодишта. Једна уобичајена врста, Цалватиа гигантиа, отприлике се преводи као „џиновска ћелава глава“ и често се назива џиновским пухом. Кувари воле ову врсту због велике величине и благог укуса. Ове печурке су такође познате по великој величини. Највећи пуффбалл који је забележен био је пречник преко педесет килограма и пречник од једног метра.
Нутритивна вредност
Пуффбалл печурке садрже мало фосфора, мангана, селена и клавацина.
Апликације
Пуффбалл печурке су најпогодније за куване примене као што су пирјање, пржење у тави и печење. Пухлице се називају „печурком за доручак“, паре се добро слажу са јелима од јаја и побољшавају се када се сотирају и порумене у једноставним састојцима као што су бели лук и путер. Могу се танко нарезати и ваљати са месом и поврћем, исецкати на помфрит или попећи на жару са маринадама. Такође се могу исећи на кришке, тући и пржити, исећи на резанце и користити као резанце у лазањама или равиолима, користити као тесто у пици, исецкати на крокете, мешати у хумус, пасирати у гравике или сушити и млети у прах да се користити као средство за ароматизацију. Шампињони округли могу у многим рецептима заменити тофу или патлиџан. Месо лако упија пратеће ароме, па уље треба користити штедљиво. Пуффбалл печурке добро се слажу са парадајзом, брокулом, репом, рутабагасом, ротквицама, репом, пармезаном, белим луком, живином, капама, месом ракова и туном. Не складиште се добро и треба их користити одмах након жетве. Такође се могу замрзнути између пластичних листова и чувати за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Печурке пуфли садрже билионе спора које се испуштају у ваздух када плодиште пукне или се поремети. Ове споре су традиционално користили староседеоци Америке у Сједињеним Државама као коагулант за заустављање крварења и за спречавање инфекције. Осушене споре су коришћене као коагулант и за људе и за животиње.
Географија / Историја
Пуффбаллс су пореклом из Уједињеног Краљевства и Северне Америке и расту од давнина. Данас су доступни у дивљини и на пољопривредним пијацама у Великој Британији, Канади, а могу се наћи у многим регионима Сједињених Држава, осим на заливској обали и дубоком југу
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пуффбалл печурке. Једно је најлакше, три теже.
