| Ранч за медени месец |
Опис / укус
Љубичаста жалфија је издржљив ароматични грм са дугуљастим листовима дужине 3-6 центиметара. Млади листови су задимљена љубичаста боја која постепено постаје зелено-сива, меке, шљунковите текстуре када сазри. Живахне љубичасте стабљике су у основи дрвенасте, али на врховима мекане и нежне. Током раних летњих месеци мали цветови са две усне цветају у коврџама на врху кратких стабљика. Љубичаста жалфија нуди исту комплексну арому и укус као и обична жалфија, укус који подсећа на рузмарин и бор са мало цитруса.
Годишња доба / Доступност
Љубичаста жалфија је доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Љубичаста жалфија је рођак обичне жалфије јединствене боје, ботанички класификован као Салвиа оффициналис ‘Пурпуреа’. Члан породице нане, љубичаста жалфија има лишће упаковано у високо ароматична испарљива уља која га дају и у кулинарству и у лековима.
Нутритивна вредност
Свежи листови љубичасте жалфије садрже велике количине витамина А и Ц. Испарљива уља у љубичастој жалфији садрже једињења попут камфора и пинена која су одговорна за арому биљке. Иста ова једињења су корисна за пробавни систем и имају, између осталог, адстрингентна, диуретичка и анти-септичка својства. Студије су показале да жалфија садржи естрогене биохемикалије које могу помоћи у ублажавању симптома менопаузе.
Апликације
Љубичаста жалфија може се користити уместо обичне вртне жалфије или када се жели додати додатни прелив боје. Као и код других сорти жалфије, биљка није погодна за сирове примене. Љубичаста жалфија развија оптимални укус када се кува у масти као што је путер, маслиново уље или сланина. На тигању пржите свеже лишће љубичасте жалфије док не постане хрскаво за украс јединствене боје за куицхес, тестенине, рижото или друга јела. Љубичаста жалфија може се користити у традиционалним рецептима за жалфију, попут домаћих кобасица, јела од живине и свињског меса, супа и чорби. Љубичаста жалфија додаје слани укус намазима од маслаца и сира. Да бисте сачували љубичасту жалфију, исецкајте лишће и замрзните их у посудама за лед са уљем. Шарена биљка може се сушити на ваздуху, наопако на висећим решеткама укус се може појачати и може се донекле разликовати од укуса свежег лишћа. Свеже лишће можете чувати у пластичној кеси у оштријој фиоци фрижидера до једне недеље.
Етничке / културне информације
Индијанци су жалфију сматрали природним „леком за све“, а свеже лишће помешали су са медвеђом масти за све намене. Карло Велики је у 8. и 9. веку први почео комерцијално гајити жалфију у баштама манастира. Током средњовековног периода жалфија је била једна од мешавине сирћета „Четири лопова“ која се користила против куге.
Географија / Историја
Жалфија је пореклом из медитеранског региона и често се налази на падинама. Дивљи је и култивисан, као и вековима. Име рода Салвиа потиче од латинског „салваре“, што значи „излечити“ или „спасити“. Од античких времена жалфија се сматрала вредном. У 17. веку кинески трговци би заменили три или четири корпе чаја за само једну корпу жалфије. Полузимзелена љубичаста жалфија најчешће је ботанички наведена као Салвиа оффициналис ‘Пурпуреа’, али понекад може бити наведена и као ‘Пурпурасценс’. Ботаничар и таксономиста цитиран за класификацију љубичасте жалфије био је др Јосе Цуатрецасас, пионир у ботаници током раног 20. века. Већи део свог живота посветио је истраживању, идентификовању и каталогизацији чланова цветне породице Астерацеае у андским планинама Јужне Америке. Љубичаста жалфија је издржљива, мада није отпорна на мраз као обична, зелена вртна жалфија. Трава љубичасте нијансе расте у већини поднебља где температуре не падају испод нуле.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пурпле Саге. Једно је најлакше, три теже.
| Хомесицк Текан | Љубичаста жалфија и шарени карфиол | |
| Соилборн | Летњи сквош од љубичастог жалфије са маслацем |
Недавно дељено
Неко је делио Пурпле Саге користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Моница Фарме Барбара Виндросе БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 665 дана, 15.5.19 Коментари дељивача: Фарма виндроза |
