Опис / укус
Дивља рабарбара препознатљива је по уским листовима у облику копља са валовитим или „увијеним“ рубовима. Листове треба хранити рано у пролеће баш кад почну да се развијају из корица од папира. Тада су најнежнији и нуде лимунов укус попут киселице са минималном горчином. Исхранивачи треба да буду опрезни да се ови млади листови правилно оперу, јер хрисофанска киселина коју садрже може да иритира уста. Цветне стабљике дивље рабарбаре такође су јестиве и могу нарасти више од метра. Крајем лета добијају изразиту боју рђе и имају израженију трпку горчину од свог конвенционалног рођака. Крајем лета сазревају смеђецрвене гроздове семена на врху стабљика. Иако су семена јестива, углавном су љуска и плева, што њихову припрему чини досадном.
Годишња доба / Доступност
Дивља рабарбара може се наћи током целе године. За исхрану, лишће је најбоље на пролеће, а семе сазрева на јесен.
Тренутне чињенице
Дивља рабарбара је двогодишња широколисна биљка из породице хељде. Ботанички познат као Румек цриспус, али друга уобичајена имена укључују коврџави док, жути док, кисели док и коров кофе. Иако је дивља рабарбара у потпуности јестива, због високог нивоа калцијум-оксалата, хемикалије повезане са камењем у бубрезима, људи склони њиховој настанку требали би ограничити потрошњу.
Нутритивна вредност
Лишће дивље рабарбаре садржи витамине А и Ц, протеине и минерале. Његови корени су богати гвожђем и такође повећавају ниво жучи у телу који детоксикује крв и јетру. Семе пружа висок ниво нерастворљивих влакана, изврсних за чишћење цревних зидова. Дивља рабарбара је нежни лаксатив и такође се може користити за лечење стања коже као што је екцем.
Апликације
Лишће дивље рабарбаре може се јести сирово док је младо, али најбоље је динстати или динстати. Кисели лимунски укус допуњују обилне супе и јела од јаја. Стабљике се такође могу додати у рецепте са лишћем, али их треба ољуштити и исећи на мале коцкице. Припрема семена дивље рабарбаре може бити мукотрпна због њихове жилаве љуске и обилне количине плеве. Могу се самељети у оброк и додати у брашно у апликацијама за печење, слично хељдином брашну. Такође се могу млети и кувати као замена за кафу. Иако је корен дивље рабарбаре јестив, превише је горак и тврд за јело и чешће се користи за биљне лекове и боје.
Географија / Историја
Дивља рабарбара расте у поремећеним призорима дуж ливада, поред путева и мочвара. Веома је чврста биљка и расте у већини умерених поднебља. Дивља рабарбара пореклом је из Европе и данас се може наћи у свих педесет држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Форагед Вилд Рхубарб. Једно је најлакше, три теже.
