Опис / укус
Леона кромпир је малих димензија и округлог је и неправилног, једностраног облика. Полугруба кожа је тамнољубичаста, готово црна, али је обично прекривена земљом која јој понекад даје смеђи изглед. На површини гомоља такође се налазе многе дубоко постављене очи, што гомољу даје неправилан облик. Испод чврсте коже месо је густо са средњим садржајем шкроба и одликује се необичним, љубичастим и мермерним средиштем од слоноваче окруженим прстеном од слоноваче непосредно испод коже. Када се кува, Леона кромпир има брашнасту, меку текстуру, земљаног, помало орашастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Леона кромпир доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Леона кромпир, ботанички класификован као Соланум туберосум субсп. Андигена, јестиве су, подземне кртоле пореклом из Перуа, које припадају породици Соланацеае или велебиље. Преводећи се са шпанског у значењу „лавица“, кромпир Леона узгаја се у планинама Анда на надморској висини од 3.800 до 4.000 метара и често се бере ручно и пешке носи на пијаце на продају. Кромпир Леона некада је био једна од најпопуларнијих сорти на перуанским тржиштима због свог изразитог мермерног меса и високих хранљивих својстава, али данас је постао једна од мање познатих сорти, у сенци новијих кртола као што је Амацхи.
Нутритивна вредност
Леона кромпир је одличан извор антиоксиданата, витамина Ц и гвожђа.
Апликације
Леона кромпир је невероватно свестран и користи се у куваним апликацијама као што су кухање, печење и мешање. Када се кува, Леона кромпир развија мекану и лагану текстуру што га чини погодним за пирење или пире и служи као кремасти прилог. Гомољи се такође могу пунити сиревима, месом или другим пуњењем и пржити, или се могу танко исећи и испећи у шарене чипсе. У Перуу се кромпир Леона обично пече, премазује свежим зачинским биљем и служи као једноставан прилог или се кува, коцка и баца у кромпир салату. Леона кромпир се добро слаже са белим луком, цилантром, пармезаном, тврдо куваним јајима, авокадом, шаргарепом, кукурузом и пасуљем. Гомољи ће држати 2-4 недеље када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Перу постаје познат као гастрономско средиште у Јужној Америци са иновативним куварима који користе традиционална јела како би инспирисали нове фузијске рецепте. Уз мноштво древних јела која користе кромпир, кувари удишу нови живот перуанским рецептима као што су ајиацо и ломо салтадо комбинујући их са супама, зеленилом или новим зачинима како би створили врхунска јела. Ова фузија укуса и слика „старо се састаје са новим“ такође подстиче повећану количину гастрономског туризма у многим градовима Перуа да виде како настају ова јела. Уз локалне састојке, посетиоци могу данима обилазити древне рушевине на којима се узгаја кромпир, обилазећи пијаце на којима су стотине производа изложене на великим, живописним гомилама. Иако је кромпир Леона донекле опао у популарности као свежа тржишна сорта, многи кувари су одрасли користећи гомољ и кромпир љубичасте боје у својим јелима представљају као знак традиционалним коренима.
Географија / Историја
Леона кромпир је пореклом из Перуа, а кромпир се углавном узгаја у регионима широм земље више од осам хиљада година. Од давнина су многи од ових домаћих кртола укрштани да би створили нове и побољшане сорте, што је довело до тога да Перу данас има преко три хиљаде различитих врста кромпира. Кромпир Леона може се наћи у одабраним регионима Перуа, узгаја се у малим размерама и продаје на свежим локалним пијацама, а има га и у Еквадору и Колумбији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Леона. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио кромпир Леона користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Вонг Вонг’с Супермаркет Балта Схоппинг, Малецон Балта 626, Мирафлорес 016250000 ввв.вонг.пе БлизуСантиаго де Сурцо, Цузцо, Перу Пре око 647 дана, 6/02/19 Коментари Схаререра: Леона кромпир и њени пријатељи |
