Опис / укус
Листови бамбуса су средње до велике величине, дуги су и копљастог облика сужавајући се до видне тачке насупрот краја стабљике. Дубоко зелени листови су жилави, кожни и глатки и повезани су са зеленим или смеђим стабљикама које могу да нарасту и до десет центиметара дневно. Обично се бамбусови листови беру када нису дужи од тридесет центиметара и широки пет центиметара и имају благ, слаткаст укус са благим нотама зеленог чаја.
Годишња доба / Доступност
Листови бамбуса доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Листови бамбуса расту на вишегодишњим зимзеленим биљкама које припадају породици Поацеае или трави, а постоји преко хиљаду различитих врста бамбуса. Листови бамбуса потичу из многих различитих врста, а најчешће врсте потичу из Кине, укључујући црни бамбус, Пхиллостацхис нигра и Маозху, Пхиллостацхис едулис. Такође се налазе у Јапану од патуљастих врста познатих као Кумаизаса или Саса сенаненсис. Познати и као листови Сасаиа или Саса, листови бамбуса изузетно су свестрани и могу се користити медицински, за очување или ароматизацију хране, или сушити и користити у чају од листова бамбуса.
Нутритивна вредност
Листови бамбуса садрже протеине, аминокиселине, калијум, калцијум, манган и гвожђе. Такође имају висок садржај полифенола и показују антиоксидативне и антибактеријске ефекте.
Апликације
Листови бамбуса се не конзумирају, већ се користе као омот или као посуда за храну. Као омот, листови се користе за јела попут лепљивих кнедли од пиринча познатих под називом Зонгзи у Кини. Пиринач се пуни надјевом попут свињетине или печурки, умотава у лист бамбуса, а затим куха на пари док лист улијева пиринач у окус попут чаја. Листови бамбуса се такође користе за умотавање Сасазусхија, врсте сушија, а ова паковања величине залогаја могу садржати мешавину поврћа и рибе на врху пиринча. Листови бамбуса се често виде на презентацијама сушија, а многи суши ресторани ће користити праве листове бамбуса као украсни комад у својим бенто кутијама. Ретко можете пронаћи свеже листове бамбуса у продавницама, јер су покварљиви и трају само неколико дана, али неке специјализоване продавнице продају сушено и пастеризовано лишће бамбуса. Када се купују свежи, лишће бамбуса треба потопити у воду у контејнеру и чувати у фрижидеру где ће бити и до три дана. Осушени и кисели листови бамбуса задржаће до годину дана.
Етничке / културне информације
Листови бамбуса често се користе у традиционалној кинеској медицини, а случајеви њихове употребе забележени су у фармакопејама, на пример у књизи Тхе Трутх Сеекинг Материа Медица оф Цхина, аутора Хуанг Гонгкиу, која датира из 1700-их. Верује се да су лишће за хлађење тела, лишће бамбуса може да помогне у смањењу флегма, грознице и желучаних тегоба. Цела биљка такође може да се користи у изради кућног намештаја, заната, чинија и грађевинског материјала, а лишће се користи и као храна за животиње у Јапану и Кини.
Географија / Историја
Тачно порекло листова бамбуса није познато, али биљке расте самоникло од давнина. Данас се листови бамбуса могу наћи на свежим локалним тржиштима широм источне Азије, у Јапану, Кини, Кореји, Индији и Непалу, а налазе се и у деловима Африке, Аустралије, Јужне Америке и Сједињених Држава.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Сукња од траве | Сан Диего, ЦА | 858-412-5237 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Леавес Бамбоо (Сасаиа). Једно је најлакше, три теже.
