| Фоод Бузз: Историја шпарога | Слушај |
Узгајивач
| Фарме Лифе'с А Цхоке |
Опис / укус
Велике шпароге су сорте које задржавају своје врхунске текстуре и ароме чак и у зрелим величинама. Имају пунашне бледозелене стабљике са крпастим љускама и врховима у облику крстастих стабала. Чврсте су текстуре са аромама балзама, а укус им је травнат, орашаст и земљано сладак.
Годишња доба / Доступност
Типично доступне током целе године, шпароге су најбоље од зиме до пролећа.
Тренутне чињенице
Шпароге, ботаничко име Аспарагус оффициналис, члан су породице Лилиацеае. То је вишегодишња биљка са подземним ризомом позната као круна биљке. Гаји се због јестивих младих стабљика, познатих као копља, која се појављују у пролеће и лето. Велике шпароге се беру и продају у једноличним величинама према пречнику копља.
Нутритивна вредност
Шпароге су одличан извор витамина К. Такође садрже више глутатиона него било које друго воће или поврће. Овај антиоксиданс игра важну улогу у превенцији одређених карцинома и болести, метаболизму хранљивих састојака и регулацији синтезе ДНК и протеина.
Апликације
Сва копља шпароге треба да пукну на месту њиховог природног ломљења или савијања. Баците доње делове јер су влакнастији и дрвенасти. Јумбо шпароге могу се сотирати, кухати на пари, кувати, пећи и пржити. Пролећни састојци као што су гљиве смрчке, зелени бели лук, дивље рампе, коморач, празилук, младе зелене салате и цитруси као што су лимун и грејп су најприкладнија комбинација. Остали бесплатни састојци укључују остареле орашасте сиреве попут пекорина и алпских сирева, сланину, кобасицу, јагњетину, пршут, кајмак, јаја, путер, љутику, зачинско биље, мајчину душицу, босиљак и червил, квасни хлеб попут киселог теста и пшенице и житарице попут аборио пиринач, квиноја и фарро.
Географија / Историја
Локално узгајан и смештен на педесет четири миље северно од Санта Барбаре у месту Ломпоц у Калифорнији, Лифе'с а Цхоке даје готово тридесет врста импресивних специјалних усева.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују велике калифорнијске шпароге. Једно је најлакше, три теже.
