Опис / укус
Косхиабура је компактан и издужен пупољак који је млад и сјајне жуто-зелене боје. Нуди софистициране и сложене укусе са ароматичним укусима Косхиабура, као и елемент горчине. Већи Косхиабура имају више горчине укуса, а листови су им растреситији.
Годишња доба / Доступност
Косхиабура су доступни у пролеће и почетком летњих месеци.
Тренутне чињенице
Косхиабура такође познат као Гонзетсу је млади пупољак Ацантхопанак сциадопхиллоидес који је вишегодишње дрвенасто листопадно дрво које може нарасти до шездесет шест стопа. Научно познат као Калопанак сциадопхиллоидес или Цхенгиопанак сциадопхиллоидес, члан је породице Аралиацеае или Гинсенг.
Нутритивна вредност
Косхиабура нису познати само као Сансаи, већ и као лековита биљка. Садрже кемпферол, кверцетин гликозиде и флавоноид изокверцитрин који могу помоћи у снижавању високог крвног притиска. Поред тога, садрже пуно полифенола који делују као антиоксиданс и доказано је да помажу у спречавању одређених карцинома. Млади Косхиабура богати су протеинима и мастима.
Апликације
Косхиабура се често користи у темпури, препарату који побољшава њихов прави укус Косхиабура. Могу се кувати и облачити са Понзуом или са сезам мисо пастом познатом као Гома мисо у Јапану. Поред тога, могу бити одличан додатак Карааге-у, јелима од јаја, Такикоми гохан, Охитасхи, тестенинама и Нимону. Биљке из породице Аралиацеае имају тенденцију да створе олош који ствара горак укус да би се овај укус пресекао, потопите их у воду са капљицама сирћета тридесет минута пре употребе. Косхиабура има кратак рок трајања. Изразита арома Косхиабуре важан је део уживања у њима, зато је најбоље да их једете чим се уберу. Ако их требате чувати, ставите их у пластичну врећицу или умотајте у новине и употребите у року од неколико дана. За дуготрајно складиштење, могу се такође конзервирати у соли или прекувати и замрзнути за будућу употребу.
Етничке / културне информације
Људи у Јапану Косхиабуру називају краљицом Сансаија. Косхиабура је добио свог имењака од када људи користе смолу са дрвета Ацантхопанак сциадопхиллоидес, које се користило као уље за спречавање рђе на металима. Када је Косхиабура величине калиграфске четке, сматра се врхом линије који се назива „Фуде ха“, што на јапанском значи лист четке. Косхиабура нису уобичајени Сансаи, па их зато не можете наћи у локалној прехрамбеној продавници у Јапану.
Географија / Историја
Косхиабура расте самоникло у источној Азији и широм Јапана, осим на Окинави. Они више воле шумовито подручје са пристојном количином сунчеве светлости. Косхиабура се лако може наћи у Јапану, мада је висина дрвећа на којем расту висока и имају мекане гране које се лако могу сломити, што резултира великим пажњом приликом пењања на дрвеће како би их сакупили. Могу се наћи у високогорским областима где је температура ниска што омогућава да Косхиабура буде доступан чак и током раних летњих месеци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Косхиабура. Једно је најлакше, три теже.
