Когинут Скуасх информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Бундеве Когинут су углавном округлог до коцкастог облика са закривљеним ивицама, у просеку у пречнику од 15 до 20 центиметара, а изгледом се мало разликују у зависности од услова гајења. Кора је глатка и чврста, сазрева од тамнозелене до преплануле зреле. Испод површине месо је густо, суво и светло наранџасто, обухваћајући централну шупљину испуњену жилавим влакнима и равним семеном кремасте боје. Когинут тикве су познате по својој свиленкастој, нежној и кремастој конзистенцији када се кувају и развијају врло сладак, орашаст укус са нотама цитруса и ваниле.

Годишња доба / Доступност

Бундеве когинута беру се на јесен и могу се чувати током зиме.

Тренутне чињенице

Бундеве когинут, ботанички класификоване као Цуцурбита мосцхата, модерна су сорта која припада породици Цуцурбитацеае. Култивар је развио Ров 7 Сеедс из Њујорка, компаније која је усредсређена на узгој нових сорти због окуса, а не величине и једноличности. Бундеве из Когинута познате су и под називом Робин’с Когинут, име које је дато у част Робина Остфелда, органског фармера и блиског пријатеља реда 7 који је помогао у развоју нове сорте. Била су потребна дугогодишња опсежна испитивања и истраживања да би се развили мали тиквице, а хибридна сорта је позната по томе што задржава фаворизоване особине старијих сорти тиквица, а истовремено показује побољшане карактеристике као што су укус и величина. Иако се тиквице Когинут и даље сматрају донекле ретким на комерцијалним тржиштима, сорта постаје добро позната међу пољопривредницима по високим приносима, проширеним могућностима складиштења и промени боје коже како би означила врхунски укус и зрелост. Сорта такође повећава популарност на пољопривредним пијацама, а потрошачи и кувари су је прославили концентрираним, слатким и орашастим укусом.

Нутритивна вредност

Бундеве когинут одличан су извор витамина Б и Ц, који могу помоћи у јачању имунолошког система и повећању нивоа енергије у телу. Бундеве су такође одличан извор минерала попут калијума, мангана, магнезијума, бакра, гвожђа, цинка и фосфора и добар су извор бета-каротена, то је наранџасти пигмент који се налази у месу. Бета-каротен се у телу претвара у витамин А и користи се за спречавање губитка вида и поправљање оштећења ћелија.

Апликације

Когинут тикве су најприкладније за куване примене као што су печење, кухање на пари и печење. Бундеве су најпопуларније пререзане на пола са уклоњеним семенкама и пржене да би се створила мекана, нежна и карамелизована конзистенција. Једном кувано месо може се мешати у палачинке или кифлице, умешати у рижото, исецкати на зделе или зрезати и послужити са кремастим сосовима. Бундеве од когинута такође се могу бацити у супе, чорбе и кари, уградити у зелене салате или послужити као самостални прилог. Поред меса, семе се може очистити, посолити и испећи за хрскаву, слану грицкалицу. Когинут тикве добро се слажу са месом попут живине, говедине и рибе, шаргарепе, риколе, спанаћа, коморача, босиљка, мајчине душице, цимета, мушкатног орашчића, јаворовог сирупа, воћа попут јабука и крушака, орашастих плодова попут пињола, пистација и пекан, пиринач, квиноја и јечам. Свеже тиквице ће се чувати 1-3 месеца када се чувају целе и нерезане на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације

Стварање тикве Когинут означило је почетак модерног покрета за храном за побољшање односа између кувара, узгајивача и фармера. Када је Ров 7 Сеедс развио пословни план да усмери своје напоре на стварање ароматичних и квалитетних производа, привукли су пажњу Свеетгреен, прехрамбене установе на више локација која здраве састојке производи са локалних фарми. Свеетгреен и Ров 7, кроз визију познатог кувара Дана Барбера, развили су тако блиско партнерство да је Свеетгреен наручио преко 100 000 семена тиквица Когинут један дан пре него што је Ров 7 званично покренут као посао. Свеетгреен је дистрибуирао семе на шест различитих фарми широм Сједињених Држава и испробавао сорту у различитим климатским условима. Једном кад је тиквица била спремна за жетву, уграђена је у нову посуду за зрно коју је дизајнирао кувар Барбер и продавана је на више локација компаније Свеетгреен широм Сједињених Држава. Посуда за тиквицу Когинут комбинује козји сир, орахе, бадеме, крушке, тикву Когинут, коморач, босиљак, спанаћ, пиринач и хељду како би створила слано-слатко јело. Бербер је такође створио помфрит од тиквице Когинут као алтернативу обичном кромпиру и слатком кромпиру.

Географија / Историја

Бундеве Когинут развио је узгајивач Мицхаел Мазоурек у оквиру компаније Ров 7 Сеед у Њујорку, САД. Сорта је пуштена на тржиште 2018. године и брзо је стекла повољну репутацију међу куварима, прехрамбеним публикацијама и узгајивачима због кремасте конзистенције и слатког укуса. Данас се тикве Когинут гаје преко одабраних узгајивача и углавном се налазе на локалним пољопривредним пијацама и специјалним бакалима широм Сједињених Држава.