Опис / укус
ГОРЊИ бели лук је средњи, округао и у зависности од сорте може да садржи 10 до 20 ситних каранфилића. Спољни омотачи сијалица су од слоноваче до беле боје, а каранфилићи су обложени танким, белим, слојевима папира. УП бели лук нуди снажан опор укус са благом до средњом врућином.
Годишња доба / Доступност
Бели лук је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Чесница УП, ботанички класификована као Аллиум Сативум, производи се у индијској регији Уттар Прадесх и по овој провинцији носи назив 'УП'. Бели лук који се продаје као сорта УП може бити једна од многих различитих врста белог лука, а сви имају сличан изглед и укус. Индија се обично годишње сврстава у водећа три произвођача белог лука у свету. Уттар Прадесх производи зачине, укључујући ђумбир, куркуму, коријандер, сенф, коморач, пискавицу и бели лук, а бели лук доприноси око 37 одсто производње зачина. У 2017. години индијска производња и извоз белог лука повећали су се за скоро 82% и добијају на снази као један од најбољих произвођача поред Кине.
Нутритивна вредност
УП бели лук је добар извор витамина Б6, витамина Ц и мангана.
Апликације
Бели лук се може користити и у сировој и у куваној примени. Може се пасирати или млети у пасту да буде основа за умаке од карија и делује као појачивач укуса и згушњивач. Бели лук се такође популарно пече или суши, а затим кисели, како би се добио зачин познат као „ахаар од белог лука“. Паста од ђумбира и белог лука је уобичајени састојак индијских кухиња и може се домаћа или у продавници. Горњи лук се такође може исецкати на коцкице и додати месу, шкољкама, јелима од поврћа, јетницима и наан хлебу. Ласхун паратхас је популаран хлеб од белог лука направљен у северној Индији. Робустан укус белог лука добро се удружује са гхееом, панеером, ђумбиром, тамариндом, кокосом, кромпиром, цилантром, луком, чилијем, далматином, шкољкама, пилетином, карфиолом, пискавицом и јаггериима. Бели лук задржаће до четири месеца када се чува на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Бели лук се дуго користи као зачин и због својих лековитих и лековитих својстава широм Индије. Тибби, Унани и Ауриведиц, три главна древна медицинска система у Индији, сви су користили бели лук због његових лековитих својстава и помињу га у древним текстовима. Један такав текст, Цхарака-Самхита, датира из 900. године пре нове ере и бележи употребу белог лука као методе која помаже у лечењу и артритиса и болести срца.
Географија / Историја
УП Бели лук се гаји у Утар Прадешу, Индија, и гаји се од давнина. Данас се дистрибуира широм Индије и извози у друге земље широм света, укључујући Тајланд, Малезију, Вијетнам, Филипине, Тајван, неке афричке земље, Сједињене Државе и Европу.
