Опис / укус
Зелена огрозд је врло разнолико воће у зависности од сорте. Спољашњост текстуре може се кретати од глатке и провидне до нејасне и непрозирне. Величине могу да варирају од величине великог парадајза чери до мањег од боровнице. Округле или благо дугуљасте бобице имају затегнуту, бледо зелену кожицу и месо налик парадајзу, прошарано ситним јестивим семенкама. Њихово трпко сочно месо није тако слатко као црвене сорте, али нуди ароме кивија, морског воћа и зеленог грожђа са умерено киселим цветним финишем.
Годишња доба / Доступност
Зелени огрозд су доступни лети.
Тренутне чињенице
Огрозд је кровни појам за скоро 2.000 различитих сорти из рода Рибес. Постоје два главна типа, амерички (Рибес хиртеллум) и европски (Р. ува-цриспа или Р. гроссулариа). Европска сорта је далеко боља по укусу, величини и текстури и класична бобица за већину кулинарских намјена. Огрозд „Инвицта“ једна је од најчешће узгајаних зелених европских сорти. Потпуно неповезано воће названо Цапе огрозд (Пхисалис перувиана), заправо је ближи сродник томатила и члан породице Соланацеае.
Нутритивна вредност
Зелена огрозд даје двадесет пута више витамина Ц од поморанџе. Такође су богате витаминима А, Б1, Б5 и Б6, фолатима, калцијумом, магнезијумом, калијумом и бакром.
Апликације
Слатко-трпки укус свеже зелене огрозда може се користити и у слатким и у сланим јелима, било да је куван, сиров, пире, пире, конзервиран, чак и укисељен. Тарт од слатког бадема намажите киселим зеленим бобицама сличним драгуљима како бисте додали мале праске природне киселости. Бобице чине одличан џем или сируп за пића и коктеле. Скувајте зелену огрозд доле у лименку зачињену каранфилићем, звезданим анисом и црним бибером као додатак свежем козјем сиру намазаном на тосту. Зелену огрозд исеците на пола и потопите у слани слани раствор и зачине за кисељење како бисте се слагали са кобасицама, свињетином, јагњетином или рибом са роштиља. Бесплатни састојци укључују пистације, пињоле, бадеме, јагодичасто воће, коштуњаво воће, одлежани балзамични сирћет, зеленило салате као што су зелена салата и рукола, јабуке, свеже и суве смокве, коморач, сланина и босиљак.
Етничке / културне информације
Огрозд има богату историју прожету традиционалним британским рецептима и хортикултури. Омиљена посластица откако су Тудори контролисали трон, позната као будала од огрозда, састоји се од пресавијања заслађеног џема од зелене огрозда у свеже шлаг. Конкурентно гајење огрозда било је популарна забава све до Првог светског рата, када је у Северној Енглеској било 170 емисија. Друштво старих огрозда Егтон Бридге, основано 1800. године, најстарија је преживела емисија у земљи.
Географија / Историја
Огрозд је пореклом из европског Кавказа и северне Африке, чак и такозване америчке сорте имају генетику која се може пратити до најранијих европских сорти. Британци могу бити заслужни за њихов рад у шеснаестом веку у развоју многих врста које данас видимо. Огрозд најбоље успева у влажним летњим условима и изузетно је хладно отпоран, а може се наћи и како расте чак северно до поларног круга.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелену огрозд. Једно је најлакше, три теже.
