| Пијаца |
Опис / укус
Пасуљ који љушти добру мајку Сталард састоји се од дебелих влакнастих махуна, у просеку пречника 7 до 10 центиметара, и закривљеног до квргавог облика, приказујући обрисе затворених семена. Махуне су нејестиве и остављају се на виновој лози да сазрију од зелене до жуте и слоноваче. Како сазрију, махуне ће почети да се суше, развијајући смежурани изглед. Унутар махуне налази се 4 до 6 округлих до овалних семенки које су велике, пунашне, сјајне и густе. Семе, познато и као пасуљ, показује изразито шаролик узорак кестењастих и белих ковитлаца и шаре. Када се скува, пасуљ љуске Гоод Мотхер Сталлард развија кремасту, баршунасту текстуру и садржи комбинацију богатих, благих, земљаних, орашастих и суптилно воћних укуса.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ који се љушти добром мајком Сталардом бере се из винове лозе крајем лета до почетка јесени. Једном сушен и стврднут, пасуљ је доступан у ограниченим количинама током целе године.
Тренутне чињенице
Пасуљ који љушти добру мајку Сталлард, ботанички класификован као Пхасеолус вулгарис, је наследна сорта која припада породици Фабацеае или махунаркама. Шарени пасуљ је сорта мотке, расте на високим лозним биљкама које могу достићи висину до 3 метра и првенствено се узгајају као зрна суве љуске. Пасуљ који се љушти добром мајком сталларима бере се са биљака након што махуне и пасуљ потпуно сазрију и осуше се. Сорта је у Сједињеним Државама позната од почетка 20. века, али је дуги низ година сорта готово у потпуности нестала из каталога семена. Крајем 20. века и почетком 21. века, пасуљ гранати добре мајке Сталард вратио се из личних колекција наследства и постао специјална сорта коју узгајају љубитељи пасуља. Пасуљ који љушти добру мајку Сталард изузетно је плодан, лаган за узгој, естетски је атрактиван и кувари га преферирају због густог, богатог укуса пасуља.
Нутритивна вредност
Пасуљ који љушти добру мајку Сталард добар је извор влакана која стимулишу рад дигестивног тракта, калијума за уравнотежење нивоа течности у телу, цинка за јачање имунолошког система и гвожђа за развијање протеина хемоглобина за транспорт кисеоника кроз крвоток. Пасуљ такође обезбеђује тиамин, витамин који помаже у претварању хране у енергију и садржи манган, магнезијум и фолате.
Апликације
Пасуљ за љуштење „Гоод Мотхер Сталлард“ је најприкладнији за куване примене, укључујући кухање на пари, пржење и динстање. Упркос својој јединственој боји када се осуши, пасуљ не задржава живописан изглед када се скува, али може остати мало сланих пегавости, у зависности од припреме. Пасуљ који љушти добру мајку Сталард добро држи облик када се загрева, чинећи га преферираним пасуљем за супе, чорбе и чили. Пасуљ се у рецептима може користити као замена за други суви пасуљ за љуштење, а може се кувати и бацати у салате и тестенине или мешати у кремасте умаке. Пасуљ се такође може испећи у тепсији, уклопити у тацос и куесадиллас, згњечити у пљескавицу без меса или кувати у прженом пасуљу. Поред употребе пасуља, пасуљ за љуштење Гоод Мотхер Сталлард развија кушну течност која се може користити као чорба за супу или као арома у сосовима и главним јелима. Пасуљ за љуштење добре мајке Сталлард добро се уклапа са зачинским биљем као што су оригано, босиљак, мајчина душица и рузмарин, парадајз, целер, шаргарепа, тамнолиснато зеленило, ароматични састојци, укључујући бели лук, лук и љутику, и месо попут говедине, живине и свињског меса. Осушени пасуљ ће држати 1 до 2 године када се чува у затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту даље од директне сунчеве светлости. Пасуљ се такође може кувати и замрзавати 2 до 3 месеца.
Етничке / културне информације
Пасуљ који је гранатирао добру мајку Сталард сачуван је пре свега напорима Џона Витха. Једном медицински фотограф, Витхее је купио земљиште у Линнфиелду у Массацхусеттсу и настојао је да створи лепе успомене из детињства, укључујући подземну пећ за печење пасуља. Витхее је тражио пасуљ који му је био познат у младости, али није успео да пронађе многе сорте наследства, надахнувши га да развије непрофитну организацију посвећену очувању пасуља. Витхее се одвезао до продавница хране широм Нове Енглеске и чак се одважио до Маине-а да набави наследство, а такође је развио националну мрежу љубитеља пасуља који би му слали сорте из домаћих вртова. 1981. године Витхее је сакупио 1.186 сорти наследних пасуља и добио широко признање за своје напоре да подстакне биодиверзитет пасуља. Витхее је на крају поклонио своју колекцију Берзи штедиша семена, која је у то време била мала група за уштеду семена. Кроз Витхее-ову колекцију, Сеед Саверс Екцханге се проширио и на крају постао једна од највећих јавних банака семена у Сједињеним Државама.
Географија / Историја
Пасуљ за гранатирање добре мајке Сталард помало је обавијен велом тајне и верује се да је у америчким вртовима био присутан од 1930-их. Зрно наследства дато је Берзи штедиша семена 1981. године преко Џона Витха, сакупљача пасуља из Масачусетса који је донирао више од 1.186 сорти пасуља. Витхее је добила пасуљ који је љуштила Гоод Мотхер Сталлард од даме у округу Висе у држави Виргиниа, познатој као Царрие Белле Сталлард, а Витхее је сорту назвала по свом презимену. Пасуљ који љушти добру мајку Сталард чува се путем Берзе семена штедиша од 1980-их, а у данашње време сорта се нуди путем мрежних каталога за семе за кућну башту. Пасуљ за љуштење добре мајке Сталлард је такође доживео поновни раст популарности међу баштованима 2016. године, заслужан за пољопривредника и чувара семена Гленн Дровнс из Центра за заштиту песка Хилл у Ајови. Дровнс је рано представио пасуљ члановима Берзе штедиша семена почетком 2000-их, повећавајући свест о наследству и охрабривши баштоване да покушају да гаје сорту.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пасуљ који добро љушти мајку. Једно је најлакше, три теже.
