| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке Златног уха су мале до средње величине, у просеку пречника 5-10 центиметара, и без стабљика су састављене од гроздова многих набораних, преклопљених режњева. Кад је свеже, месо светло наранџасте до жуте боје изгледа влажно и има желатинозни до непрозирни изглед са белим, млечним средиштем. Кад се осуши, месо се смежура и поприма златно мат завршетак постајући ломљиво и по изгледу слично наранџастој карфиоли. Када се кувају, печурке Златног уха су благо гумене, благог, неутралног укуса.
Годишња доба / Доступност
Печурке Златног уха доступне су током целе године, са врхунцем сезоне на јесен.
Тренутне чињенице
Печурке Златног уха су разне желе гљиве које се често класификују као две идентификоване врсте, Тремелла аурантиа и Тремелла месентерица, јер се могу разликовати само микроскопски, а називи се користе наизменично. Печурке Златног уха су међу неколико сорти које имају симбиотски однос са другом гљивом. Баш као и печурке јастога, оне се могу узгајати на сортама које потпуно обавијају, попут печурака од коре завесе, Стереум хирсутум и неких врста Пениопхора. Једном када се печурке Златног уха потпуно развију, у потпуности ће појести печурку домаћина не остављајући никакве доказе о томе. Познате и као Вештичје масло, гљива жутог уха и жутог мозга, печурке Златног уха могу да расту на погинулим мртвим или трулим стаблима четинара или тврдог дрвета, а у дивљини се хране због својих специфичних навика узгоја и немогућности узгајања у великој размери. Печурке Златног уха углавном се конзумирају у Азији, посебно у Кини, а из Кине се извозе у остатак света за употребу у супе и чорбе.
Нутритивна вредност
Печурке Златног уха добар су извор калијума, гвожђа и калцијума. Такође су извор елемената у траговима попут мангана, корисног антиоксиданса који има улогу у производњи колагена како би спречио и поправио боре.
Апликације
Печурке Златног уха морају се кувати пре конзумирања и најбоље су погодне за примене као што су кључање и пирјање. Обично се додају у супе, кари и варива због боје, текстуре и додане хранљивости. Такође се могу динстати заједно са другим печуркама, лиснатим зеленилом и луком и служити као поврће као прилог, помешати у мешавини са месом за главно јело или сушити за дужу употребу. Једном осушене, печурке се лако могу навлажити водом или супом и користе се у разним јелима за брзо кување. Печурке Златног уха добро се слажу са белим луком, ђумбиром, зеленим луком, мајчином душицом, цилантром, коријандером, шаргарепом, паприком, тофуом, свињским трбухом, живином, рибом, сезамовим уљем, соја сосом и сирћетом. Држаће се до недељу дана када се лабаво чувају у папирнатој врећици у фрижидеру. Сушене печурке Златног уха чуваће се до три месеца у херметички затвореној посуди.
Етничке / културне информације
Печурке Златног уха једна су од осамсто педесет врста гљива које се могу наћи у богатој клими кинеске југозападне провинције Јунан. У овој провинцији печурке Златног уха вековима се користе у кулинарске и лековите сврхе. У традиционалној кинеској медицини, печурка Златно ухо користи се за повећање метаболизма, детоксикацију, промоцију здраве функције јетре и помаже у смањењу холестерола. У Европи је гљива слична желеу зарадила име „Вештин путер“ због необичне боје и изгледа. Древни фолклор каже да ако се гљивица Вештиног маслаца појави на капији или улазним вратима, вештица је уроковала члана породице. Печурка мора бити пробушена да би се уклонило проклетство.
Географија / Историја
Печурке Златног уха пореклом су из кинеске провинције Јунан у југозападном делу земље која лежи северно од Мјанмара и Лаоса. Претежно пронађене дуж слива реке Јинсха, печурке Златног уха и даље се углавном конзумирају у Јунану, а могу се наћи и на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима широм Северне Америке и западне Европе од Норвешке до Португала.
