Опис / укус
Јабуке тучка су мале до средње велике плодове округлог до конусног, благо спљоштеног облика. Кожа је слабо ребраста, глатка, танка и прекривена природним воском. Основна боја јабуке је жуто-зелена, а како плод сазрева, може развити тамноцрвено и ружичасто руменило са тачкама вертикалне пруге, понекад у потпуности покривајући површину. Испод коже месо има ружичасту нијансу одмах испод површине, а преостало месо се креће од беле до слоноваче. Месо је такође оштро, водено и ароматично, обухваћајући централно језгро испуњено овалним, тамно смеђим семенкама. Јабуке пестиц имају слаткаст, воћни и медаст укус, уравнотежен са осетљивим, нежно киселкастим подтоном.
Годишња доба / Доступност
Јабуке с тучком доступне су током лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Јабуке тучка, ботанички класификоване као Малус доместица, древна су руска сорта која припада породици Росацеае. Мирисно воће је сорта ране сезоне, сазрева лети, а први пут је откривено како расте у Русији у 18. веку. Јабуке пестиције се комерцијално не гаје и углавном се гаје у баштама. Дрвеће може досећи до 7 метара висине и фармери га изузетно фаворизују због подношљивости према мразу, брзорастуће природе и продуктивности. Једно дрво јабуке Пестле може произвести преко 150 килограма плода у једној сезони. Јабуке пестице познате су по многим другим именима широм источне Европе, Русије и централне Азије, укључујући јабуке Пеструшка, московску Грушовку, Скороспелку, Спасовку и црвену јабуку Грушовка. Слатко воће се конзумира свеже, а такође је омиљено за сокове, џемове и пекарске производе.
Нутритивна вредност
Јабуке пест су одличан извор витамина Ц, антиоксиданса који јача имуни систем, смањује упале и појачава производњу колагена у кожи. Плодови су такође добар извор влакана за регулацију дигестивног тракта и обезбеђивање минерала, укључујући калијум, калцијум, гвожђе и фосфор.
Апликације
Јабуке с тучком најбоље су погодне за свеже примене, јер се њихов слатки укус приказује када се конзумирају равно, ван руке. Јабуке имају танку, јестиву кожицу и оштро месо које се може јести као међуоброк, нарезати и бацити у зелене салате или исецкати и помешати у посуде са воћем. Јабуке се такође могу пресовати у сок, умешати у смоотхие или послужити слатким умацима на тањирима предјела. Поред свежих примена, јабуке Пестле могу се користити у неким печеним препаратима, укључујући пите, колаче, кифле, хлеб и торте, пасиране и укухане у сос од јабука, или куване у мармеладе, џемове, желе и конзерве. Једном скуван у џем, намаз се традиционално служи са пекарским производима или слоји преко печеног меса. Јабуке с тучком добро се слажу са воћем као што су кајсије, манго, поморанџа и бруснице, зачини попут цимета, мушкатног орашчића, каранфилића и алеве паприке, ђумбир, месо попут живине, ћуретине и свињског меса и зачинско биље попут першуна, рузмарина и кадуља. Целе, неопране јабуке Пестле задржаће се 2 до 3 недеље када се чувају на хладном и тамном месту даље од директне сунчеве светлости.
Етничке / културне информације
У Русији су јабуке Пестле уобичајена сорта јабука благословена током фестивала Спаситеља јабука, позната и као Јабучни празник Спаситеља или Јабучне бање. Источнословенска прослава обележава долазак јесени, а прве јабуке сакупљене из домаћих вртова и воћњака дају се свештеницима на благослов у цркви. Ова традиција благосиљања воћа датира из 8. века, а конзумирање јабука пре празника Спаситеља јабука често се сматрало грехом. Једном када се јабуке благослове током фестивала, оне се поједу и верује се да први залогај воћа помаже у остварењу жеље. Јабуке пест су рана сезона и њихов период бербе се често поклапа са празником Спаситеља јабука, што их чини популарном сортом током прославе. Благословене јабуке се традиционално конзумирају свеже, али учесници фестивала такође дан проводе правећи пите од јабука, колаче, савијаче и торте. Јабуке се такође често пеку са медом или шећером и конзумирају као слатки десерт.
Географија / Историја
Јабуке пестиц су створене природном селекцијом и пореклом су из централних региона Русије. Сорта је први пут откривена средином 18. века, а како је расла популарност, јабука се проширила широм Русије у централну Азију, коју су домаћи вртларци фаворизовали због подношљивости према мразу. Први забележени опис јабука Пестле био је у вртларском часопису биолога Андреја Болотова, а у 19. веку сорта је уведена у Канаду и Сједињене Државе. Данас се јабуке Пестле налазе на малим фармама и у баштама у Русији, Источној Европи, Централној Азији и Северној Америци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јабуке с тучком. Једно је најлакше, три теже.
