| Фоод Бузз: Историја Калеа | Слушај |
Узгајивач
| Породична пољопривредна газдинства Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Кељ бели паун се по свом изгледу и текстури издваја од осталих сорти кеља. Лако се може разликовати по дубоко назубљеним живописним, шареним зеленим и бјелокосним белим листовима и дебелим, меснатим, млечно белим ребрима. Листови су оштри, а њежни, слаткастог, земљаног укуса и благих крстастих, суптилних папрених подтонова. Касна зима и рано пролеће дају најслађи и најнежнији паунов кељ.
Годишња доба / Доступност
Кељ белог пауна доступан је зими до пролећа.
Тренутне чињенице
Кељ бели паун, ботаничког имена Брассица олерацеа, члан је породице Цруциферае заједно са купусом, брокулом, клицама и свим осталим сортама кеља. Сви кељеви нису усмерени. Уместо да формирају ниске при тлу чврсте једноличне главице попут обичног купуса, биљке кеља производе јединствену усправну дебелу стабљику која ниче померајући лиснате гране. Постоје четири врсте сорти кеља: шкотски, руски, стабла сржи и јапански. Паун кељ се сматра јапанском врстом. Јапански кељ је познат по свом разметљивом украсном лишћу.
Нутритивна вредност
Кељ је једина најхрањивија биљна храна на свету. Садржи велике количине витамина К, Ц и А. Такође садржи картеноиде и преко 45 различитих флавоноида, који дају корисна антиоксидативна, антиинфламаторна и превентивна једињења.
Апликације
Кељ белог пауна може се користити у било ком рецепту који захтева кељ. Може се користити и сирово и кувано. Често се налази у мешавинама салата и пирјању зелених мешавина са осталим зеленилом као што су сенф, рукола, радич, спанаћ, црвена и зелена салата. Мешавине салата су савршена прилика да се текстура и укус Паун кеља представи заједно са другим различитим укусима и текстурама. Кељ белог пауна може да вене, динста, пече, пржи, дехидрира, пече на жару и сочи. Добро се уклапа са богатим састојцима као што су свињетина, кајмак, топљени, остарели и плави сиреви, путер, јаја, авокадо од маслиновог уља и ораси. Остали пратећи састојци укључују цитрусе, манго, чили, бели лук, пасуљ, љуске, фарро, кобасице, печурке, ђумбир, коморач, љутику и лагана сирћета.
Географија / Историја
Сви кељи су потомци дивљег купуса, пореклом из западне Азије. Кељ бели паун је новија сорта која је развијена у 19. веку као украсни баштенски кељ. Пољопривреда 20. века проширила је садњу многих претходно запостављених сорти кеља у профитабилне комерцијалне усеве. Кељ белог пауна има све већу предност у односу на друге сорте кеља, јер подноси врућину и одолева засуном, стварајући дуже сезоне жетве за усев. Такође подноси лош квалитет тла и може бити презимљен у умереним регионима.
