Опис / укус
Гомољи Оллуцо су мало кореновско поврће које се дивље може разликовати у величини и облику. Обично су округле или издужене, закривљене или увијене и пречника су између 2 и 6 центиметара. Имају глатке, жуте до наранџасте коже прекривене ружичастим мрљама. Жуто месо је врло чврсто и оштро, воденасте текстуре и може имати донекле љигаву конзистенцију. Имају земљани укус који подсећа на репу и кромпир.
Годишња доба / Доступност
Гомољи Оллуцо су доступни у јесенским и зимским месецима.
Тренутне чињенице
Гомољи олуко (изговара се оо-ИОО-ко) расте у региону Анда хиљадама година и најчешће су гомољи након кромпира. Често се називају Оллукуитос због њихове мале величине, а Уллуцо на енглеском. Зову се Папа Лиса у Боливији и Меллоцо у Еквадору. Изгледају попут кромпира, али су потпуно неповезане врсте ботанички класификоване као Уллуцус туберосус. Постоји најмање 70 различитих сорти Уллуцо кртола које се могу наћи у различитим величинама и бојама попут жуте, кречне зелене, љубичасте, црвене, јарко ружичасте и беле са ружичастим мрљама.
Нутритивна вредност
Гомољи Оллуцо богати су протеинима, угљеним хидратима, витамином Ц и тиамином, познатим и као витамин Б1. Извор су гвожђа и садрже мале количине других витамина Б комплекса, калцијума, фосфора и влакана. Олукози садрже фитонутријенте попут каротена који пружају корисне антиоксидансе. Земаљски мирис добијају од једињења званог геосмин, чији се ниво разликује од сорте до сорте.
Апликације
Гомољи олуко могу се јести сирови када су мали и млади. Кожа је довољно танка да једе и не захтева пилинг, једноставно оперите и осушите кртоле. Танак режањ, јулиенне или коцкице сирови Оллуцос за салате и слалице. Када сазрију, најбоље их је кувати или додавати у чорбе и густе супе, или цхупес, како их називају у Еквадору. У Перуу се служе парно кувани и танко резани на врху козјих торти од сира или уз хоботницу. Упарени су са јајима и сотирани, а добро се слажу са осталим кртолама, белим луком, луком и меким сиревима. Скувајте кртоле у закисељеној води да задрже живописне боје. Гомољи Оллуцо чуваће се до годину дана ако се чувају у хладном и сувом окружењу. Чувајте Оллуцос на собној температури до недељу дана.
Етничке / културне информације
Регија Јужне Америке у којој је настао Оллуцос сматра се Вавиловим центром разноликости. Године 1924. др. Николај Вавилов је предложио своју теорију о „центрима порекла“ која се заснивала на Дарвиновом концепту променљивости биљака. Претпоставио је да су главне светске прехрамбене културе изведене из пет центара порекла и да би генетска разноликост тих усева вероватно била највећа у тим областима. До 1935. додао је још три центра различитости. Андски планински ланац је један од тих центара, а Олукоси су међу три најважније усеве корена и гомоља Анда после кромпира. Вавиловљев рад резултирао је стварањем центара генске банке у сваком од идентификованих центара порекла. Олукои се чувају у генској банци андског региона која се налази у Лими, Перу.
Географија / Историја
Гомољи олукоа су пореклом са великих надморских висина планина Анда у северозападном делу Јужне Америке. Превасходно расту на подручју од јужне Венецуеле до северне Аргентине, али се могу наћи и у Чилеу и деловима Бразила. Верује се да потичу из андских висоравни у Боливији, Перуу и Еквадору. Они су део прехране андских народа више од 10 000 година, о чему сведоче остаци Олукоса пронађени у пећини у Перуу. Домаћи Еквадорци су сирови гомољ локално користили за лечење стања коже и препоручују да га једу како би ублажили нелагоду у стомаку и пробави. Листови биљке Оллуцо су јестиви и припремају се и користе као спанаћ. Изван регије Анда, Олукусе можете пронаћи на Новом Зеланду, где се узгајају више од 20 година и зову их „земљани драгуљи.“ Једна фарма у Уједињеном Краљевству их узгаја, а Олукусе у конзерви или стакленкама могу уочити на латинском тржишта у Сједињеним Државама и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Оллуцо. Једно је најлакше, три теже.
| Живот отворен | Олукитос са месом | |
| Живот отворен | Традиционални олуко | |
| Храна за гладне | Олуко са Чаркијем | |
| Живот отворен | Цхупе де Оллуцос |
Недавно дељено
Људи су делили Оллуцо помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 МаБру Вандепоел Јужна Холандија, Холандија Пре око 474 дана, 21.11.19 Коментари Шарера: Олуко из Перуа у бриселском Вандепоелу  Рунгис Рунгис Транспортвег 34, 2991 ЛВ Барендрецхт 0310180617899 хттпс://ввв.рунгис.НЛ БлизуЗвијндрецхт, Јужна Холандија, Холандија Пре око 489 дана, 11/07/19 Коментариси коментаре: Оллуцо цхиспа из Перуа у Рунгису  Централно тржиште Атине Грчка 🇬🇷 Природа свежа СА Централно тржиште Атине Грчка И-14 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 531 дана, 26.9.19 Коментари дељивача: Оллуцо ☝ Перу 🇵🇪  УНАЛМ продајни центар БлизуПобеда, Регија Лима, Перу Пре око 648 дана, 6/01/19 Коментари дељивача: Жути отац  Метро Супермаркет Метро Супермаркет Улица Сцхелл 250, Мирафлорес 15074 016138888 ввв.метро.пе БлизуСантиаго де Сурцо, Цузцо, Перу Пре око 649 дана, 31.5.19 Коментари дељивача: Оллуцо Потатоес. Лепа  4 Сеасонс тржиште органске хране 4Сеасонс Никос 30 ввв.4сеасонсбио.цом БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 700 дана, 4/10/19 Коментари Шарера: Перу у Грчкој |
