Каубонска бамија Информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Каубонска бамија расте на биљкама које могу достићи висину до дванаест стопа и производе бледе, танке као папир жуте цветове са пет латица са тамноцрвеним центрима. Из цветних пупољака расту танке, ребрасте, средње зелене махуне равно до неба. Дуге махуне могу нарасти од 10 до 14 инча и могу се савијати или увијати како постају све дуже. Махуне су обично најњежније када су дугачке између 8 и 10 инча. Јединствена карактеристика сорте бамије Цовхорнн је њена способност да остане нежна и не влакнаста до 10 инча. Унутар краве Каухорн махуне имају шест шупљих делова који пролазе дужину махуне, где борави семе. Каже се да је укус бамије Цовхорн више „прави“ укус бамије. Подсећа на патлиџан или шпароге, другачије текстуре.

Годишња доба / Доступност

Каубојска бамија доступна је крајем лета до почетка зиме.

Тренутне чињенице

Каубојска бамија је ботанички класификована као Абелмосцхус есцулентус, мада се понекад налази под синонимом „Хибисцус есцулентус“. Члан је породице слеза која такође укључује цветове хибискуса (отуда и ботанички синоним), памук и какао. Хеирлоом сорта датира с краја 19. века. Дуги, увијени облик махуне која расте равно на биљци подсећа на крављи рог, који је инспирисао уобичајени назив за поврће. У неким областима сорта је позната као бамија Тексашки крављи рог или једноставно бамија Крављи рог.

Нутритивна вредност

Каубојска бамија је, као и друге сорте, богата антиоксидантима и влакнима. Садржи корисне витамине попут витамина А, К, Ц, Б6 и Б9. Такође садржи основне хранљиве састојке попут мангана и калијума. Комбинација високо растворљивих влакана и антиоксиданса чини бамију идеалном за људе на дијабетичкој дијети.

Апликације

Млада, краћа Цовхорн бамија је најбоља за кисељење, а од дужих махуна се прави гумбо. Каубојска бамија се најчешће користи у рецептима који потичу са југа Сједињених Држава. Краће махуне, дужине од 5 до 7 инча, такође су добре за сирово јело и пржење. Дуже махуне, од 8 до 10 инча, могу да постану мало чвршће и погодне су за додавање супа или прженица. Када се махуне скувају, ослобађају желатинасту супстанцу која делује као згушњивач у супама и варивима. Каубојска бамија може се дехидрирати или осушити у рерни. Ако се махуне осуше, постаће мање слузаве приликом сечења. Исеците махуне на делове од једног инча и бланширајте. Бланширани комади Цовхорн бамије могу се похати и пржити. Махуне бамије могу се чувати у фрижидеру до месец дана.

Етничке / културне информације

Једна именована сорта Цовхорн бамије је Фифе Цреек Цовхорн. Прича о пореклу ове посебне сорте почиње у Миссиссиппију са фармом која је припадала породици Фифе. Око 1900. године речено је да је жена из племена Цреек Индијанаца посетила фарму и дала им семе за дуго танку бамију. Поток је био номадско племе које је живело у Џорџији, Алабами и Флориди и око ње пре него што су Европљани први пут дошли у Нови свет. Данас постоје два примарна племена Цреек, једно у Алабами и једно у Оклахоми. Иако је сорта на фарму Фифе дошла преко жене из племена Цреек, није јасно да ли је сорта пореклом из племена.

Географија / Историја

Сматра се да је бамија пореклом из источне Африке, око данашње Етиопије, и ширила се на исток до Индије и на запад до других афричких земаља, а затим преко Атлантика до новог света. Цовхорн Окра је сорта која је врло вероватно дошла у Сједињене Државе током ропства, мада је сорта први пут представљена тек у време грађанског рата у Сједињеним Државама. Неки извори кажу да је сорта пореклом из Тексаса, док други кажу да је Кентуцки. У сваком случају, Цовхорн бамија је ретка сорта, која је најчешће доступна преко семенских компанија или се преноси преко пољопривредних породица на југу. Биљка је веома тежак произвођач и производиће махуне до јесени. Каубојска бамија може да расте у разним окружењима, али успева у топлијој и влажној клими.