Опис / укус
Италијански бели тартуф је лако разликовати. Грубо је заобљен са површином глатке текстуре од антилопа. Није беле боје, већ жуто до смеђе, док се смеђе мрље повећавају током сазревања. Има прозирно, сиво месо мермерисано танким, белим до светлим лешниковим жилама. Италијански бели тартуфи пуштају продорне ароме белог лука, зачина, мошуса и сира када потпуно сазрију. За арому која историјски дефинише италијански бели тартуф заслужан је хормон андростенол који се развио у тартуфе како би га намамио животињама да би га открио и појео.
Годишња доба / Доступност
Бели тартуфи су доступни крајем јесени и средином зиме.
Тренутне чињенице
Италијански бели тартуф (Тубер магнатум) често се назива „пијемонтски тартуф“ или „бели тартуф из Албе“. Једина разлика између летњег и зимског белог италијанског тартуфа је сезона током које се бере. Бели тартуф из Албе, Италија, сматра се најквалитетнијим белим тартуфом по укусу и мирису. Такође наређује највишу цену од свих тартуфа.
Апликације
Високе температуре могу уништити испарљиве компоненте које чине арому и укус белог тартуфа. Стога их треба служити само свеже. Користите италијанске беле тартуфе као завршни елемент посуде, танко обријане преко тестенина, куваних јаја, пасираних супа и рижота. Италијански бели тартуф добро се слаже са јастогом, раком, празилуком, белим луком, свежим меким сиревима и одлежаним тврдим сиревима, кајмаком, пилетином, кромпиром, зимским тиквицама, сланином, лаганим сирћетом и зачинским биљем као што су естрагон, босиљак и червил. Тартуфи ће се чувати, осушити и чврсто умотати или чувати у пиринчу око недељу дана. Тартуф са најбољим укусом треба конзумирати у року од неколико дана од куповине.
Географија / Историја
Италијански бели тартуф се налази у пет врста, одређених дрвећем око чијег корења расту. У зависности од тога да ли се налазе у близини плачуће врбе, храста, тополе, липе или винове лозе, њихова боја варира од понегде жиласте беле до ружичасте и тамно сиве. Гљиве свих тартуфа су микоризне. Дрвеће се ослања на тартуфе да би добило хранљиве састојке, а како тартуфи расту испод површине тла, морају се ослањати на животиње да их поједу како би распоредиле своје споре и наставиле да се размножавају. Лов на тартуфе у Италији обавља се дискретно и независно током раних јутарњих сати када је ваздух оштар, а мирис зрелог тартуфа различит, а не камуфлиран борбеним мирисима и елементима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују италијанске беле зимске тартуфе. Једно је најлакше, три теже.
| Апстрактни гурман | Кајгана са црним тартуфом | |
| Пројекат тестенина | Таглиолини то Бели тартуф |
