Опис / укус
Чиле паприке са слоновим ухом су врло велике, издужене и равне махуне, просечно дужине 15 до 18 центиметара и пречника 10 до 12 центиметара, и широког, стожастог облика који се сужава до тачке на крају који није на стабљици. Махуне могу бити равне или закривљене, у зависности од услова раста, а кожа је глатка и сјајна, сазревајући од зелене до тамноцрвене када сазри. Испод површине месо је густо, оштро, бледо црвено или зелено и врло сочно, обухваћајући централну шупљину испуњену великим мембранама и округлим, равним семенима кремасте боје. Чиле паприка са слоновим ухом не садржи топлоту и врло је слатка са воћним и суптилним укусом попут јабуке.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка са слоновим ухом доступна је током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка са слоновим ухом, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, ретка је сорта слатке паприке која припада породици Соланацеае или велебиље. Названа по сличности у облику са слоновим ухом и пореклом из југоисточне Европе, чиленска паприка Елепхант Еар је велика паприка типа паприке која је фаворизована због воћног укуса и сочног меса. Чиле паприка са слоновим ухом широко се користи како у свежим, тако и у куханим применама, а у Хрватској и Србији, где је паприка понекад позната и као Слоново уво, паприка се популарно користи за прављење традиционалног резервата или ужитка званог ајвар.
Нутритивна вредност
Чиле паприка са слоновим ухом одличан је извор витамина А, Ц и Е, фолата и влакана, који могу помоћи у стимулисању дигестивног тракта. Паприка такође садржи мало калијума, мангана, витамина К и гвожђа.
Апликације
Чиле паприка са слоновим ухом је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су печење, печење на роштиљу и печење. Слатке паприке можете резати и јести свеже, ван руке, или их можете слојити у сендвиче, исецкати на коцкице за салате и исећи на тањире за предјело. Чиле паприка са слоновим ухом такође може да се пуни месом, житарицама и сиревима, пече на жару за укус дима, или пече и меша у сосеве или салсе. У Европи, где се паприка Елепхант Еар чили гаји и високо цени, паприка се користи слично црвеној паприци, а такође се може лагано пржити или мешати у италијанска јела од тестенине. Чиле паприка са слоновим ухом добро се слаже са патлиџанима, маслинама, парадајзом, срцима артичоке, белим луком, луком, мангом, пиринчем, тестенином, морским плодовима и месом попут кобасица, млевене говедине, јагњетине и живине. Паприка ће издржати до једне недеље када се лабаво чува читава и неопрана у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Србији се чиле паприка са слоновим ухом често налази у дворишним баштама, узгаја се за свакодневне рецепте и користи се за прављење чувеног бибера, познатог као ајвар. Развијен у 19. веку у Београду, главном граду Србије, ајвар је укусно решење за очување обилне бербе паприке током зимске сезоне. Назван по османској речи за кавијар, Ајвар је густи, слатко-кисели намаз или сласт који се прави од печене паприке, патлиџана, белог лука и сирћета. Једном скувани, паприка и патлиџан се традиционално провлаче кроз машину за млевење меса како би се створила глатка текстура, а намаз се послужује уз месо са роштиља и ћевапе, слојено на кришке хлеба или сервирано на мезе пладњевима уз хумус, баба ганоусх или таббоулех. Ајвар је такође познат по употреби у ћевапчићима, а то су месне округлице са роштиља које су обложене ајваром и пуњене луком у сомун.
Географија / Историја
Чиле паприка са слоновим ухом потомци су паприке која потиче из Централне и Јужне Америке, а у Европу је уведена путем шпанских и португалских истраживача у 15. и 16. веку. Како су се паприке шириле широм Европе, многе сорте су селективно узгајане због различитих карактеристика, а веровало се да је од ове сорте у Србији развијена чиле паприка слона. Данас се велика паприка гаји широм Балканског полуострва, региона на југоистоку Европе који укључује земље попут Хрватске, Србије, Румуније, Албаније, Босне и Македоније. Чиле паприке са слоновим ухом могу се наћи и путем мрежних каталога семена за кућну башту у Сједињеним Државама.
