Опис / укус
Чиле паприка Цриолла Селла су мале, кратке и витке махуне, просечно 4 до 5 центиметара дужине и 1 до 2 центиметра у пречнику, и имају конусни облик који се залепи за одређену тачку на крају који није стабљика. Махуне у облику метка сазревају од зелене, жуто-наранџасте до дубоко наранџасте кад сазре, а кожа је глатка, напета, танка и воштана. Испод површине, полугусто месо је оштро и наранџасто, обухваћајући уску средишњу шупљину испуњену са неколико округлих и равних семена кремасте боје. Чиле паприка Цриолла Селла је танко-слатка са ароматичним нотама цитруса и манга и нуди умерени до љути ниво зачина који се задржава на задњем делу језика.
Годишња доба / Доступност
Чили паприка Цриолла Селла доступна је крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Чили паприка Цриолла Селла, ботанички класификована као Цапсицум баццатум, је наследна сорта која припада породици Соланацеае или сношака. Такође позната као Аји Цриолла Селла, чили паприка Цриолла Селла је умерено љута сорта у распону од 25.000-30.000 СХУ на скали Сцовилле. Ове мале паприке се комерцијално не гаје и ретко се могу наћи ван њиховог родног краја на планинама Анда у Јужној Америци. У Сједињеним Државама, паприка Цриолла Селла се првенствено гаји у кућним вртовима као специјална сорта и фаворизује се због високих приноса, малог раста и дуге сезоне раста. Паприке се такође популарно суше и користе као ароматични зачин.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Цриолла Селла одличан је извор витамина А и калијума и садржи есенцијалне минерале попут калцијума и гвожђа. Паприка је такође добар извор витамина Ц и Д, дијететских влакана и флавоноида, који пружају антиоксидативне предности.
Апликације
Чили паприка Цриолла Селла може се користити сирова, али се чешће суши, меље у прах и користи као зачин. Свежа, паприка се може нарезати на коцкице у салсе, салате, слојити у сендвиче или кувати у љутом сосу. Њихов цитрусни укус такође се добро слаже са тропским воћем, севичеом и користи се за уливање уља за кување. Да би се сачувао и продужио век трајања паприке, чили паприка Цриолла Селла популарно се суши и меље у прах. Овај прах се користи за ароматизацију помфрита, супа, чорби, сосова, трљања или било којег јела где се жели мало зачина. Такође се може користити за ароматизирање сока, јела од пиринча, јела са резанцима и тацоса. Чиле паприка Цриолла Селла добро се слаже са црвеним купусом, краставцем, шаргарепом, јацкфруитом, кречем, месом попут говедине, свињетине, живине и рибе и биљем као што су оригано, цилантро и мајчина душица. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се лабаво чува цела и не опере у папирној или пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Једном традиционално резервиране за боливијску кухињу, пахуљице чиле паприке Цриолла Селла постале су јединствена арома која се користи и у домаћој кухињи и у ресторанима у Сједињеним Државама. Узгајане у малим размерама кроз специјалне фарме, чиле паприка Цриолла Селла добија се у ресторану Хербсаинт добитнице награде Јамес Беард за 2017. годину Ребецце Вилцомб због њеног чиле праха у Њу Орлеансу. Преко четрдесет килограма паприке Цриолла Селла суши се и меље у прах заједно са састојцима попут паприке, друге чиле паприке и кима. Вилцомб је развио прах како би створио сложену мешавину цитруса и зачина како би побољшао традиционално кување у Луизијани. Многе самозатајне „чиле главе“ такође суше и праве свој прах од Цриолле Селла као домаћег зачина и деле рецепте путем платформи друштвених медија и блогова.
Географија / Историја
Чили паприка Цриолла Селла пореклом је из боливијских Анда у западној Јужној Америци и гаји се од давнина. Изван планинског дела Анда љуту, наранџасто-жуту паприку ретко можете наћи на пијацама. Семе је првенствено доступно путем мрежних каталога и продаје се за кућну башту. Чили паприка Цриолла Селла такође се може уочити на пијацама пољопривредника путем малих фарми у Централној Америци и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цриолла Селла Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Породична фарма нашег произвођача Ацрес | Креолска Селла млевени бибер | |
| Нортх Парк Хоместеад | Креолско уље натопљено селом |
