| Фоод Бузз: Историја ананаса | Слушај |
| Фабле о храни: Ананас | Слушај |
Опис / укус
Ананас од брескве је мала сорта, али због високог нивоа слаткоће и сочности може тежити од 14 до 28 унци. Када сазри, његова спољашњост прелази у црвено-наранџасту нијансу бледих очију. Месо је светло жућкасто-бело, са меканом јестивом језгром. Текстура плода је кремаста, нежна и сочна, нуди уравнотежен слатко-трпки тропски укус са нијансама брескве. Киселост ананаса брескве ће се ублажити након неколико дана складиштења, благо оштра по укусу. Изузетно ароматичан, ананас брескве имат ће слаткаст мирис када је зрео и спреман за јело.
Годишња доба / Доступност
Ананас од брескве доступан је у пролеће и почетком летњих месеци.
Тренутне чињенице
Ананас бресква је сорта Ананас цомосус, једне од многих врста пореклом са малог јапанског острва Окинава. Први пут је објављен 1999. године под називом Софт Тоуцх ананас, а понекад се назива и млечни ананас због меса кремасте боје. Мала сорта ананаса потомак је хавајске сорте ‘глатки кајенски’, која је најчешћи ананас који се налази у прехрамбеним продавницама, и неименоване сорте Окинаван. Изван Јапана, ананас од брескве је прилично редак. Чак се и унутар Јапана сматрају посластицом и углавном су скупље од других сорти.
Нутритивна вредност
Ананас од брескве, као и друге сорте ананаса, одличан је извор мангана. Они су један од најважнијих извора есенцијалног минерала. Манган доприноси укупним функцијама мозга и нервног система, као и регулацији метаболизма у телу. Помаже у контроли нивоа шећера у крви, помаже телу да апсорбује неопходне витамине и минерале и користи се као противупално средство. Ананас од брескве добар је извор витамина Ц и дијететских влакана. Такође су извор калијума, витамина Б1 и Б6, бета каротена и антиоксиданата. Такође садрже пребиотички ензим бромелаин, који под зрелим ананасом такође даје иритантни квалитет.
Апликације
Ананас од брескве најчешће се једе свеж, у салатама или као међуоброк. За разлику од већих сорти ананаса, месо ананаса брескве је потпуно јестиво, језгро и све. Уклоните круну и дно, а затим пажљиво уклоните спољну кожу, узимајући са собом најмању количину меса. Ананас од брескве може да се пече на жару, пирја, пече, пече, сочи или пире. Њихова ситна величина чини их идеалним за употребу као украс на коктелима или ћевапима. Њихов укус се добро уклапа са теријакијем, свињетином, белом рибом, бананом, кокосом, чоколадом и слатком павлаком. Ензими у воћу помажу у разградњи протеина, што их чини идеалним за месне маринаде или у класичним азијским јелима попут слатке и киселе свињетине. На Окинави се од ананаса брескве праве „лагрима дел сол“, или „сунце сунца“, вино од ананаса. Ако их требате чувати, замотајте у новине и чувајте у фрижидеру или хладном тамном месту наопако, па ће се њихов сок (и сва сласт) равномерно раширити. Исечене делове воћа чувајте у фрижидеру до недељу дана.
Етничке / културне информације
Индустрија ананаса на Окинави има дугу историју. На врхунцу 1969. године, окинавски фармери убрали су 100.000 тона тропског воћа. Али извоз ананаса почео је да пада током 1970-их, па чак и више након 1990-их, због нафтне кризе и промена у увозним законима у вези са смрзнутим ананасом. До 2012. извоз је пао на само 6% свог врхунца 1969. године. Да би прославили индустрију ананаса на Окинави и поново увели људе у благодати плода, отворен је Наго Пинеаппле Парк. Парк је отворен 2007. године, а садржи ресторан, производњу и дегустацију вина од ананаса, обиласке фабрике ананаса и колица у облику ананаса за самосталне туре око парка.
Географија / Историја
Верује се да се ананас први пут појавио у Јапану на плажама острва Исхигаки 1868. године, када су саднице избачене на обалу олупине холандског брода у острвском северном заливу Кабира. Тек 1927. глатки кајенски ананас уведен је на јужна јапанска острва. Сорта бресква развијена је у пољопривредном истраживачком центру округа Округа, смештеном у Нагу. Прво су регистровани и представљени као ананас „Софт Тоуцх“, али их локално становништво познаје под називом „Бор брескве“. Узгајају се само у префектури Окинава, посебно на северној обали острва Окинава и на најјужнијим острвима Исхигаки у префектури. Острвска група налази се на нешто више од 100 миља од источне обале Тајвана и укључује два главна острва: Ириомоте-јима и Исхигаки. Тајвански насељеници први су започели пуну производњу ананаса на острву Исхигаки 1935. Ананас од брескве доступан је широм Јапана и Тајвана.
