| Породичне фарме Веисер | Почетна страница |
Опис / укус
Биквињо чиле папричице су врло мале махуне у облику капљице, просечне дужине три центиметра и имају равно до благо закривљено средиште са издуженим, зашиљеним врхом. Затегнута кожа сазрева од бледо зелене у младости до наранџасте, светло зуте или црвене са зрелошћу и сјајна је, глатка и чврста, повезана са витком зеленом стабљиком. Испод површине, полугусто месо је жуто до црвено, овисно о сорти, бистре и водене конзистенције. Чиле паприка Бикуинхо такође обухваћа сићушну дупљу испуњену чврсто упакованим, округлим семеном кремасте боје. Свежа, Бикуинхо чиле папричица у почетку има танки, цитрусни укус праћен слаткастим, воћним и благо задимљеним укусом. Паприка такође садржи благу топлоту која варира у интензитету у зависности од климе, тла и околине у којој се махуна гаји.
Годишња доба / Доступност
Биквињо чиле паприка доступна је крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Биквињо чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум цхиненсе, мале су махуне јарких боја које припадају породици Соланацеае или ноћурку. Паприка је први пут откривена да расте самоникло у Јужној Америци, а име Бикуинхо у преводу значи „мали кљун“, што је изведено из сличности паприке по изгледу са шиљастим птичјим кљуном. Бикуинхо чиле паприка има благу врућину, у распону од 500-1.000 СХУ на скали Сцовилле, и позната је по томе што без јаке врућине даје воћне ароме који подсећају на хабанеро паприку. Постоје две примарне сорте Биквињо чиле паприке, црвена и жута, а обе врсте су заменљиве, деле сличан укус и зачински профил. Поред имена Бикуинхо, паприке су у Јужној Америци познате и као Цхупетинха, Цхупетинхо и Пимента де Бицо. Бикуинхо чиле паприка се комерцијално не узгаја на глобалном нивоу, али мале паприке повећавају популарност међу домаћим вртларима и узгајивачима специјалитета.
Нутритивна вредност
Биквињо чиле паприка су одличан извор витамина А и Ц, а садрже и калијум, магнезијум, гвожђе, фосфор и дијететска влакна. Поред витамина и минерала, минимална количина капсаицина која се налази у малим паприкама пружа и нека антиинфламаторна својства.
Апликације
Биквињо чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут пржења, сотирања и печења. Мале паприке могу се исецкати свеже у салсас, мешати у љуте сосеве и маринаде, или исећи на резанце и бацити у салате, супе и чорбе. Такође се могу исећи на резине и послужити као прелив преко пице, помешати у тестенину, користити као украс или уклопити у песто. Поред свежих препарата, чиле паприка Бикуинхо може се лагано пржити са другим поврћем, исећи и испећи у кифлице или хлеб, динстати у јела на бази пиринча или кувати у желеу или џемовима за слатки, димљени укус. Биквињска чиле папричица добро се слаже са зачинским биљем као што су цилантро, босиљак и першун, месом као што је говедина са роштиља, свињетина или живина, купус, махунарке, тамно лиснато поврће и парадајз. Паприка ће издржати до једне недеље када се лабаво чува у целини и не опере у пластичној или папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Биквињо чиле паприка најпопуларније се служи као кисели зачин, користи се као међуоброк, арома и јестиви украс. У Бразилу се паприка кисели у раствору сирћета, белог лука, зачинског биља и бразилског ликера познатог као цацхаца. Овај јединствени ликер направљен је од ферментисаног сока од шећерне трске и додаје слаткоћу киселој, сирћетној саламури. Једном укисељена, Бикуинхо чиле паприка обично се служи као предјело или грицкалица у локалним баровима, а укус киселе паприке допуњује укус занатских коктела, уравнотежујући слатко-киселе укусе. Бикуинхо паприка се такође кисели ван Јужне Америке за употребу као зачин. У Сједињеним Државама киселе паприке Бикуинхо чиле понекад се продају под називом „Свеети Дропс“.
Географија / Историја
Чиле паприка Бикуинхо поријеклом је из Јужне Америке, првобитно је документована у Бразилу, а вјеровало се да је прво узгајана у бразилској држави Минас Гераис. Данас чили паприка Бикуинхо може се наћи као популарна украсна биљка у кућним вртовима и узгаја се у малим размерама путем локалних фарми у Бразилу, Перуу и Сједињеним Државама. Паприка Бикуинхо представљена на горњој фотографији узгајана је на породичним фармама Веисер које се налазе у јужној Калифорнији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Бикуинхо Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Диктатор хране | Бразилска кисела биквињо паприка Хирсхон | |
| Безмесне преобразбе | Бибер Пеппер Песто | |
| Соуп Аддицт | Кисела паприка слатке капи (Бикуинхо) |
