Опис / укус
Баварски љубичасти бели лук је мала до средње велика луковица која има кугласти облик капљице са 6-11 великих, једноличних каранфилића распоређених око централне стабљике. Спољна страна сијалице прекривена је танким, белим папирнатим премазом који је лабаво везан за тврду љубичасто-смеђу кожу која покрива каранфилић. Кожа која окружује каранфилић лако се љушти, откривајући месо кремасте боје које је чврсто, мирисно и округлог облика. Баварски љубичасти бели лук има опор, слаткаст и земљаст укус са благом врућином која се гради и брзо расипа а да не постане претерано јака.
Годишња доба / Доступност
Баварски љубичасти бели лук обично се бере лети, а доступан је током зиме.
Тренутне чињенице
Баварски љубичасти бели лук, ботанички класификован као Аллиум сативум вар. офхиосцородон, су коријени лиснатих стабљика које нарасту 60-91 центиметар у висину и припадају породици Амариллидацеае. Баварски љубичасти бели лук, који се сматра сортом роцамболе, је тврдо бели лук, што значи да каранфилић расте у једном слоју око стабљике која се стврдне када се осуши. Стабљика такође има изразит облик који формира двоструку завојницу док сазрева на биљци. Баварски љубичасти бели лук познат је по свом сложеном, оштром укусу и добро успева у хладним климатским условима, а љубитељи белог лука га узгајају у домаћим вртовима као добро заокружену сорту за свакодневну употребу.
Нутритивна вредност
Баварски љубичасти бели лук садржи калцијум, фосфор, манган и витамине Б6 и Ц.
Апликације
Баварски љубичасти бели лук има благо једак укус и изузетно је свестран, користи се и у сировој и у куваној примени, попут печења и пирјања. Када се користи свеж, каранфилић се може танко исећи и помешати у сосеве као што су аиоли или песто, хумус, тзатзики, преливи за салате и салсе. Када се кува, остра топлота лагано попушта како се укус белог лука продубљује богатим, сложеним укусом. Баварски љубичасти бели лук може се пржити са поврћем, динстати у помфриту, мешати у тестенину или пржити са месом. Такође се може мешати у пире кромпир, кувати у чорбе и супу, киселити за дужу употребу или сушити и млети у прах као арому. Поред каранфилића, краставци се могу лагано динстати или кувати у помфриту. Баварски љубичасти бели лук добро се слаже са парадајзом, кромпиром, печеним месом, укључујући говедину, свињетину и живину, зачинским биљем попут оригана, босиљка, мајчине душице и коријандера, луком, спанаћем и патлиџанима. Сијалице имају кратак рок трајања и чуваће се 3-6 месеци када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Баварски љубичасти бели лук сматра се сортом роцамболе која је веома омиљена међу љубитељима белог лука у Сједињеним Државама. Иако се бели лук гаји од давнина, Сједињене Државе су тек 1989. године успеле да сакупе узорке многих специјалних сорти белог лука смештених у региону Кавказа у Централној Азији. Једном заштићен од Совјетског Савеза, УСДА је забранио посету региону Кавказа због близине руских војних база. Како се Совјетски Савез распадао 1989. године, УСДА је коначно позвана да сакупља сорте белог лука. Амерички научници морали су ноћу путовати са наоружаним чуварима старим путем свиле, а док су сакупљали бели лук, сорте су назвали по региону из ког су добијени. Током овог путовања окупиле су се и узгајале многе специјалне сорте које данас узгајају и воле амерички љубитељи белог лука.
Географија / Историја
Бели лук је пореклом из Централне Азије, тачније региона Кавкаског планинског венца, који је данас данашња Грузија и Русија, а трговачким путевима и мигрирајућим народима био је распрострањен у свим правцима. Порекло баварског љубичастог белог лука углавном је непознато, али једно веровање тврди да је сорта развијена у северној Европи и да је представљена широм остатка Европе и Сједињеним Државама преко немачких, пољских и италијанских имиграната. Још једно веровање је да је сорта сакупљена током УСДА-ове експедиције 1989. Данас се баварски љубичасти бели лук гаји у малим размерама и доступан је код локалних узгајивача у Европи, Азији и Сједињеним Државама.
