Опис / укус
Дудови нису ботанички класификовани као јагодичасто воће, већ више од сићушних гроздова воћа распоређених око централне стабљике. По изгледу су сличне издуженој купини, мада могу да сазрију до дубоко љубичасте, црне, црвене или беле, у зависности од сорте. Дуд има добру равнотежу слатких и трпких укуса, понекад са примесом зачина за печење или дрвеног кедра. Ароматично, дубоко обојено воће је крхко и сирупасто, а познато је да се мрље и на најмањи додир. Продуктивне мурве могу достићи висину од 30 до 80 стопа, а неке врсте могу живети и давати воће вековима.
Годишња доба / Доступност
Дудови су доступни средином лета.
Тренутне чињенице
Дуд припада породици Морацеае, која се назива и породицом дудова или смокава, и они су у роду Морус, једном од најсложенијих у биљном царству. У ствари толико сложен да не постоји конкретан консензус о тачном броју врста дуда. Иако постоји најмање 100 различитих врста које су документоване, заједно са бројним хибридима, само 10 до 16 њих је прихваћено као права врста дуда међу ботаничарима. Три главне врсте препознате по економском значају су црвена или америчка дуд, ботанички названа Морус рубра, бела дуд, Морус Алба и црна дуд, Морус нигра. Упркос чињеници да су дудови изузетно плодни, од којих нека дају пар стотина килограма плода годишње, због ломљивости и склоности модрицама и цурењу воћа нису толико комерцијално одрживи, па их стога најчешће могу наћи на пољопривредним пијацама или специјализоване продавнице прехрамбених производа у регионима у којима се гаје, укључујући Кину, Источни Медитеран, Блиски Исток, Северну Африку и широм Сједињених Држава.
Нутритивна вредност
Дуд садржи добре количине бета-каротена, гвожђа, калијума, мангана, фолне киселине и витамина А, Ц, К и Б-комплекса. Они су богати антиоксидантима, укључујући антоцијанин, који је одговоран за тамноцрвену или љубичасту боју воћа и поврћа. Дудови су такође познати по томе што садрже ресвератрол, биљно једињење које делује као антиоксиданс у телу и проучава се због својих потенцијалних својстава у борби против болести и против старења.
Апликације
Дуд се обично користи у сладоледу, сорбету, џемовима, желеовима, пићима, гастрићима и пецивима, посебно у питама. Могу да замене купине, али су знатно слађе и имају нижи садржај влаге. Обавезно уклоните њихову унутрашњу стабљику, која је можда влакнаста, или темељито пирирајте како бисте избегли нежељене фрагменте. Бесплатни парови укључују и остале бобице кукуруза, коштичаво воће, младе сиреве као што су буррата и шевр, свињетина, патка, дивљач, босиљак, нана, зачини за печење и рикола, кајмак, маскарпоне и цитруси.
Етничке / културне информације
У делима Вилијама Шекспира постоји неколико референци на мурву. На пример, у трагедији Цориоланус, он помиње крхкост и квалитет мрља зрелих дудова, „сада скромних као најзрелија дуд која неће издржати руковање“.
Географија / Историја
Најранија документација о мурви води их до Кине. Они су се у Европи натурализирали пре векова ширењем „Пута свиле“ на западу. На крају су уведени у Америку током раних колонијалних времена када је генерал Оглетхорпе 1733. године у Форт Фредерица у Џорџији увезао 500 стабала беле дуде. Желео је да подстакне производњу свиле у енглеској колонији Џорџија, али није успео. Данас дуд још увек расте у Кини, као и широм источног Медитерана, Блиског Истока, Северне Африке и унутар ограничених региона Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују дуд. Једно је најлакше, три теже.
