Опис / укус
Барафу је сукулент који се састоји од гранастих стабљика са широким, равним и овалним листовима. Стабљике су хрскаве, зелене и полудебеле, а приложени листови су валовити, хрскави и водени, просечно 2 до 20 центиметара у дужину и 2 до 3 центиметра у пречнику. Листови се такође разликују у боји од зелене до наранџасто-црвене, у зависности од зрелости, а ситне, прозирне ћелије прекривају површину чувајући минерале и сол, стварајући биљни изглед капљица леда. Барафу је познат по својој оштрој и сочној конзистенцији сланог, неутралног укуса.
Годишња доба / Доступност
Барафу је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Барафу, ботанички класификован као Месембриантхемум цристаллинум, је сукулент ниског раста који припада породици Аизоацеае. Барафу је варијација биљке кристалног леда, која је широко натурализована широм Сједињених Држава, Европе, Африке и Аустралије, али Барафу се разликује од дивље сорте јер је посебно истражена и развијена за кулинарске потребе. Барафу отприлике преводи са свахилија у значењу „кристал“ или „лед“, што је изведено из порекла биљке у Африци и изгледа леда попут лишћа. Када се сол и други минерали апсорбују у лишће Барафу, садржај се чува у прозирним ћелијама или кесама на површини, стварајући изглед капљица воде. Сматра се да је Барафу специјалитет, који се често продаје по врло високим ценама, а може се користити у широком спектру сирових и куваних примена.
Нутритивна вредност
Барафу је добар извор бета-каротена, антиоксиданса који се у телу користи за производњу витамина А. Лишће такође обезбеђује калијум који може да помогне у регулисању нивоа течности у телу и садржи манган, калцијум, витамин К и цинк. Поред витамина и минерала, Барафу садржи и пролин који је аминокиселина која доприноси јачању зглобова и повећању производње колагена.
Апликације
Барафу је најприкладнији и за сирове и за куване примене као што су бланширање, пржење и кухање на пари. Листови и стабљике имају хрскави, слани укус који се свеже може бацити у зелене салате, исецкати и помешати у пролећне кифлице, умешати у супе или чак уклопити у сладолед. Барафу се такође може лагано пржити са другим поврћем, натапати у кључалој води за чај, користити као замену за спанаћ, укиселити за дужу употребу или користити као јестиви украс. У Јапану се Барафу популарно туче и пржи у темпури, стварајући оштро, нежно и слано предјело. Барафу се добро слаже са зачинским биљем као што су нана, цилантро, босиљак и коријандер, грашак, паприка, парадајз, бели лук, јестиво цвеће, грејп, соја сос и резанци. Свежи листови ће се чувати 4-5 дана када се чувају у пластичној врећици у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Јапану је биљка кристалног леда први пут увезена из Африке у истраживачке лабораторије на Универзитету Сага како би се проучио начин на који ледена биљка може помоћи у поправљању састава тла. Средином студије, студент истраживача Акихиро Носе предложио је да се биљка такође може конзумирати, што је покренуло двадесетогодишњи пројекат за развој комерцијално безбедне сорте. Ледена биљка је високо похваљена због своје способности да апсорбује и чува сол, минерале и друге супстанце у којима се узгаја. Иако је ово изузетно корисно за биљку и тло, студије су такође показале да ледена биљка узгајана у земљи може да апсорбује нежељене садржаје попут као пестициди, кадмијум и други тешки метали, који могу бити опасни ако се конзумирају. Као резултат, Носе и његов тим истраживача елиминисали су опасности од тла и радили на култивацији Барафу-а у вештачком окружењу познатом као Нутрицултуре или хидропоника, што је метода гајења биљке без тла.
Географија / Историја
Биљка кристалног леда пореклом је из намибијске пустиње која се налази на југу Африке и расте самоникло од давнина. Постројење је у Јапан уведено 1985. године и више од двадесет година опсежно је истраживано на Универзитету Сага као потенцијално комерцијално добро. Да би промовисали своју нову сорту, истраживач Акихиро Носе и сарадници створили су ризичну фирму познату као Нокендо да би пласирали ледницу под новим именом Барафу, а сорта је комерцијално пуштена у продају 2006. Данас је Барафу изазовно пронаћи и продаје се у ограниченим количинама преко специјалних пиљара у Јапану. Такође се извози у Сједињене Државе и Европу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Барафу. Једно је најлакше, три теже.
| Рукијина кухиња | Млечни лед - млечни попсицле |
Недавно дељено
Неко је делио Барафу користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Цхино'с Вегетабле Схоп БлизуФаирбанкс Ранцх, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 677 дана, 5/03/19 |
