Опис / укус
Семе аната су пирамидалног облика, дужине приближно 5 мм, а уоквирено је црно-смеђим длакавим семенским махунама које расту у уским гроздовима. Свака махуна садржи 8 до 10 семенки, а воштана љуска цигле црвене боје семена окружује тамно смеђи центар попут пасте, масним сјајем. Када се њима рукује, семе излучује црвено-наранџасти масни остатак који лако боји руке и површине. Семе аната је изузетно тврдо, што отежава сечење и млевење семена. Семе носи пљесниву арому са завршном папреном метвицом, која развија дубоко удахнуће у носу. Ананатто семе има благ, смокеи и папрени цитрусни укус са суптилном комплексношћу пеперминта, чоколаде и мушкатног орашчића који се задржавају на непцу.
Годишња доба / Доступност
Семена аната су доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Семе аната бере се од плода српастог грма Бика ореллана прекривеног класјем. Како плод грма Бика сазрева, махуне се лако могу раздвојити да би се семе убрало унутра. Грм Бика ореллана познат је и као дрво кармин због облика семенских махуна и употребе семена као боје за козметику. Семе аната је на мексичком и латино тржишту познато као Ацхиоте, а на азијским тржиштима Атсувете или Ацхуете. Иако су семе Аннатто популарно у латиноамеричкој, карипској и азијској кухињи, семе Аннатто је такође најчешће кориштено прехрамбено средство за бојење на свету, стекавши огромну популарност 1980-их година када су земље попут Јапана забраниле употребу синтетичких боја у прехрамбеним производима.
Нутритивна вредност
Семе аната су значајан извор каротеноида и биксина, моћног антиоксиданса, који семену даје цигластоцрвену боју и главна је компонента која се бере за бојење хране и текстила. Семена аната су такође богата калцијумом, влакнима и фолном киселином. Семе има антимикробна својства због високог нивоа антиоксиданата и користило се за лечење рана, негу коже и ублажавање стомачних проблема.
Апликације
Семе аната се најчешће користи као боја за храну за путер, маргарин и сиреве попут чедара, едама и муенстра. Семе аната су такође главна компонента пасте Ацхиоте, мешавина семена са ароматичним састојцима, укључујући ким и коријандер, и сок од цитруса или сирће. Пасте од ахиоте су популарне у латиноамеричкој и карипској кухињи и уграђене су у маринаде и сосеве за додатну арому. Семе аната се такође може натопити врелим уљем или свињском машћу како би се створила мантеца де Ацхиоте, инфузирано, светло наранџасто уље које садржи суптилне ароме семена. У Азији су семена уобичајена у многим филипинским јелима, а Вијетнамци их укључују у бун бо хуе, супу натопљену семеном Аннатто дајући укус умами-ја. Семе аната се добро уклапа са пиринчем, живином и рибом и допуњује укус лука и листова ловора, што их чини идеалним за споро пирјано месо, супе и чорбе. Цело семе Аннатто може се чувати у херметички затвореној посуди на сувом и тамном месту до три године. Паста од семена Аннатто може се чувати до три месеца када се чува у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Културни значај семена Аннатто може се пратити од царства Маја, Инка и Азтека, где су биљка и семе сматрани светима. Ове древне цивилизације су користиле семе Анато као боју тела, боју за храну, боју и мастило. У ритуалима у културама Маја и Астека, семе Аннатто користило се за претварање коцалатла, чоколадног напитка, у тамноцрвену симболизујући принос крви боговима. Легенда каже да је племе Тсацхила у Еквадору почело да прекрива кожу пастом од семена Аннатто након што је племенски вођа добио визију од богова да ће плод дрвета Ацхиоте отјерати смртоносне европске болести које су донијели шпански освајачи у 18. вијеку. Ова пракса довела је до надимка племена „Колорадо“, што значи „црвенкасте боје“, а семе и данас мушкарци племена користе за бојење косе у црвено.
Географија / Историја
Бика ореллана је пореклом из тропских региона Мексика, Централне Америке, Јужне Америке и Кариба. Најранија употреба семена, која се у древним латинским културама назива Ацхиотл, може се пратити још од цивилизација Маја, Астека и Инка. Име Аннатто изведено је из аутохтоних карипских језика где је зачин био цењен у племенима ловаца и сакупља и данас популаран. Иако су биљке и семе Ацхиоте из Мексика у 17. веку донесене сефардским јеврејским трговинским путевима, чини се да су се семе и биљке Аннатто из португалских, француских и холандских колонија на Мартинику брже прошириле Старим светом. Овај трговински пут може се пратити кроз традиционалне рецепте у јамајчанској, филипинској и вијетнамској кухињи, где се карипско име за семе и биљку, Аннатто и Бија, користи више од латинског назива Ацхиотл. Употреба семена Аннатто за бојење хране започела је када су досељеници стигли у Америку и нису могли да нађу шафран за бојење у својим рецептима. Убрзо су семе аната називано „шафраном сиромашног човека“, а њихова популарност у Европи је неизмерно расла, што је довело до комерцијалног узгајања зачина у Индији до 1787. Семе је наставило да се шири у употреби док су европски произвођачи сира додавали боју добијену из семена сиревима ниског квалитета како би имитирали жућкасту нијансу коју би производили квалитетнији сиреви храњени травом. Ова традиција се и данас наставља у многим различитим сиревима и млечним производима. Данас су Перу, Бразил, Филипини и Кенија међу највећим извозницима семена Аннатто, а Сједињене Државе, Западна Европа и Јапан водећи су увозници зачина. Иако се семе Аннатто широко користи у многим културама, још увек може бити изазов лоцирати цело семе у супермаркетима. Семе је лакше пронаћи на латинским и карипским тржиштима и код продаваца зачина.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Аннатто. Једно је најлакше, три теже.
| Фронтиер Цо-оп | Зачињена козица од анатата | |
| Ловели Греенс | Сапун од семена Аннатто | |
| Кулинарска мајсторска класа | Аннатто Цхицкен |
Недавно дељено
Неко је делио Аннатто користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
| Маркетплаце Цафе БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 726 дана, 15.3.19 Коментариси коментаре: Аннатто примећен у Маркетплаце Цафе-у. |
