Опис / укус
Западноафрички слатки кромпир је средње велике до велике величине, дугуљастог облика са једним луковичастим крајем који се сужава на витки, зашиљени врх. Кожа крем боје је полугруба, прекривена смеђим мрљама и мрљама и носи неколико средње постављених очију расутих по површини. Испод танке коже месо бледо беле до кремасте боје је суво, благо лепљиво, чврсто и шкробно. Када се кува, западноафрички слатки кромпир има пухасту текстуру благо слаткастог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Западноафрички слатки кромпир доступан је током целе године у Африци.
Тренутне чињенице
Западноафрички слатки кромпир, ботанички класификован као Ипомоеа бататас, гомољи је лиснатих, пузавих лоза и чланови су породице Цонволвулацеае. Батат је основна култура у Африци и углавном се производи у Танзанији, Уганди и Нигерији. Локални фармери гаје слатки кромпир који се узгаја за прераду у брашно, сечење на чипс или користи у свакодневном кувању, као извор покривача тла за вртове и због својих проширених могућности складиштења. Гомољи су такође лако доступни на свежим пијацама и штандовима поред пута, пружајући локалном становништву састојак за пуњење који се може кувати и служити самостално, или користити у чорбама и чорбама као хранљив оброк.
Нутритивна вредност
Западноафрички слатки кромпир садржи витамине А, Б6 и Ц, манган, калијум, бакар, гвожђе и фосфор.
Апликације
Западноафрички слатки кромпир је најприкладнији за куване примене као што су кључање, пире, мешање, печење, пржење, пуњење и кухање на пари. У Африци се слатки кромпир може послужити у било којем оброку у дану, а обично се кува и конзумира у обичном облику или се сервира са сосом од кикирикија и парадајза. Западноафрички слатки кромпир такође се може коцкати и мешати у супе и чорбе као што је мафе, што је традиционално вариво направљено од морских плодова, меса или поврћа, или се може пржити, пасирати, спљоштити у палачинке и фритуле или исећи и исећи у помфрит. Поред кувања, западноафрички слатки кромпир може се ољуштити, осушити и самлети у брашно за дужу употребу. У Нигерији се лишће такође конзумира и кува у чај који помаже у смањењу симптома повезаних са астмом и гастроинтестиналним проблемима. Западноафрички слатки кромпир добро се слаже са кикирикијем, месом као што је пилетина, јагњетина, димљена риба и коза, броколи, кељ, бамија, боранија, патлиџан, кокос, орах, парадајз, лук, бели лук и ђумбир. Гомољи ће се чувати 3-6 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Африци слатки кромпир има поларизујућу репутацију, јер неки гомољ називају „храном сиромаха“, док други подсећају и повезују гомољ са позитивним породичним сећањима. Батат је уобичајени састојак који се деци кува за доручак како би био сит током школског дана, а многе породице би гомоље јеле за више оброка. У Зимбабвеу је слатки кромпир омиљен као хранљиви кулинарски предмет, али је такође постао и омиљени израз за вољене особе. Зимбабвејци се сећају да су тај термин користили у свакодневном говору као нежни дескриптор члана породице, супружника или пријатеља, а чак се користио и у љубавним писмима.
Географија / Историја
Батат је поријеклом из Јужне Америке, а у Африку је представљен 1600-их преко португалских трговачких путева. Иако се не зна тачно порекло слатког кромпира из западне Африке, кртоле су данас широко распрострањене по тропској Африци, налазе се у домаћим вртовима и узгајају се у малој мери за продају на свежим пијацама.
